Банска капама

kapama_01
Необходими продукти:

свинско месо
телешко месо
патешко месо
кървавица / наденица
кисело зеле
сушени сини сливи
2 стръка праз
2 глави лук
150 мл червено вино
150 мл вода
1 к. л. смлян кимион
2 бр. дафинов лист
черен пипер на зърна
бахар на зърна

Приготвяне:
Капамата се прави в голям глинен съд. Реди се на пластове – ред месо, ред зеле, после пак месо и зеле и така до края. Добавят се чаша вино и чаша вода 1:1. Готви се продължително на слаб огън. Месото за ястието е 3+2, т.е. три е свинско, телешко и патешко месо а две е сланината и кървавицата. Заедно със зелето, се слагат и нарязаните праз и лук.

На дъното на голям глинен съд наредете нарязан бекон на един ред. Аз отделих кожата на патешкото месо, нарязах я на ивици и използвах нея за основата на капамата. Отгоре наредете ред кисело зеле. Върху него наредете реда с телешко месо. Отгоре наредете ред кисело зеле. После реда със свинско месо. Отново ред кисело зеле. Тук поставете подправките. Следва реда с кървавицата а върху него отново зеле. Остана редът с патешкото месо и последният ред зеле. Отгоре наредих още ивици от нарязаната патешка кожа. Последно наредете сушените сини сливи, добавете виното и водата. Затворете с капака и сложете в студена фурна. Включете на 160*. Щом заври, намалете огъня и печете поне 3 часа.

Източник

Друг вариант на Коледна капама:
свински бут
телешко бонфиле
пилешко филе
наденица
Месото се слага в загрято олио и се запечатва от всяка страна, за да стане по-сочно. Подправя се със сол и черен пипер. Зелето се нарязва и се наръсва с червен пипер. Към него се добавя суров ориз и се смесва добре. Зелето се нарежда на дъното на гювеча. Отгоре се подрежда месото. Отгоре се покрива с останалото зеле. Добавя се и една сушена червена чушка отстрани на гювеча. Налива се 200 мл вода. Пече се на 200*.

Новогодишна баница с късмети

banica_fortunes _01
banica_fortunes _02
banica_fortunes _03

Продукти:

1 пакет кори за баница/две одрински кори
1 ч.ч. кисело мляко
бакпулвер
5 яйца
1 к.ч. олио
сирене
масло

Начин на приготвяне:
Тавата се намазва с малко олио и половината кори се нареждат на дъното, като всеки лист се намачква. Аз използвах одрински кори и ги накъсах с ръка на по-малки парчета. Прави се смес от 1 ч.ч. кисело мляко, в което сме сложили 1 бакпулвер, 1 ч.ч. вода, 5 яйца, 1 к.ч. олио и сирене. Разбърква се добре и с половината смес се покриват наредените кори. Нареждат се късметчетата, увити във фолио. След това отгоре се слагат другата половина от корите. Най отгоре се залива с останалата смес. Отгоре се слагат парченца масло и се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна. Като се изпече, се обръща върху 3 купички и така се оставя да изстине. Тавата в която ще се прави не трябва да е с незалепващо покритие.

Щолен

stollen_06
stollen_08
Необходими продукти:
500 г брашно + допълнително за омесване
100 г захар
7 г суха мая за хляб
250 мл прясно мляко
2 пакетчета ванилия
щипка прясно настъргано индийско орехче
щипка смлян карамфил
1/4 чаена лъжица счукани зърна кардамон
щипка сол
200 г краве масло, разтопено и охладено
60 г счукани бадеми
200 г стафиди, накиснати в ром
100 г сушени плодове – сини сливи, кайсии, боровинки, смокини, накиснати в ром
120 г захаросани лимонови кори
120 г марципан
допълнително разтопено масло и пудра захар за поръсване

Приготвяне:
Млякото се затопля. В купа се слагат маята и 1 чаена лъжица захар. Излива се охладеното прясното мляко, разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.

В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди и останалите сушени плодове, лимоновите кори и бадемите.

Замесва се отново, докато всички съставки се разпределят равномерно. Тестото се слага в съд, намазан с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа или повече.

След като тестото удвои обема си се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан.

Взима се единият край на тестото и се загъва към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата събрали се края се слепват. Оформя се щолена и се пренася в покрита с хартия за печене тава. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час.

Фурната се нагрява на 180°C. Щоленът се слага в загрятата фурна и се пече около 1 час.

След като се извади от фурната, още докато е топъл се намазва с разтопено масло. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине.

Когато е изстинал напълно се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място. Преди да се поднесе отново се поръсва с пудра захар.

