Патладжанени кули и рулца от тиквички
Патладжаните се нарязват на кръгли резени с дебелина 1 см, посоляват се и се оставят за половин час, да се отцеди горчивият им сок. След това се измиват, отцеждат се добре и се подсушават с кухненска хартия. В чиния се слага галета с щипка сол за овалване. Патладжаните се намазват от двете страни с олио, овалват се в галетата и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята фурна на 180°C, горен и долен реотан с вентилатор, до златисто.
за млечната плънка:
натрошено сирене
цедено кисело мляко
2-3 скилидки чесън
копър
черен пипер
От продуктите се приготвя гъста смес.
Нарязват се и доматите и се оформя патладжанената кула.
Със същата смес се правят и рулцата от тиквички.
Тиквичките се нарязват по дължина на филии с дебелина 5 мм. Аз използвам ниво 3 на рендето Бьорнер. Намазват се от двете страни с олио и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Посоляват се отгоре. Слагат се да се пекат в предварително загрята фурна на 180°C, горен и долен реотан с вентилатор, до златисто. Когато се охладят, се слага малко от млечната плънка в единия край на тиквичката и се завиват на рулца.
Картофи соте
Сотирането е метод на готвене с малко мазнина, на силен огън. При сотирането най-важното е тиганът да е силно загрят, след това се добавя мазнината, която също трябва да е загрята добре преди да се добавят продуктите. Горещата мазнина спомага за равномерното придобиване на златист цвят на храната. Тиганът не трябва да се препълва, т.е. да не се слага голямо количество продукти наведнъж. Съдът трябва да остане горещ по време на целия процес на готвене. Ако е препълнен, това ще намали степента му на загрятост и храната по-скоро ще се задуши или свари, но няма да се сотира.
Когато сотирате, много важно е храната непрекъснато да се движи. Sauté на френски означава „подскачам“. Разтръскването или подхвърлянето на продуктите в тигана спомага за тяхното сготвяне, както и за поддържането на температурата на самия съд.
Използвах дребни картофки, приблизително еднакви по размер.
Сварете картофките до полуготовност в тенджера с подсолена с 1 ч.л. сол вода, отцедете ги и оставете да изстинат. Те може да се приготвят предварително.
Преди да ги сервирате, ги обелете и ако са големи, ги нарежете на едри парчета.
Загрейте мазнината в тиган с незалепващо покритие. Добавете картофките на един слой, и гответе, като ги обръщате с помощта на тигана, докато станат златисти и хрупкави.
Перфектните сотирани картофи са със загар отвън,а отвътре меки и пухкави.
Поръсете ги с копър и чесън, след което сервирайте.
Замразен десерт с малини и шамфъстък
С рецептите за фламкухен, сорбе от банани и къпини и замразен десерт с малини и шамфъстък участвах в августовския брой на SO into FOOD – първото българско кулинарно блогосписание с над 100 прекрасни страници лятно вдъхновение.
Необходими продукти:
2 ч. ч. кисело мляко (над 4% масленост)
подсладител – захар или мед
1/2 ч. ч. орехи, фино смлени
1/2 ч. ч. пресни малини, нарязани на едро
1/2 ч. ч. шамфъстък, нарязан на едро
черен шоколад
Начин на приготвяне:
Покрийте съд с хартия за печене. Размерът на съда ще определи дебелината на десерта. В купа сложете киселото мляко, подсладете на вкус със захар или мед, добавете смлените орехи и половината от малините и шамфъстъка. Изсипете сместа върху хартията и изгладете с шпатула повърхността. Поръсете отгоре с другата половина от малините и шамфъстъка, добавете и парченца черен шоколад. Поставете съда във фризер за около 3-4 часа, докато сместа се втвърди напълно. Разрежете десерта с нож на блокчета или го начупете на едри парчета с помощта на дървен чук.
Слънчогледов хумус
Продукти:
300 г сварен нахут
2 с.л. слънчогледов тахан
1-2 скилидки чесън
зехтин
сол на вкус
1 ч.л. кимион
сокът на половин лимон
вода
Начин на приготвяне:
Свареният нахут се пасира заедно с тахана, като постепенно се добавя зехтин, докато стане гъста паста. Подправя се с чесъна, солта и лимоновия сок. Може да се добави вода според предпочитаната гъстота. Полива се със зехтин и се поръсва с кимион.