Печени камби

round-fleshy-pepper

Печени камби

В камбите, изчистени от дръжките и семките, се насипва по 1 чаена лъжичка сол, захар, олио и оцет. Пекат се във фурната. Горещи се нареждат в буркани. Затворените буркани се обръщат с капачките надолу и се оставят така в продължение на 10 дни, след което се прибират на хладно.

От години приготвям камбите по горната рецепта. Когато видях варианта на Таня от Know How To Cook за Камби с медено-чеснов дресинг, реших веднага да приготвя две бурканчета по предложения от нея начин. Много ни харесаха.

Необходими продукти:
10-12 камби

за дресинга:
2 с.л. зехтин
1 с.л. ябълков оцет
1 ч.л. мед
1 скилидка чесън
1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:
Измийте камбите и ги почистете от семките. Подредете ги в тава и ги изпечете на 170-180 градуса до готовност. Наблюдавайте ги, за да не прегорят. Пригответе дресинга. Счукайте скилидката чесън в хаванче. Сложете всички съставки за дресинга в буркан. Затворете го плътно с капачка и го разклатете много добре, за да се получи хомогенна смес. Извадете готовите камби от фурната. Изчакайте да се охладят и ги залейте с дресинга. Разклатете буркана няколко пъти и го приберете на хладно.

 

Сурови мариновани люти чушлета

raw_chilli_in_marinade

Сурови мариновани люти чушлета

Продукти:
200-250 г люти чушлета – шипки, рибки и др.
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5-6 с.л. винен оцет /1 пръст от дъното на буркана/
1-2 скилидки чесън
магданоз
целина

Начин на приготвяне:
В бурканчетата (от 300-350 мл) се разпределят подправките – оцет, сол, захар.
Лютите чушки се измиват и дръжките им се изрязват до дъното. Нареждат се в бурканите, помежду им се слагат няколко скилидки чесън.
Завършва се с листа магданоз, целина и дюля. Налива се вода до горе и се затваря плътно капачката.
Готовите буркани се обръщат няколко пъти през деня, за да може маринатата да облее отвсякъде чушките и да поемат от нея. Съхраняват се на хладно място.

Сладко от круши на фурна

pear_jam_01

Сладко от круши на фурна

pear_jam_02
Избират се здрави, добре узрели круши, измиват се, обелват се, изчиства се семенната им част и се нарязват на по-малки парчета. Изчистени, теглото им беше 1 кг. Слагат се в голям съд и се поръсват с 250 г захар. Крушите се оставят да престоят със захарта за 4-5 часа. Съдът се слага във фурната на 120°C и се оставя така, докато сиропът получи желаната гъстота – докато капка от сиропа, капната върху порцеланова чинийка, не се разлива, а запазва напълно формата си. Сладкото се изсипва горещо в добре изсушени и затоплени буркани. Бурканите се затварят и оставят легнали, докато сладкото изстине. Прибират се на сухо хладно място.
/количеството е за 2 бурканчета/

Филе Елена

Неговият оригинален вкус може да бъде създаден само в Еленския балкан. Благодарение на специфичния микроклимат в района, мезето се различава от останалите продукти, които се произвеждат по същата технология.

file_elena

Филе Елена

Филето се измива и се зарива със сол. Престоява поне 48 часа в нея. Ние го държахме 72 часа. След това се накисва в студена вода за около 12 часа. Изважда се, измива се от солта и се оставя да виси докато се отцеди водата. Месото трябва да се овкуси, още докато е мокро, за да полепнат добре подправките. Традиционните подправки са черен пипер и чубрица. Овкусените филета се окачват за съхнене на подходящо място. Може да се увият в тензух или марля, за да се запазят от насекоми.
file_elena_01
file_elena_02
file_elena_03
file_elena_04
разточва се с точилка, за да се заглади и се натрива се със смлян черен пипер
file_elena_05
и след това се покрива с чубрица
Първата доза я направихме със смляна чубрица. За втората, по препоръка на свекъра ми, който е родом от Елена, използвахме ронена чубрица. Леко я затоплихме и я стрихме с ръце. След това оваляхме филетата и ги увихме в тензух.
file_elena_07
file_elena_06
duck_fillet
филе, приготвено от патешко месо

 

Сушен паламуд

palamud_01
palamud_02

palamud_03
palamud_04

palamud_05
Тези хубави големи риби ги купих от пазара в Одрин. Рибарите-продавачи ми ги изчистиха перфектно още там – резнаха на две места и за секунди извадиха вътрешностите. Изчистени тежаха малко повече от килограм всяка.

Рибата се почиства от вътрешностите, измива се добре и се подсушава. Зарива се в морска сол и престоява 48 часа в нея. След това се накисва в студена вода за около 6 часа. Изважда се и се оставя да виси на студено и проветриво място до готовност. Обикновено 5-7 дни са достатъчни.