Приготвяне на захаросани лимонови кори
Приготвяне на бадемов марципан

stollen_01
stollen_02
stollen_03
stollen_04
stollen_05
stollen_07

Източник – Кулинарно в кухнята с Йоана

Зимна салата Асорти

winter_assorted_salad
Продукти:

домашен суджук
филе Елена
маслини
листа прясна зелена салата

за кьопоолу:
5 печени червени чушки
2-3 печени патладжана
магданоз
сол
оцет
зехтин

картофки
смлени орехи
сирена – различни видове
1 сварено яйце
зехтин
магданоз
копър
пера от зелен лук

Начин на приготвяне:
Кьопоолу – Чушките и патладжаните се обелват и се нарязват на малки парченца или се смилат. Полученото пюре се подправя със сол на вкус. Зехтинът се добавя на тънка струйка, като се бърка непрекъснато. Подправя се с оцета и нарязан на ситно магданоз.

Сварете картофките предварително. Сложете ги в тава. Поръсете със сол, черен пипер и чесън на прах. Разхвърляйте няколко парченца масло по повърхността, полейте с олио и печете в силно загрята фурна на 220 градуса, докато омекнат и добият карамелен загар.

Топчета от сирена – сирената и свареното яйце се разбиват в блендер с малко зехтин. Добавят се нарязани на ситно копър, магданоз и пера от зелен лук. Всичко се смесва добре и се слага в хладилника да се охлади. Оформят се топчета, които се овалват в смлени орехи.

Подредете продуктите и поднесете върху листа прясна зелена салата.

Содена питка за Бъдни вечер

soda_bread_01

Содена питка за Бъдни вечер

Продукти:
250 г брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
3 с.л. лимонов сок или оцет
1 ч.л. сода бикарбонат
180 мл лимонада на стайна температура
3 с.л. олио

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява и се слага в съда за месене. Прави се ямка и в нея се слагат солта и захарта. Содата се гаси с лимоновия сок и се добавя в тестото. Добавя се и олиото. Постепенно се добавя лимонадата и меси. Първо използвайте лъжица, а след това омесете с ръце на плота, докато получите меко тесто.

Тавата за печене се покрива с хартия. Слага се оформеното на питка тесто, внимателно се намазва с олио и се правят няколко разреза с нож отгоре. Може да се поръси със сусам.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 30 минути. Дали е опечена, се познава, като се бодне с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто.

soda_bread_02

Вижте също: Постна погача за Бъдни вечер
Вижте също: Трапезата на Бъдни вечер

На 24 декември се събираме на Бъдни вечер. Наричаме я още Суха Коледа, Малка Коледа, Крачун, Детешка Коледа, Мали Божич, Наядка.

Това е един от най-важните семейни празници, както и денят преди раждането на Христос. Тогава приключват и четиридесетдневните коледни пости, които са започвали на 15 ноември.

Според някои народни вярвания Богородица е родила Христос на Бъдни вечер, но съобщила за това на следващия ден. На трапезата на Бъдни вечер се събира цялото семейство. Според обичая тя винаги се подрежда около огнището.

Ястията задължително трябва да са постни и според повечето вярвания – нечетно число. Бройката им е: 7 – колкото са дните на седмицата или 9 – колкото трае бременността на жените. Има райони в България, където на празничната маса се поставят 11 или 12 ястия – колкото са месеците в годината. Те представляват сърми, варено жито, чушки, мед, баница с тиква, ошав, вино и др. Всяко от ястията на трапезата има важна за българина символика. Обредните хлябове са три вида – посветени на Коледа, на селските занаяти и за коледарите. Те се месят придружени с ритуали и песни.

Стопанката на дома произнася молитва, а след това се разчупва питата със сребърната пара. В някои краища на страната в хляба се пъха и дрян за здраве. Първото парче от питата се оставя на Богородица пред домашната икона. Вярва се, че най-голям късметлия в дома ще е този, на когото се падне парата.

Според обичая никой не трябва да става от масата, докато трае вечерята. Освен това трапезата не се раздига след приключването, за да не избяга късметът. Вярва се, че след това идват починалите, за да похапнат. Преди да се седне на масата или както е обичаят на земята обаче, вечерята непременно трябва да бъде кадена. Това е обичай, при който най-възрастният мъж или жена в дома прекадява с тамян масата. След това стопанинът обикаля и всички останали стаи и помещения в дома. Накрая излиза навън и минава през целия двор и обора.

Според народното схващане с ритуала на каденето се прогонват злите и нечисти сили от дома. Празничната атмосфера от Бъдни вечер се преливала в нощната Коледа. Коледарите обикалят домовете и благославят техните стопани. Те обхождат домовете на групи, като тръгват винаги в източна посока. Във всеки дом изпълняват песни за прослава на стопаните и благопожелание. Това е традицията, която се спазва в трапезата в желанието да се събере семейството, но в нашия променен и противоречив свят дали ще бъдем изпълнени със светли мисли? Да почувстваме едно ново начало като стремеж към доброто – заслужава си.