Дива туршия

… или дива ферментация на зеленчуци. Напоследък често ми попадат положителни мнения за приготвянето на зеленчуци по рецептата на Надя Петрова. От години правя кисело зеле по този начин в домашни условия и много ми харесва. Бях приключила с приготвянето на зимнина, но като разбрах, че дори и баба ми на село е приготвяла туршиите по този начин, реших да направя една доза от този натурално ферментирал продукт, богат на пробиотици.

wild_pickled vegetables

Дива туршия

Продукти:
зелени домати
моркови
карфиол
корнишони
целина
листа целина
цвят на копър
нарязана дюля и дюлеви листа
кочан от царевица

Начин на приготвяне:
Зеленчуците се измиват и се нареждат в буркани. На дъното на бурканите, между редовете и отгоре се поставят листа от дюля, вишна, лоза – листа и пръчки, гулия, хрян, които придават аромат и същевременно увеличават трайността на туршията, защото съдържат танин.
Добавят се билки и подправки на вкус – аз използвах цвят на копър, черен пипер на зърна и синапено семе. Синапеното семе може да се завърже в тензухена торбичка и тогава да се сложи в буркана – това пак ми го казаха бабите от село.
Туршията се залива с преварена и охладена саламура, приготвена в съотношение: 50 г морска сол на 1 л вода. Няколко дни след това саламурата започва да се претака докато туршията стане готова за консумация.

Източник

Вашият коментар