Избрах рецептата от сайта „Кулинарно – в кухнята с Йоана“, като замених подправките канела и карамфил по наш вкус – с риган. Добавих и печени чушки.
Продукти:
1 кг патладжани
6 печени чушки
500 г кайма
100 мл зехтин/олио
1 глава стар лук
100 мл сухо бяло вино
600 г домати
1/2 връзка магданоз
150 г сирене грюер/кашкавал
риган
сол и черен пипер
За бешамела:
500 мл хладко прясно мляко
30 г масло
2 супени лъжици зехтин
40 г брашно
сол, бял пипер, индийско орехче
Начин на приготвяне:
Патладжаните се нарязват по дължина на филии. Поставят се в съд със солена вода и се оставят за 15-20 минути.
Отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия. Подреждат се в тава на един пласт, посоляват се леко и се заливат с малко зехтин/олио. Пекат се на 200°C за 20 минути докато омекнат и придобият цвят. Изваждат се от фурната и се оставят на топло място.
Лукът се нарязва на ситно. В тенджерка се загрява останалия зехтин и лукът се сотира за 2-3 минути. Добавя се каймата и се разбърква няколко минути докато промени цвета си. Посолява се със сол и черен пипер. Изсипва се виното, доматите, подправя се с риган. Когато сосът заври, котлонът се намаля. Оставя се да къкри около 1 час докато течността се изпари и сосът остане на мазнина. Тенджерката се маха от котлона. Към соса се добавя наситнения магданоз.
За бешамела маслото и зехтинът се смесват и се загряват на умерен огън. Добавя се брашното наведнъж и се разбърква около 30 секунди с телена бъркалка. При непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива хладкото мляко. Разбъркването продължава докато бешамелът се сгъсти. Маха се от котлона и се овкусява със сол, бял пипер и прясно настъргано индийско орехче.
Дълбока тава с приблизителни размери 30×18 см се намазва с малко зехтин. На дъното се подреждат половината патладжани. Поръсват се с 1/3 от сиренето грюер.
Върху тях се изсипва сосът с каймата и се разпределя равномерно. Следващият пласт са печените чушки. Подреждат се останалите патладжани и се поръсват с 1/2 от останалото сирене. Най-отгоре се разпределя бешамелът и последните 50 г сирене грюер.
Мусаката се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато бешамелът придобие златист цвят.