Бял мъж на Петровденската трапеза

Рецептата за Бял мъж / Кутмач / Белмъш е традиционна за Петровден. Според легендата, Свети Петър се явил на жътварите и те се смутили, че няма с какво да го гостят. Тогава жътварите отворили торбите, за да извадят от там поне малко сирене, но се оказало, че то се е стопило от жегата. Тогава Свети Петър стрил жито и го смесил със сиренето, сложил малко масло и приготвил първия Бял мъж.
Традиционното петровденско ястие може да се яде като основно, но също така и като десерт, ако към него се добави сладко или мед.

Нахут с карамелизиран лук и розмарин

chick-peas-rosemary_04

Нахут с карамелизиран лук и розмарин

Продукти:
200 г сух нахут
600 г лук, нарязан на полумесеци /бланширан в 5 води/
5 супени лъжици зехтин
1 стрък пресен розмарин, листата се накъсват
1-2 дафинови листа
сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура. Отцежда се, като се запазват около 400 мл от водата, в която е сварен.

В широк тиган се загряват 2 супени лъжици от зехтина. Добавя се лукът и се готви на умерен към слаб огън за 20 минути докато омекне напълно и се карамелизира. Разбърква се често.

В тавичка се смесват свареният нахут, карамелизираният лук, розмаринът, дафиновите листа и останалият зехтин. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер. Всичко се залива с отделената вода от варенето на нахута, така че да се покрие почти изцяло. Тавата се слага в предварително нагрята фурна на 180°C и ястието се пече за около един час или час и половина докато придобие кафяв цвят на повърхността и по-голямата част от течността се изпари. Сервира се топло или със стайна температура. Когато изстине сосът се сгъстява.
chick-peas-rosemary_02
chick-peas-rosemary_03
Източник

Просо със запечени зеленчуци

Един от продуктите, които избрах, включвайки се в кулинарното предизвикателство на Био магазин Spirala, беше беленото просо. С него приготвих това апетитно ястие със запечени във фурна зеленчуци.

millet_seeds_vegetables_01

Просо със запечени зеленчуци

Продукти:
био белено просо
2-3 глави стар лук
2 моркова
2 картофа
2 червени печени чушки
гъби печурки
100 мл бяло вино
зехтин
черен пипер на зърна
дафинов лист
мащерка
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Просото се накисва предварително за няколко часа. Сменя се водата, долива се нова в съотношение 3:1 и се добавя ½ ч.л. сол. След като заври, огънят се намаля и съдът се покрива с капак. Оставя се да ври около 20-25 минути, докато поеме цялата вода. Сваля се от огъня и се оставя с капака още 5 минути, след това се разбърква с вилица, за да не се слепи. До момента на сервиране, просото се съхранява в съда, в който е варено, за да е топло и да не изсъхва.

Зеленчуците се почистват и нарязват на едри парчета, като само картофът се нарязва по-дребно, за да се намали общото им време за печене. Нареждат се в тавичка и се разбъркват с виното, зехтина и подправките. Зеленчуците се пекат на 150°C около 30 минути. Накрая отгоре се запичат с грила.

При поднасянето, се оформят топки от просото, които се заливат със соса от печенето, а наоколо се слагат запечените зеленчуци.

Източник

Пълнозърнест хляб със семена, сушени домати и маслини

В пълнозърнестият хляб се съдържат много повече важни витамини, ценни минерални вещества, ненаситени мастни киселини, както и растителни фибри – около 15 пъти повече от белия хляб. Пълнозърнестите брашна се получават при смилането на цялото зърно и в тях се запазват всички вещества, участващи в състава на пшеницата, царевицата или ръжта. Ядките и семената са важни растителни източници на белтъчини и на най-висококачествени мазнини. Поради това, най-често приготвяният хляб у дома е от пълнозърнесто брашно. Като добавя семена, той става още по-полезен, хранителен и вкусен.

За приготвянето на пълнозърнест хляб със семена, сушени домати и маслини, избрах продукти от Био магазин Spirala и се включих с още една рецепта в тяхното кулинарно предизвикателство.

