Сурови мариновани люти чушлета

raw_chilli_in_marinade

Сурови мариновани люти чушлета

Продукти:
200-250 г люти чушлета – шипки, рибки и др.
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5-6 с.л. винен оцет /1 пръст от дъното на буркана/
1-2 скилидки чесън
магданоз
целина

Начин на приготвяне:
В бурканчетата (от 300-350 мл) се разпределят подправките – оцет, сол, захар.
Лютите чушки се измиват и дръжките им се изрязват до дъното. Нареждат се в бурканите, помежду им се слагат няколко скилидки чесън.
Завършва се с листа магданоз, целина и дюля. Налива се вода до горе и се затваря плътно капачката.
Готовите буркани се обръщат няколко пъти през деня, за да може маринатата да облее отвсякъде чушките и да поемат от нея. Съхраняват се на хладно място.

Букатини с доматен сос с кайма

bucatini_02

Букатини с доматен сос с кайма

Продукти:
4 скилидки чесън
1 средна глава лук
свеж розмарин
около 150 г кайма
1 ч.ч. бяло вино
доматено пюре
сол на вкус
150 г букатини
настърган кашкавал или пармезан

Начин на приготвяне:
В тиган със загрято олио добавете ситно нарязаната глава лук и чесъна. Разбъркайте добре и запържете за 2-3 минути. Добавете каймата. Разбърквайте добре и непрекъснато, за да не остане каймата на бучки. Сложете стръкчето розмарин. Бъркайте докато каймата леко се запържи. Налейте виното в тенджерата и продължете да готвите, докато почти се е изпарило. Добавете доматеното пюре и бъркайте, докато сосът се сгъсти. Времето зависи от гъстотата на доматеното пюре. Ако не ползвате доматено пюре, а домати, трябва да ги смелите и сгъстите предварително. Сгъстяването става като сложите смлените домати да врат на котлона, необходимо е доматената смес да намали обема си два пъти, тогава може да бъде добавена към соса.

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Изсипете букатините в нея, разбъркайте добре и ги сварете според указанията на опаковката им. Да ги приготвите „ал денте” означава отвън да са сварени, но в средата да останат леко жилави. За да постигнете това, 1-2 мин преди указаното време с лъжицата за спагети извадете няколко от тях и ги опитайте.
Отцедете ги добре и поднесете със соса.

bucatini_01

 

 

Риба на фурна, овкусена с горчица, зехтин и лимон

fish_mustard_04

Риба на фурна, овкусена с горчица, зехтин и лимон

fish_mustard_01
fish_mustard_02
fish_mustard_03
fish_mustard_04
 
Изчистената и подсушена риба се намазва със зехтин и се овкусява със сол и черен пипер отгоре и във вътрешността. Вътре се слагат резенчета лимон и се намазва с горчица. Рибата се поставя в тавичка, намазана със зехтин. Отгоре се намазва с горчица. Може да се поръси с пресен девесил. Пече се на 180°С около 25 мин или докато се зачерви.

Хумус с печени чушки

red_hummus_01
Продукти:
2 чаши сварен нахут
3 с.л. сусамов тахан
3 с.л. зехтин
сок от 1 малък лимон
3 скилидки чесън
3 печени чушки, обелени
1 с.л. кимион, смлян
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. черен пипер
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура. Може още при варенето да се добавят стрък розмарин, дафинов лист, скилидка чесън, зеленчуков бульон, щипка джинджифил.
red_hummus_01
Смесете продуктите в кухненски робот и блендирайте 1-2 минути до получаване на хомогенна паста.
crackers_seeds_04
Сервирайте с домашни крекери – вижте рецептата.