Минестроне

minestrone

Минестроне

Почти всяка национална кухня има своята постна супа, съдържаща много различни видове зеленчуци. Италианският вариант е познат по цял свят и заслужено се смята за класически. Подходящ е особено за студения сезон, когато организмът има нужда от топлина и енергия. И макар в тази рецепта да отсъства месото, нужните на тялото ни калории можем да си набавим от растителните белтъчини, изобилстващи в супата.

Продукти:
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 морковa
целина
150 г сварен боб
200 г грах
тиквички
праз, нарязан на кръгчета
150 г дребна паста
домати
сол
босилек или риган
магданоз

Начин на приготвяне:
Нарежете на малки кубчета моркова, лука и целината. Направете кръстовиден разрез върху коронката на доматите и ги потопете във вряла вода за няколко минути. Обелете ги и ги нарежете на кубчета. В тенджера с малко олио задушете в продължение на 4-5 минути лука, моркова, праза и целината. Когато зеленчуците са омекнали, добавете нарязания на ситно чесън, след това доматите. Залейте с предварително приготвен зеленчуков бульон или вода и оставете сместа да ври в продължение на 15 минути. Овкусете със сол и черен пипер.
Сложете къси макарони в супата и варете 5 минути. Прецедете боба и го добавете в супата заедно с нарязания магданоз. Варете още 5 минути. Сервирайте супата в дълбоки чинии.

Маринован патладжан

marinaded_eggplat_01

Маринован патладжан

marinaded_eggplat_02

1 кг патладжан
черен пипер
дафинов лист
чесън
пресен риган
олио
листа от дюля

за маринатата:
1 л вода
1/2 л ябълков или дюлев оцет
2 с.л. сол

Патладжанът се бели и нарязва на кръгове с дебелина около 1 – 1 1/2 см. Залива се с маринатата и се вари около 20 минути – да омекне, но и да е достатъчно твърд, за да не се разпада. Патладжанът се вади, изцежда се и се оставя да изстине напълно. Маринатата, в която е врял, се изхвърля.
Подготвя се съда – стените му се намазват много добре с олио. Патладжанът се реди, като след всеки ред патладжан, се слагат подправките – черния пипер, дафиновия лист , резенчетата чесън, дюлевите листа и ригана. Следва отново ред, патладжан, подправки, докато се запълни целия съд. Накрая съдът се напълва догоре с олио и се оставя на тъмно и студено място. След десет дни се обръща обратно – с дъното нагоре, след още десет се обръща отново и така за месец е готов за консумация.

Консервиран печен патладжан

preserved_eggplant

Консервиран печен патладжан

Патладжаните се измиват и се изпичат до омекване. Изпечените патладжани се оставят в гевгир да се отцедят добре и да изстинат. Обелват се, смилат се на едро и се посоляват на вкус. Напълват се в бурканчета, затварят се с капачките и се заваряват. Времето за варене се засича от момента, в който водата заври – варят се 40 минути. (Бурканите се оставят да престоят още 20 минути в горещата вода и тогава се изваждат.) Бурканите се изваждат, поставят се с капачката надолу и се оставят така докато напълно изстинат.

Леща с булгур

lentils_with_groats_02
Продукти:
300 г леща
100 г булгур
олио
1 лук
1 морков
4-
5 скилидки чесън
1 домат
сол
чубрица
кимион
червен пипер
магданоз

Начин на приготвяне:
Сложете лещата да заври и веднага сменете водата ѝ. Загрейте олиото и прибавете лука, моркова и чесъна. Сложете лещата и налейте гореща вода. Сложете подправките. Намалете котлона, похлупете съда и оставете да ври на тих огън до готовност. Добавете домата, нарязан на ситно и булгура. Оставете да къкри, докато булгура стане напълно готов. Поръсете с магданоз.

lentils_with_groats_01

Леща с булгур

Нахут с домати на фурна

Много лесно за приготвяне, вкусно и засищащо ястие.

chick-peas-sauce

Нахут с домати на фурна

Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура.

В тавичката за печене се налива малко мазнина. Добавя се нахутът, овалва се в мазнината, добавя се нарязан зелен лук, подправя се на вкус – аз използвах сол, червен пипер, кимион и куркума, разбърква се, добавят се доматите и се слага да се пече за около 30 минути на 180 градуса.