Свекърът ми е родом от Елена. Рецептите на много от традиционните български ястия, които приготвяме по празници, са типични за този край, наследени от неговата майка.

Предна агнешка плешка по Еленски

Продукти:
предна агнешка плешка
зелен лук
листа от лапад
листа от хрян
сол
червен пипер
ориз
бульон от сварени агнешки кости
джоджен

Начин на приготвяне:
Плешката се намазва с мазнина и се посолява. Слага се в гювеч, налива се около 150 мл вода и се оставя с ребрата нагоре да се пече във фурна на 180* без капак. Около час и половина се пече от едната страна, след което се обръща с кожата нагоре и се пече още около час – до готовност на месото.
Плешката се изважда в отделен съд. Приготвят се зелен лук, нарязан на колелца, листа от лапад и хрян, нарязани на ситно. Те се слагат в мазнината в гювеча. Добавя се 1 с.л. червен пипер и се разбърква. Оставя се за около 5 минути да се поемат миризмите. Оризът се измива и също се добавя към зелениите. Разбърква се, за да се омазни хубаво и се налива бульон от сварени агнешки кости или вода в съотношение 1:3 /1 купа ориз: 3 купи вода/. Посолява се на вкус.
Оставя се до готовност на ориза във фурната на около 150*. Когато оризът е готов, фурната се изключва, ястието се поръсва със ситно нарязан джоджен, а отгоре се слага плешката.