При френския омлет първо се сипват в тигана разбитите яйца (и подправки), после се слага плънката и накрая се сгъва. Докато при италианската фритата например всички съставки се смесват още в началото с яйцата. Французите казват, че най-важното нещо за хубавия омлет е тиганът. Те използват тежък чугунен тиган, но и този с незалепващо покритие върши работа. За 1 омлет са нужни 3 яйца, 1 с. л. масло и тиган с диаметър 20 см.

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват леко с вилица – не бива да се получава много пяна. В тиган се слага маслото. То не трябва да е горещо, трябва да може да се пипне с пръст. Разбитите яйца се сипват в тигана и се разпределят с вилица, като леко се разбъркват, докато се втвърдят. С помощта на шпатула се повдигат краищата на омлета, за да изтече към дъното останалата отгоре течна част. Плънката се разпределя в средата, по диаметъра. Тиганът се наклонява първо в срещуположна на дръжката посока и с шпатула се захлупва една трета от омлета. После с помощта на шпатула се сгъва отгоре и другата част. Целият омлет се сервира в чиния, с шева надолу. Може да се поръси с пармезан.

Варианти за плънка на омлета:
– бяло сирене, домати, спанак и лук;
– нарязана на кубчета шунка и настърган кашкавал;
– сотирани гъби, печен пипер и зелен лук.

Източник