Фламкухен

С рецептите за фламкухен, сорбе от банани и къпини и замразен десерт с малини и шамфъстък участвах в новия августовски брой на SO into FOOD – първото българско кулинарно блогосписание с над 100 прекрасни страници лятно вдъхновение.

flamkuchen_02

Фламкухен

Продукти:
за тестото:
325 мл вода
13 г жива мая
2 с.л. олио
2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
600 г брашно

5 глави стар лук
300 г бекон
250 г заквасена сметана
риган

Начин на приготвяне:
Сложете маята в купичка с леко затоплената вода, добавете 1 ч.л. захар и я оставете да шупне. Пресейте брашното, направете ямка и в нея сложете маята, добавете солта и олиото. Омесете еластично и гладко тесто. Оформете го на топка и го прехвърлете в намаслена купа. Покрийте го с кърпа или опаковъчно фолио и го оставете да втаса на топло за около 30 минути.

Лукът нарежете на тънки полумесеци, а беконът – на малки кубчета.

Тестото се разточва на много тънка кора. Разточете го направо върху хартията за печене, поръсена с малко брашно, а след това го прехвърлете в тавата. Намажете го отгоре с пласт
заквасена сметана. Отгоре сложете нарязаните бекон  и лук. Поръсете с риган.

Загрейте фурната на 220°. Изпечете фламкухена за около 10-12 минути или докато стане хрупкав. Сервирайте веднага.

flamkuchen

Замразен десерт с малини и шам-фъстък

raspberry_frozen_yogurt_bark

Замразен десерт с малини и шам-фъстък

Продукти:
2 ч.ч. кисело мляко /над 4% масленост/
подсладител – захар или мед
½ ч.ч. фино смлени орехи
½ ч.ч. пресни малини, нарязани на едро
½ ч.ч. шам-фъстък
, нарязан на едро
черен шоколад

Начин на приготвяне:
Покрийте съд с хартия за печене. Размерът на съда ще определи дебелината на десерта.
В купа сложете киселото мляко, подсладете на вкус със захар или мед, добавете смлените орехи и половината от малините и шам фъстъка. Изсипете сместа върху хартията и изгладете с шпатула повърхността. Поръсете отгоре с другата половина от малините и шам фъстъка, добавете и парченца черен шоколад.
Поставете съда във фризер за около 3-4 часа, докато сместа се втвърди напълно.
Разрежете десерта с нож на блокчета или го начупете на едри парчета с помощта на дървен чук.

Сорбе от банани и къпини

sorbet_bananas

Сорбе от банани и къпини

Сорбе или шербет – един утоляващ жаждата плодов десерт с много витамини и малко калории. Лимонът му придава леко кисел вкус, а плодовете, заедно с меда, осигуряват сладостта му. Добавянето на алкохол помага сместа да не замръзне и да не се втвърди, а само да се стегне, като остане мека и кремообразна.

Продукти:
2 кг добре узрели банани
1 ч.ч. къпини
1/3 ч.ч. прясно изстискан лимонов сок
1/3 ч.ч. вода
1/4 ч.ч. мед
1 шушулка бърбън ванилия
щипка хималайска сол
3 с.л. бърбън

Начин на приготвяне:
Разполовете по дължина шушулката ванилия и остържете семенцата. Намачкайте къпините и ги прецедете през марля. Нарежете бананите на парчета и ги пасирайте до гладкост в блендер. Добавете къпините, лимоновия сок, водата, меда, ванилията, уискито и солта и разбъркайте всичко до гладка смес. Сложете сместа в съд с капак и я оставете във фризер за около час, докато по краищата започне да замръзва. Разбъркайте отново до гладкост и отново поставете кутията във фризера, като продължавате да разбърквате сместа на всеки час докато се стегне цялата /за около 4-5 часа/. Поднася се оформен на топки с лъжица за сладолед и украсен с листенца от свежа мента.

Бял мъж на Петровденската трапеза

Рецептата за Бял мъж / Кутмач / Белмъш е традиционна за Петровден. Според легендата, Свети Петър се явил на жътварите и те се смутили, че няма с какво да го гостят. Тогава жътварите отворили торбите, за да извадят от там поне малко сирене, но се оказало, че то се е стопило от жегата. Тогава Свети Петър стрил жито и го смесил със сиренето, сложил малко масло и приготвил първия Бял мъж.
Традиционното петровденско ястие може да се яде като основно, но също така и като десерт, ако към него се добави сладко или мед.

Нахут с карамелизиран лук и розмарин

chick-peas-rosemary_04

Нахут с карамелизиран лук и розмарин

Продукти:
200 г сух нахут
600 г лук, нарязан на полумесеци /бланширан в 5 води/
5 супени лъжици зехтин
1 стрък пресен розмарин, листата се накъсват
1-2 дафинови листа
сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура. Отцежда се, като се запазват около 400 мл от водата, в която е сварен.

В широк тиган се загряват 2 супени лъжици от зехтина. Добавя се лукът и се готви на умерен към слаб огън за 20 минути докато омекне напълно и се карамелизира. Разбърква се често.

В тавичка се смесват свареният нахут, карамелизираният лук, розмаринът, дафиновите листа и останалият зехтин. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер. Всичко се залива с отделената вода от варенето на нахута, така че да се покрие почти изцяло. Тавата се слага в предварително нагрята фурна на 180°C и ястието се пече за около един час или час и половина докато придобие кафяв цвят на повърхността и по-голямата част от течността се изпари. Сервира се топло или със стайна температура. Когато изстине сосът се сгъстява.
chick-peas-rosemary_02
chick-peas-rosemary_03
Източник