Пълнени печени патладжани с лук, чушки и домати – имамбаялдъ

Необходими продукти:
2 патладжана
2 чаени лъжици сол
зехтин
лук
чесън
моркови, нарязани на кубчета
2 червени и 2 зелени чушки, нарязани на  кубчета
концентрирано доматено пюре
1 чаена лъжица захар
1/2 чаена лъжица кимион
сол и черен пипер
магданоз

Начин на приготвяне:
Патладжаните се обелват на четири места по тяхната дължина, така че по повърхността им да се редуват ленти със и без кора. От една страна по тяхната дължина се прави разрез с нож. Накисват се 30 минути в купа със студена вода, в която са разтворени две чаени лъжици сол. Патладжаните се отцеждат от солената вода и се изплакват със студена течаща вода. Подсушават се хубаво с кухненска хартия и се поставят в тава за печене. Поръсват се със зехтин или олио и се пекат на 180º за около 45 минути, докато патладжаните се сготвят напълно /времето за готвене зависи от вида и големината на патладжаните/.

За плънката се задушават нарязани 4 глави лук и 5-6 скилидки чесън. Добавят се 2 моркова, нарязани на кубчета, нарязани зелени и червени чушки. Като омекнат се добавя доматено пюре, 1 ч.л. захар, 1/2 ч.л. кимион и се оставя докато образувалия се сос се сгъсти, като се разбъркват периодично. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер. След като се свали от котлона се добавя нарязан магданоз. Изпечените патладжани се издълбават внимателно и вътрешността им се добавя към готовата зеленчукова смес. Напълват се с плънката и ако остане от нея се разпределя около тях. Пекат се 20 минути на 200º.

Източник

Сотирането е метод на готвене с малко мазнина, на силен огън. При сотирането най-важното е тиганът да е силно загрят, след това се добавя мазнината, която също трябва да е загрята добре преди да се добавят продуктите. Горещата мазнина спомага за равномерното придобиване на златист цвят на храната. Тиганът не трябва да се препълва, т.е. да не се слага голямо количество продукти наведнъж. Съдът трябва да остане горещ по време на целия процес на готвене. Ако е препълнен, това ще намали степента му на загрятост и храната по-скоро ще се задуши или свари, но няма да се сотира.
Когато сотирате, много важно е храната непрекъснато да се движи. Sauté на френски означава „подскачам“. Разтръскването или подхвърлянето на продуктите в тигана спомага за тяхното сготвяне, както и за поддържането на температурата на самия съд.

Използвах дребни картофки, приблизително еднакви по размер.
Сварете картофките до полуготовност в тенджера с подсолена с 1 ч.л. сол вода, отцедете ги и оставете да изстинат. Те може да се приготвят предварително.
Преди да ги сервирате, ги обелете и ако са големи, ги нарежете на едри парчета.

Загрейте мазнината в тиган с незалепващо покритие. Добавете картофките на един слой, и гответе, като ги обръщате с помощта на тигана, докато станат златисти и хрупкави.
Перфектните сотирани картофи са със загар отвън,а отвътре меки и пухкави.
Поръсете ги с копър и чесън, след което сервирайте.

Продукти:
300 г сварен нахут
2 с.л. слънчогледов тахан
1-2 скилидки чесън
зехтин
сол на вкус
1 ч.л. кимион
сокът на половин лимон
вода

Начин на приготвяне:
Свареният нахут се пасира заедно с тахана, като постепенно се добавя зехтин, докато стане гъста паста. Подправя се с чесъна, солта и лимоновия сок. Може да се добави вода според предпочитаната гъстота. Полива се със зехтин и се поръсва с кимион.