Консервиран печен патладжан

preserved_eggplant

Консервиран печен патладжан

Патладжаните се измиват и се изпичат до омекване. Изпечените патладжани се оставят в гевгир да се отцедят добре и да изстинат. Обелват се, смилат се на едро и се посоляват на вкус. Напълват се в бурканчета, затварят се с капачките и се заваряват. Времето за варене се засича от момента, в който водата заври – варят се 40 минути. (Бурканите се оставят да престоят още 20 минути в горещата вода и тогава се изваждат.) Бурканите се изваждат, поставят се с капачката надолу и се оставят така докато напълно изстинат.

Пелте от дюли

quince_jelly_04

Пелте от дюли

waffle_03
quince_jelly_01

quince_jelly_02
quince_jelly_03

Пелте или желе от дюли – истинска кулинарна фиеста!

Измиват се 2 кг дюли и се нарязват на парчета, без да се белят. Аз ги смелих с помощта на електрическо ренде, затова ги почистих предварително от семенниците. В тенджера се слага плода, заедно със семенниците, заливат се с вода, колкото да се покрият и се варят до омекване. След това отделеният сок се прецежда с фина цедка. На литър сок се прибавя по 800 г захар. Сиропът се вари до желаната гъстота – докато капка от сиропа, капната върху порцеланова чинийка, не се разлива, а запазва напълно формата си. Сладкото се изсипва горещо в добре изсушени и затоплени буркани. Бурканите се затварят и оставят легнали, докато сладкото изстине. Прибират се на сухо хладно място.

Печени камби

round-fleshy-pepper

Печени камби

В камбите, изчистени от дръжките и семките, се насипва по 1 чаена лъжичка сол, захар, олио и оцет. Пекат се във фурната. Горещи се нареждат в буркани. Затворените буркани се обръщат с капачките надолу и се оставят така в продължение на 10 дни, след което се прибират на хладно.

От години приготвям камбите по горната рецепта. Когато видях варианта на Таня от Know How To Cook за Камби с медено-чеснов дресинг, реших веднага да приготвя две бурканчета по предложения от нея начин. Много ни харесаха.

Необходими продукти:
10-12 камби

за дресинга:
2 с.л. зехтин
1 с.л. ябълков оцет
1 ч.л. мед
1 скилидка чесън
1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:
Измийте камбите и ги почистете от семките. Подредете ги в тава и ги изпечете на 170-180 градуса до готовност. Наблюдавайте ги, за да не прегорят. Пригответе дресинга. Счукайте скилидката чесън в хаванче. Сложете всички съставки за дресинга в буркан. Затворете го плътно с капачка и го разклатете много добре, за да се получи хомогенна смес. Извадете готовите камби от фурната. Изчакайте да се охладят и ги залейте с дресинга. Разклатете буркана няколко пъти и го приберете на хладно.

 

Сурови мариновани люти чушлета

raw_chilli_in_marinade

Сурови мариновани люти чушлета

Продукти:
200-250 г люти чушлета – шипки, рибки и др.
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5-6 с.л. винен оцет /1 пръст от дъното на буркана/
1-2 скилидки чесън
магданоз
целина

Начин на приготвяне:
В бурканчетата (от 300-350 мл) се разпределят подправките – оцет, сол, захар.
Лютите чушки се измиват и дръжките им се изрязват до дъното. Нареждат се в бурканите, помежду им се слагат няколко скилидки чесън.
Завършва се с листа магданоз, целина и дюля. Налива се вода до горе и се затваря плътно капачката.
Готовите буркани се обръщат няколко пъти през деня, за да може маринатата да облее отвсякъде чушките и да поемат от нея. Съхраняват се на хладно място.