Сурови мариновани люти чушлета

raw_chilli_in_marinade

Сурови мариновани люти чушлета

Продукти:
200-250 г люти чушлета – шипки, рибки и др.
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5-6 с.л. винен оцет /1 пръст от дъното на буркана/
1-2 скилидки чесън
магданоз
целина

Начин на приготвяне:
В бурканчетата (от 300-350 мл) се разпределят подправките – оцет, сол, захар.
Лютите чушки се измиват и дръжките им се изрязват до дъното. Нареждат се в бурканите, помежду им се слагат няколко скилидки чесън.
Завършва се с листа магданоз, целина и дюля. Налива се вода до горе и се затваря плътно капачката.
Готовите буркани се обръщат няколко пъти през деня, за да може маринатата да облее отвсякъде чушките и да поемат от нея. Съхраняват се на хладно място.

Сладко от круши на фурна

pear_jam_01

Сладко от круши на фурна

pear_jam_02
Избират се здрави, добре узрели круши, измиват се, обелват се, изчиства се семенната им част и се нарязват на по-малки парчета. Изчистени, теглото им беше 1 кг. Слагат се в голям съд и се поръсват с 250 г захар. Крушите се оставят да престоят със захарта за 4-5 часа. Съдът се слага във фурната на 120°C и се оставя така, докато сиропът получи желаната гъстота – докато капка от сиропа, капната върху порцеланова чинийка, не се разлива, а запазва напълно формата си. Сладкото се изсипва горещо в добре изсушени и затоплени буркани. Бурканите се затварят и оставят легнали, докато сладкото изстине. Прибират се на сухо хладно място.
/количеството е за 2 бурканчета/

Филе Елена

Неговият оригинален вкус може да бъде създаден само в Еленския балкан. Благодарение на специфичния микроклимат в района, мезето се различава от останалите продукти, които се произвеждат по същата технология.

file_elena

Филе Елена

Филето се измива и се зарива със сол. Престоява поне 48 часа в нея. Ние го държахме 72 часа. След това се накисва в студена вода за около 12 часа. Изважда се, измива се от солта и се оставя да виси докато се отцеди водата. Месото трябва да се овкуси, още докато е мокро, за да полепнат добре подправките. Традиционните подправки са черен пипер и чубрица. Овкусените филета се окачват за съхнене на подходящо място. Може да се увият в тензух или марля, за да се запазят от насекоми.
file_elena_01
file_elena_02
file_elena_03
file_elena_04
разточва се с точилка, за да се заглади и се натрива се със смлян черен пипер
file_elena_05
и след това се покрива с чубрица
Първата доза я направихме със смляна чубрица. За втората, по препоръка на свекъра ми, който е родом от Елена, използвахме ронена чубрица. Леко я затоплихме и я стрихме с ръце. След това оваляхме филетата и ги увихме в тензух.
file_elena_07
file_elena_06
duck_fillet
филе, приготвено от патешко месо

 

Сушен паламуд

palamud_01
palamud_02

palamud_03
palamud_04

palamud_05
Тези хубави големи риби ги купих от пазара в Одрин. Рибарите-продавачи ми ги изчистиха перфектно още там – резнаха на две места и за секунди извадиха вътрешностите. Изчистени тежаха малко повече от килограм всяка.

Рибата се почиства от вътрешностите, измива се добре и се подсушава. Зарива се в морска сол и престоява 48 часа в нея. След това се накисва в студена вода за около 6 часа. Изважда се и се оставя да виси на студено и проветриво място до готовност. Обикновено 5-7 дни са достатъчни.

 

Дива туршия

… или дива ферментация на зеленчуци. Напоследък често ми попадат положителни мнения за приготвянето на зеленчуци по рецептата на Надя Петрова. От години правя кисело зеле по този начин в домашни условия и много ми харесва. Бях приключила с приготвянето на зимнина, но като разбрах, че дори и баба ми на село е приготвяла туршиите по този начин, реших да направя една доза от този натурално ферментирал продукт, богат на пробиотици.

wild_pickled vegetables

Дива туршия

Продукти:
зелени домати
моркови
карфиол
корнишони
целина
листа целина
цвят на копър
нарязана дюля и дюлеви листа
кочан от царевица

Начин на приготвяне:
Зеленчуците се измиват и се нареждат в буркани. На дъното на бурканите, между редовете и отгоре се поставят листа от дюля, вишна, лоза – листа и пръчки, гулия, хрян, които придават аромат и същевременно увеличават трайността на туршията, защото съдържат танин.
Добавят се билки и подправки на вкус – аз използвах цвят на копър, черен пипер на зърна и синапено семе. Синапеното семе може да се завърже в тензухена торбичка и тогава да се сложи в буркана – това пак ми го казаха бабите от село.
Туршията се залива с преварена и охладена саламура, приготвена в съотношение: 50 г морска сол на 1 л вода. Няколко дни след това саламурата започва да се претака докато туршията стане готова за консумация.

Източник