Мантъ – за първи път приготвям и опитвам. Вкусно стана с двата соса. Не са  ми попадали други варианти на пълнеж, освен с кайма. Тук искам да похваля продуктите на Süzülmüş Kardeşler – местни хора ми ги препоръчаха. Фирмата на братята от Къркларели е с традиции и е много популярна. Опитах млякото и кашкавала им – прекрасни са! И двете са пълномаслени, чудесни на вкус, а млякото с дебелия си каймак отгоре, напомня на домашно квасеното мляко от детските ми години. Млечният сос го направих с тяхното мляко.

за доматения сос:
доматено пюре /или един буркан от приготвената зимнина с домати, пасирани с пасатор/
1 глава лук
1 морков
захар
Лукът и морковът се запържват. Добавя се доматеното пюре. Прибавя се щипка захар. Ври на слаб огън до сгъстяване.

за млечния сос:
Обелете и нарежете на ситно чесъна. Добавете го към киселото мляко. Овкусете с щипка сол и добавете телешки бульон, за да получите консистенция на сос.

500 мл вода
400 гр мантъ
време на приготвяне: около 20 минути
Сложете пастата във вряща подсолена вода и намалете огъня. Пригответе я „ал денте“/не преварявайте/. Отцедете я добре от водата. Сервирайте ястието, полято с двата вида сос.

Букатини със сос

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Изсипете букатините в нея, разбъркайте добре и ги сварете според указанията на опаковката им. Да ги приготвите „ал денте” означава отвън да са сварени, но в средата да останат леко жилави. За да постигнете това, 1-2 мин преди указаното време с лъжицата за спагети извадете няколко от тях и ги опитайте.
Отцедете ги добре и поднесете със соса.

кайма

печен пипер и домати

гъби

пресен лук

Букатини с доматен сос с кайма

Продукти:
4 скилидки чесън
1 средна глава лук
свеж розмарин
около 150 г кайма
1 ч.ч. бяло вино
доматено пюре
сол на вкус
150 г букатини
настърган кашкавал или пармезан

Начин на приготвяне:
В тиган със загрято олио добавете ситно нарязаната глава лук и чесъна. Разбъркайте добре и запържете за 2-3 минути. Добавете каймата. Разбърквайте добре и непрекъснато, за да не остане каймата на бучки. Сложете стръкчето розмарин. Бъркайте докато каймата леко се запържи. Налейте виното в тенджерата и продължете да готвите, докато почти се е изпарило. Добавете доматеното пюре и бъркайте, докато сосът се сгъсти. Времето зависи от гъстотата на доматеното пюре. Ако не ползвате доматено пюре, а домати, трябва да ги смелите и сгъстите предварително. Сгъстяването става като сложите смлените домати да врат на котлона, необходимо е доматената смес да намали обема си два пъти, тогава може да бъде добавена към соса.

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Изсипете букатините в нея, разбъркайте добре и ги сварете според указанията на опаковката им. Да ги приготвите „ал денте” означава отвън да са сварени, но в средата да останат леко жилави. За да постигнете това, 1-2 мин преди указаното време с лъжицата за спагети извадете няколко от тях и ги опитайте.
Отцедете ги добре и поднесете със соса.

Лазаня с патешко месо и праз

Продукти:
250 г кори за лазаня без варене
300 г кашкавал

за плънката:
400 г патешко филе
2 стръка праз
150 мл сметана
2 скилидки чесън
1 стрък розмарин
сол и черен пипер на вкус
босилек

сос бешамел
доматен сос

Аз използвах готови сосове, ако желаете да ги приготвите сами, вижте тук рецептата и необходимите продукти.

Начин на приготвяне:
Месото, нарязано на малки късчета се слага в тиган с олио, добавя се клонка розмарин и 1/2 ч.ч. вино и се готви до готовност. Овкусява се със сол и черен пипер. Месото се изважда, за да се прецеди олиото и се връща в него. Розмаринът се маха. Празът се нарязва на шайби с дебелина около 2 см, слага се в тигана с месото, заедно с наситнения чесън, налива сметаната и се готви 15 минути, под капак, на слаб огън, докато се уплътни сместа.



