По този начин подквасвам домашно овче кисело мляко.
Mлякото се прецежда през тензух или ситна цедка. Задължително се вари на водна баня, за да не загори. Загрява се докато кипне и се оставя за още 10 – 15 минути на котлона. След това се снема от котлона и се оставя да се охлади, като температурата на млякото трябва да се смъкне до 44 – 45º С. Температурата се мери с чист готварски термометър. Каймакът се отстранява.
Когато за първи път правим кисело мляко в къщи за закваска можем да използваме кофичка купено кисело мляко. Важно е то да е висококачествено, с достатъчно количество живи бактерии. При следващо правене на кисело мляко за закваска може да се използва от домашното кисело мляко.
Към охладеното до 44 – 45º С мляко се добавя закваската. На 1 л прясно мляко се слагат 40 – 50 г кисело мляко /около 1⁄2 – 2 с.л./.
Закваската се разбива с бъркалка в отделна купа. Към нея се прибавя малко количество прясно мляко, разбърква се добре до хомогенност. След това тази смес се прибавя към останало прясно мляко. Разбърква се и млякото се разлива в подготвени чисти и сухи буркани, които веднага се затварят.
Бурканите се оставят за 3 – 4 часа на топло място, за да може да се случи млечнокиселата ферментация – повишава се киселинността на млякото и то добива плътна консистенция. Оптималната температура за провеждане на ферментацията е 43 – 44º С. след около 3 – 4 часа киселото мляко е готово и може да се премести в хладилника. На следващия ден е готово за консумация.
Източник