/за 12 кексчета/
180 г моркови (обелени и почистени)
120 мл прясно изцеден сок от портокали
80 мл зехтин
2 яйца
100 г светла тръстикова захар
100 г бадемово брашно
1 ванилия
1 ч.л. тъмен ром
щипка сол
щипка индийско орехче
1/4 ч.л. канела
120 г овесено брашно
2 ч.л. бакпулвер
Почистените моркови, нарязани на едри парчета се поставят в блендер заедно със зехтина и портокаловия сок. Блендират се до гладкост. Поставят се в купа, към тях се добавят яйцата, захарта, ванилията, бадемовото брашно и солта. Разбърква се добре. Добавя се пресятото овесено брашно с бакпулвера и подправките и разбърква, докато се смесят. Във форма за мъфини, застлана с хартиени чашки се разпределя сместа – докато стигне малко под ръбчето на чашката.
Мъфините се пекат в предварително загрята на 175*С фурна догато започнат да се зачервяват – около 22-25 минути или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.