Кашкавалът се настъргва.
Дъното на тавата се намазва с олио, добавя се част от бешамела и отгоре се подреждат кори. Следват бешамел, доматен сос, пълнеж и част от кашкавала. След това отново се слагат кори – и така, докато свършат продуктите. Завършва се с кори, залива се с бешамел, поръсва се с босилек.




Лазанята се пече около 30 минути в загрята на 180 градуса фурна. Накрая се поръсва с кашкавал и се слага във фурната докато кашкавалът се разтопи, без да се запича. Охлажда се 15 минути и се нарязва.

Правила съм лазаня и в такива варианти:
– С плънка от лук, кайма, ситно нарязани гъби, пасиран чесън, червен пипер, черен пипер;
– Вариант със спанак: в растителна мазнина се задушават до омекване лук, чесън и спанак, посоляват се. Когато зеленчуците омекнат, се свалят от огъня, и се прибавя натрошено сирене и яйце. Подреждането на корите и пълнежа е както по-горе.

Канелони с бешамел и доматен сос

Продукти:
250 г канелони
кашкавал

За доматения сос:
скилидка чесън
500 гр. пресни домати настъргани на ренде
1 ч.л. доматено пюре
1 ч.л. захар
1 голям морков
сол
пипер на вкус
олио

За пълнежа:
1 глава лук
300 гр. месо, нарязано на ситни парченца /или кайма/
печен пипер
печен патладжан
70мл. бяло вино
1 ч.л. доматено пюре

1 ч.ч. от доматения сос, който ще приготвите

За бешамела:
600 мл. прясно мляко
индийско орехче
4 с.л. брашно
масло

Начин на приготвяне:

Доматеният сос:
Загрейте олиото, сложете скилидка чесън, нарязана на филийки и запържете за кратко, докато чесъна ароматизира мазнината и добие бледо златист цвят.
Прибавете настърганите домати, моркова нарязан на парчета, доматеното пюре, захарта, сол и пипер. Варете до средна гъстота.

Пълнежа за канелоните:
Нарежете 1 глава лук на ситно и я запържете в олио докато омекне. Прибавете парченцата месо и го разбъркайте, оставете така докато побелее. Добавете виното, сол и пипер на вкус, оставете да се задушава до готовност на месото, докато остане на мазнина. Добавете нарязаните на ситно печен пипер и патладжан и 1 ч.ч. от готовият доматен сос. Похлупете съда и оставете на тих огън за около 5 мин, докато се смесят съставките. Свалете от огъня и оставете да се охлади.

Бешамела:
Той трябва да бъде по-рядък от обикновено.
Стопете маслото и свалете съда от огъня.Сложете брашното, сол на вкус, настъргано индийско орехче и ги разбъркайте.След това на умерен огън към сместа прибавете постепенно топлото мляко.Бъркайте соса непрекъснато, докато заври и получите желаната гъстота.
/Чрез прибавяне на допълнителни продукти, ще получите различни вариации на соса./

Оформяне на ястието:
Изберете подходяща тавичка, която да събере плътно канелоните. Разстелете част от доматения сос на дъното на тавичката и поръсете 2-3 лъжици от бешамела.
Напълнете канелоните (без да ги варите предварително) с пълнежа, с помощта на малка лъжичка.
Наредете ги в тавичката и ги покрийте отгоре с останалото количество бешамел. Отгоре разпределете и доматения сос. Налейте допълнително 1 к.ч. топла вода и изпечете на 200C във фурна без вентилатор (за да не се пресече бешамела) за 30-40 минути.
Поръсете ястието с настърган кашкавал и го сложете отново във фурната, докато се разтопи. Сервирайте с листенца босилек.

Канелони с бешамел и доматен сос

Източник