Елда със зеленчуци

Продукти:
1 ч.ч. елда зелена/сурова
1 връзка пресен лук
1 червена чушка
1 зелена чушка
200 г гъби печурка
2 моркова
корен целина
олио
магданоз
копър
маслини

Начин на приготвяне:
Елдата се измива и отцежда. Поставя се в сух тиган и се запича за 3-4 минути на максималната степен на котлона, като постоянно се разбърква. Когато изстине, се покрива с 2 ч.ч. вода и се слага да заври под капак. Оставя се да къкри на слаб огън около 10 минути, без да се отваря. Щом попие цялата течност, се маха от огъня и се оставя за още 15 минути затворена. Посолява се на вкус. Може да ѝ се добави парченце масло.

Гъбите се измиват и нарязват на четвъртини. В тиган се загрява олиото и се добавят зеленчуците, нарязани на кубчета, заедно с гъбите. Разбъркват се и се готвят около 5 мин. Добавя се елдата и ястието се разбърква, поръсва се със ситно нарязани зелени подправки – копър и магданоз. Гарнира се с маслини.

Елдата съдържа лесно усвоими белтъчини, полезни аминокиселини, въглехидрати, мазнини, влакнини, витамини и минерали. Не съдържа глутен и е чудесна храна за  хора с непоносимост към глутена или пшеничния протеин. Тя е пълноценен заместител на месото. Наред с останалите си полезни свойства елдата подобрява кръвообръщението, зрението и имунната система.
Съчетана с мляко, тя подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Кашата от елда е богата на фибри. Тя не натоварва храносмилателната система поради съдържащия се в нея пектин, който отстранява от тялото всичко вредни вещества и значително подобрява процесите на храносмилането.