Лападник

dock_pastry_04

dock_pastry

Лападник

Необходими продукти:
2 големи кръгли одрински кори

За плънката:
1 голяма връзка пера от пресен млад лук
предварително бланширан  лапад
4 яйца
250 гр сирене
2 с.л. кисело мляко
бакпулвер – на върха на чаена лъжичка
джоджен
50 гр масло
червен пипер
олио

Начин на приготвяне:

Нарязват се на парчета почистените и измити пера от зелен лук и се слагат в съд на котлона. Те си пускат вода и се задушават в нея. Добавя се и лапада. Когато водата се изпари, се добавят 2-3 с.л. олио. Котлонът се изключва, добавят се 1 с.л. червен пипер и нарязаният джоджен. Сместа се оставя да изстине, да не е гореща.
Към плънката се добавят яйцата, натрошеното сирене, киселото мляко и бакпулвера и се разбърква добре.
В отделен съд се разтапя маслото, заедно с 2 с.л. олио.

Взема се една кора и се намазва с четчица със сместа от олио и масло. Отгоре се поръсва равномерно с плънката и се оформя руло. Навива се на охлюв и се поставя в средата на тава за печене, постлана с хартия. Процедурата се повтаря по същия начин и с другата кора.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна 40 минути, като първо се пече само на долен реотан. Печивото се изважда и се покрива с хартия, върху която се поставя голяма кърпа. Задушава се така около 10 минути.

dock_pastry_01
dock_pastry_02
dock_pastry_03

 

Баница с кисело зеле и червен боб

pastry_sauerkraut_red_beans_01

Баница с кисело зеле и червен боб

Продукти:
1-2 ч.ч. кисело зеле
2-3 стръка праз
2 червени печени чушки
червен боб
олио
чубрица
кори за баница

Начин на приготвяне:
Зелето се измива добре с вода, за да се отмие излишната сол, празът се нарязва на колелца, а чушките – на лентички. В дълбок тиган се загрява мазнина и се слага празът с малко топла вода. Когато празът стане полупрозрачен, се добавя отцеденото зеле. Готви се поне 7-8 минути, след което се добавят боба и чушката. Оставете плънката на котлона още 3-4 минути. Подправете с чубрица.

Плънката се разпределя равномерно върху кора, намазана с малко мазнина. Кората се навива на руло, назрязва се на фитили и се поставя покрита с хартия за печене тава.
Накрая, баницата се намазва отгоре с мазнина.
Пече се 20 – 30 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.
pastry_sauerkraut_red_beans_03
pastry_sauerkraut_red_beans_02
Източник – Царска баница със зеле от Vanilla Kitchen

Спаначник

spinach_banica_01

Спаначник

Необходими продукти:
1 пакет кори 500 г

За плънката:
1 голяма връзка пера от пресен млад лук
5-6 с.л. олио
предварително бланширан спанак
1 с.л. червен пипер
1 връзка джоджен
краве масло /60-70 г/
2 с.л. олио
7 яйца
400 г сирене

Начин на приготвяне:
Нарязваме на парчета почистените и измити пера от зелен лук и ги слагаме в тенджера на котлона. Те си пускат вода и се задушават в нея. Когато водата се изпари, се добавят 5-6 с.л. олио и се слага спанака. Котлонът се изключва, добавят се 1 с.л. червен пипер и нарязаният джоджен.
Разбиваме 7 яйца и добавяме натрошеното сирене. Смесваме яйчната със спаначената смес и разбъркваме плънката добре.
В отделен съд разтапяме маслото, заедно с 2 с.л. олио.

Взема се една кора и се намазва с четчица със сместа от олио и масло. Покрива се с втора, която също се намазва. Слага се и трета кора и след като и тя се намаже и посипе равномерно с плънката, се оформя руло. Навиваме го на охлюв и го поставяме в средата на тава за печене, постлана с хартия. Повтаряме процедурата по същия начин и с останалите кори.

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна 40 минути, като първо се пече само на долен реотан. Изваждаме спаначника и го покриваме с хартия, върху която поставяме голяма кърпа. Задушаваме така около 10 минути.
spinach_banica_03
spinach_banica_02

Турски бюрек

Вкусен и пухкав с топяща се, хрупкава коричка.

Турски бюрек

Турски бюрек

Тази рецепта ще я свързвам винаги с вчерашната ни кулинарна вакханалия в Одрин, с превръщането на едно дълго виртуално познанство в реално приятелство и най-вече с двама млади, изключително мили, интелигентни, щедри и гостоприемни хора – Tanyel и Taner.  Те ни потопиха в магията на турската кухня. Опитахме телешки дроб по Одрински – Edirne tava ciğeri, както и няколко страхотни десерта, чието име не запомних, но ще попитам Tanyel и дори ще се опитам да ги приготвя. Показаха ми и откъде да си купя страхотните кори, с които приготвих този бюрек.
Емоцията, която ми донесе тази среща е много силна и дълго ще ме държи!

edirne_01
edirne_02
edirne_03
edirne_04
edirne_05
edirne_06
Посетихме и джамията Селимие (Selimiye Mosque) – едно от най-високите постижения на ислямската архитектура, построена от легендарния архитект Мимар Синан. Обявена е от ЮНЕСКО за паметник на световното културно наследство. 
cheese-pasty_09

Необходими продукти:
3 броя кори, печени на сач
125 г краве масло
100 мл олио

Плънка:
2 яйца
2 -3 с.л. кисело мляко
300 г сирене
1/2 ч.л. сода бикарбонат

Заливка:
250 мл прясно мляко
4 яйца

Начин на приготвяне:
Диаметърът на корите е по-голям от диаметъра на тавата. Те постепенно завиват целия бюрек. В кръглата намаслена тава се слага първата кора и се намазва със сместа от олио и масло.
cheese-pasty_01
cheese-pasty_02
Поставя се плънка и отгоре се покрива с втора кора, отново се намазва с маслената смес, с плънката и се слага третата кора. След като и тя се намаже и посипе с плънка, се покрива с тази ѝ част, която е извън тавата.
cheese-pasty_03
Следва отново – масло и плънка, покриване с останалата част от втората кора. Нанася се последният пласт масло и плънка и се покрива с останалата извън тавата част от първата кора, която се оформя като плисе върху плънката.
Нарязва се внимателно с остър нож, залива се с горещо масло, а след това и със заливката от прясното мляко и разбитите яйца.

cheese-pasty_05
cheese-pasty_06
Пече се 30 минути на 160°C с вентилатор. След изпичане се обръща върху гювечета.
cheese-pasty_07
cheese-pasty_04
Източник

Банички мъфини

Банички мъфини

Банички мъфини

Продукти:
1 пакет кори за баница, 400 г
50 г краве масло
3 яйца
300 г сирене
½ ч.ч. кисело мляко
1 щипка сода бикарбонат
1 с.л. черен сусам

Начин на приготвяне:
Необходима е форма за мъфини. Изрязват се квадратчета от кори за баница /със страна около 11-12 см/, като две по две се слагат на кръст, намазани с масло. Приготвя се плънка от 3 яйца, натрошено сирене, кисело мляко, щипка сода бикарбонат и нарязани на ленти кори за баница.
Слагат се кръстосаните квадрати във формата за мъфини, след това плънка, поръсват се със сусам и се пекат на 170 градуса до готовност.
salty_muffin_03
salty_muffin_04

 Източник