Новият продукт, който използвах тук беше беленото просо. То съдържа важни за здравето витамини и минерали: магнезий, калций, манган, триптофан, фосфор, фибри, витамини от група В и антиоксиданти. Просото не съдържа глутен, не възпрепятства храносмилането. След изпичането, семенцата остават леко хрупкави и осезаеми, което определено ни хареса.

bread_millet_seeds_olives_03

Пълнозърнест хляб със семена

Продукти:
20 г мая
2 ч.л. захар
175 мл хладка вода
500 г пълнозърнесто брашно
1 ч.л. сол
1 с.л. зехтин
200 г кисело мляко

~ 100 г сушени домати в зехтин
~ 100 г черни маслини, нарязани на парченца

микс от семена:
био белено просо
бял сусам
черен сусам
ленено семе
маково семе
сурово слънчогледово семе
сурово тиквено семе

Начин на приготвяне:
Маята се размива в 75 мл топла вода и се добавят 2 ч.л. захар. В голяма купа се пресява брашното и му се добавя солта, а по средата се оформя кладенче. Вътре се изсипва маята. Прибавят се солта, зехтинът, киселото мляко и останалата вода. Омесва се еластично и гладко тесто. Оформя се на топка и се прехвърля в намаслена купа. Покрива се и оставя да втаса на топло за 45 минути, докато удвои обема си.

След това се разстила и леко разточва на набрашнена повърхност. Наръсва се с нарязаните на ситно домати и маслини, и микса от семена. Оформя се хлебче, което се оставя се да втаса, докато запълни формата, в която ще се пече. Отгоре се намазва със зехтин и се поръсва със семена . Слага се в предварително загрята на 200* фурна. Пече се около 30 минути или докато се зачерви и хване коричка. Дали е изпечен, се познава, като се бодне с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто. Оставя се да изстине на дъска или решетка.

dried_tomatoes03

сушени домати в зехтин

bread_millet_seeds_olives_01

втасалото във формата хлебче

bread_millet_seeds_olives_02

изпечено с хрупкава коричка

bread_millet_seeds_04

микс от семена

bread_millet_seeds_olives_03
bread_millet_seeds_olives_04

bread_millet_seeds_02

пълнозърнест хляб с микс от семена в хлебопекарна

bread_millet_seeds_01

 

Ванилово-кокосов сладолед

Този свеж и ароматен десерт е една напълно здравословна алтернатива на любимото лакомство на много хора – сладоледа. Продуктите за приготвянето му ми бяха предоставени Био магазин Spirala, в чието кулинарно предизвикателство се включих с най-голямо удоволствие.

ice-cream_all

Ванилово-кокосов сладолед

Продукти:
500 ml кокосово мляко
50 ml кокосово масло
кленов сироп /подсладете на вкус/
1 шушулка ванилия Bourbon Vanilla
1 банан
прясно изстискан сок от портокал
щипка хималайска сол
3 с.л. тъмен ром*

Начин на приготвяне:
Охладете предварително кокосовото мляко за няколко часа в хладилник. Обелете и сложете бананите в блендер. Разполовете по дължина шушулката ванилия и остържете семенцата. Добавете ги заедно с портокаловия сок, млякото, втечненото кокосово масло, кленовия сироп, рома, солта и разбъркайте до гладка смес.
Сложете сместа в съд с капак и я оставете във фризер за около час, докато по краищата започне да замръзва. Разбъркайте отново до гладкост и отново поставете кутията във фризера, като продължавате да разбърквате сместа на всеки час докато се стегне цялата /за около 4-5 часа/. Поднася се оформен на топки с лъжица за сладолед. Ако е необходимо, оставете десерта на стайна температура за 15-20 минути преди сервиране.
ice-cream_02
*Добавянето на алкохол помага сместа да не замръзне и да не се втвърди, а само да се стегне, като остане мека и кремообразна. Продуктът не е подходящ, ако сладоледът ще се консумира от деца.

ice-cream_01

Можете да го поднесете във вафлена фунийка

ice-cream_04

Декорирайте с печени ядки и разтопен шоколад

ice-cream_03