Консервирани домати

tomatoes_02
Избират се пресни домати без наранявания. Измиват се, нарязват се и се разпределят в буркани. За буркан с вместимост 800 мл се слага 1 ч.л. сол.
Капачките се слагат в купа и се заливат с вряла вода. С тях се затварят добре всички буркани. Слагат се в казан и се покриват с студена вода. Щом заври на тих огън, се варят (стерилизират) 10 минути. Изваждат се и веднага се обръщат с капачката надолу.

Китайска туршия от зеле

chinese pickled cabbage _03
Видях рецептата в сайта Salted Lemons. Вече бях приготвила царската, дивата, киселата туршии и дунавската салата, но и тази нямаше как да пропусна – видът и съставките ѝ провокираха любопитството ми и нямах търпение да опитам вкуса ѝ. Реших да добавя зелени домати и гулия. Коментарът на всички, които я опитаха беше: „Превъзходна е!“

Около 900 г зеле, накъсано с ръце на големи парчета
2-3 моркова, нарязани на ивици
зелен домат
гулия
¼ ч. сол
2 ч. вода
1 ч. захар
½ ч.л. сол
1 ч. бял оцет (5% киселинност)
3 скилидки чесън (смачкани)
2-3 пресни люти чушки (цели или накъсани, със семки или без)
зърна сечуански пипер
дафинов лист
chinese pickled cabbage _02

В голяма купа накъсайте зелето на големи парчета, те ще се свият след мариноването. Добавете морковите, доматите и гулията и поръсете със солта. С ръце объркайте добре всичко, така че продуктите да се покрият със солта. Покрийте зеленчуците с чиния и сложете отгоре нещо тежко, което да ги притиска (например голям буркан, пълен с вода). Оставете купата в хладилника за около 1 час. Този процес изтегля излишната влага от зеленчуците и ги прави хрупкави, но не дръжте в солта по-дълго, за да не стане твърде солена туршията.
През това време сложете водата и захарта в малка касерола, заедно с пипера и дафиновия лист и кипнете. Дръпнете от огъня, добавете оцета и солта и оставете да се охлади напълно. Сега е моментът да опитате маринатата на вкус и да добавите още сол/захар/оцет, ако желаете. Използвайте чисти прибори всеки път, когато опитвате.
След като зеленчуците са мариновани около 1 ч, измийте ги 2 -3 пъти с чиста вода, за да премахнете излишната сол. Изцедете добре от водата и дори можете да ги попиете с кърпа или кухненска хартия. Сложете ги в подходящ стъклен или керамичен буркан.
Добавете смачкания чесън и лютата чушка и залейте с охладената марината. Уверете се, че зеленчуците са напълно потопени в течността. Затворете буркана и оставете в хладилника да се маринова за 24 ч преди да поднесете.
Може да се запази в хладилника за поне седмица, ако зеленчуците са потопени изцяло и използвате чисти прибори за да вадите туршия от буркана.

chinese pickled cabbage _01

Дунавска салата

dunavska_salata_02
Необходими продукти:

1 малка зелка
4-5 моркова
4-5 камби
4-5 зелени доматчета
1 малка глава целина
1 връзка целина листа
1 връзка магданоз
80 г захар
50 г морска сол
500 мл оцет
1/2 ч.ч. олио
1 ч.л. черен пипер

Начин на приготвяне:
Нарежете зеленчуците – зелето и чушките, доматите и морковите и ги смесете. Добавете магданоза и целината.
Сложете в тенджера захарта, солта, черния пипер, олиото и оцета и ги кипнете на котлон. Оставете да се охлади.
Залейте зеленчуците с маринатата и размесете.
dunavska_salata_01
Подредете дунавската салата в бурканите, като притискате добре и напълнете догоре с маринатата. Съхранявайте на тъмно и хладно.
Салатата се претака всеки ден, докато стане готова за консумиране.

Маринован патладжан

marinaded_eggplat_01

Маринован патладжан

marinaded_eggplat_02

1 кг патладжан
черен пипер
дафинов лист
чесън
пресен риган
олио
листа от дюля

за маринатата:
1 л вода
1/2 л ябълков или дюлев оцет
2 с.л. сол

Патладжанът се бели и нарязва на кръгове с дебелина около 1 – 1 1/2 см. Залива се с маринатата и се вари около 20 минути – да омекне, но и да е достатъчно твърд, за да не се разпада. Патладжанът се вади, изцежда се и се оставя да изстине напълно. Маринатата, в която е врял, се изхвърля.
Подготвя се съда – стените му се намазват много добре с олио. Патладжанът се реди, като след всеки ред патладжан, се слагат подправките – черния пипер, дафиновия лист , резенчетата чесън, дюлевите листа и ригана. Следва отново ред, патладжан, подправки, докато се запълни целия съд. Накрая съдът се напълва догоре с олио и се оставя на тъмно и студено място. След десет дни се обръща обратно – с дъното нагоре, след още десет се обръща отново и така за месец е готов за консумация.

Консервиран печен патладжан

preserved_eggplant

Консервиран печен патладжан

Патладжаните се измиват и се изпичат до омекване. Изпечените патладжани се оставят в гевгир да се отцедят добре и да изстинат. Обелват се, смилат се на едро и се посоляват на вкус. Напълват се в бурканчета, затварят се с капачките и се заваряват. Времето за варене се засича от момента, в който водата заври – варят се 40 минути. (Бурканите се оставят да престоят още 20 минути в горещата вода и тогава се изваждат.) Бурканите се изваждат, поставят се с капачката надолу и се оставят така докато напълно изстинат.