Рецептата за гъбена супа е от кухнята на остров Крит. С два вида печурки – бели и кафяви. Белите са по-воднисти, а кафявите са по-стегнати, имат по-интензивен вкус и лек аромат на орехи.

Гъбена супа

Продукти:
500 г бели печурки
500 г кафяви печурки
1 глава лук
50 мл бяло вино
бучка масло
1 връзка пресен лук
1 връзка копър
1 жълтък
100 мл олио /зехтин/
сокът от 1 лимон
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Гъбите се почистват и се режат на тънко, а пресният лук и копърът се наситняват. Старият лук се наситнява и се запържва в олиото. Добавят се гъбите и също се запържват. Наливат се виното и 1,2 л вода, добавят се маслото, пресният лук и копърът и се готви 20 минути, под капак. Жълтъкът се разбива с лимоновия сок и към тях се налива малко от супата. След това застройката се добавя към супата и тя се овкусява със сол и прясно смлян черен пипер.

Източник