Гужери (Gougères) са едни от най-емблематичните солени печива на Бургундия. Те се приготвят от класическо парено тесто, обогатено с настъргано сирене, което им придава лекота, въздушна текстура и неустоим аромат. Гужерите са разпространени в цяла Франция. В родната им Бургундия традиционно се сервират вместо хляб при дегустация на вино, най-често охладени.
В зависимост от повода могат да бъдат съвсем малки – за аперитив, или по-големи – като предястие. Поднесени топли, те са чудесно начало на празнична вечеря, а ако се напълнят с кремообразна плънка, се превръщат в изискано и ефектно предястие.
Класическата рецепта се приготвя със сирене грюер, но отлично се получават и с други твърди сирена или с комбинация от няколко вида. Аз ги приготвих с настъргана моцарела.

Необходими продукти:
За гужерите:
80 г масло
200 мл вода
щипка сол
80 г брашно
2 големи яйца
50 г настъргана моцарела Arla (или друго твърдо сирене)
щипка индийско орехче
настъргано сирене за поръсване (по желание)

За плънката:
крем сирене
пресен копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200°C.
В тенджера сложете водата, маслото и солта. Загрейте, докато маслото се разтопи и сместа заври. Добавете наведнъж брашното и разбърквайте енергично с дървена лъжица, докато се образува гладко тесто, което се отделя от стените на съда. Продължете да разбърквате още 2-3 минути на слаб огън, за да се сготви брашното
/котлона е на 2 степен/.
Отстранете съда от котлона и оставете тестото да се охлади за около 10 минути.

Добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбърквате добре, докато се усвои напълно. Накрая прибавете настърганото сирене и индийското орехче и разбъркайте до получаване на гладка смес.
Прехвърлете тестото в шприц с широк накрайник. В тава, покрита с хартия за печене, оформете топчици с големината на орех. По желание ги намажете с разбито яйце и поръсете с още малко настъргано сирене.
Печете 20-25 минути, докато придобият красив златист цвят. По време на печенето не отваряйте фурната.

След изпичането изключете фурната, открехнете вратата и я подпрете с дървена лъжица. Оставете гужерите вътре за още 5 минути, след което ги прехвърлете върху решетка да изстинат.
Ако желаете да ги напълните, след като изстинат напълно, ги разрежете през средата и с помощта на шприц ги напълнете със смес от крем сирене и ситно нарязан пресен копър.

Гужерите са изключително вкусни и без плънка.
Благодарение на сиренето и подправките те са ароматни сами по себе си, а рецептата позволява да експериментирате с различни видове твърди сирена и любими подправки според вкуса си.

Източник

Това е юбилейна публикация номер 500 в този сайт и реших да представя бабка с шоколад, тахан и стафиди. Този мраморен кейк се характеризира с мека консистенция и перфектен вкус, като доминира шоколадово-тахановата плънка.

Продукти:
15 г мая
150 мл вода
1 яйца
40 г захар
50 г олио от гроздови семки
200 г пълнозърнесто брашно от спелта
200 г пълнозърнесто брашно
щипка сол
сокът на 1/2 лимон
ванилия
тъмен  ром

за плънката:
тъмен шоколад или лешников крем
стафиди
слънчогледов тахан

Начин на приготвяне:
Разбъркайте внимателно всички продукти и омесете тестото. То трябва да е твърдо, еластично и леко лепкаво. Ако е твърде лепкаво, добавете малко брашно. Ако ви се струва прекалено твърдо, добавете малко вода. Оставете тестото да втаса на топло място докато удвои обема си.

Обърнете втасалото тесто върху набрашнена работна повърхност и го разточете на правоъгълник. Намажете с плънката цялата повърхност на тестото, след което го навийте на руло. Срежете рулото на 2 равни половинки и усучете половинките една с друга няколко пъти, като държите страната с плънката отгоре. След това поставете рулото в тавата за печене, покрита с хартия. Поставете я на топло място и оставете отново да втасва, този път само за половин час.
Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 180°С (160 с вентилатор) около час.

1 кг агнешки комплект
1 ч.ч. ориз
2 ч.ч. бульон
пресен лук
пресен чесън
моркови
джоджен
сол
олио

заливка:
3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 с.л. брашно
магданоз
джоджен

Агнешкият комплект се сварява до омекване. Оставя се леко да се охлади и агнешките дреболии се нарязват на дребни парченца.
В тиган се загрява олио и се добавят нарязани лук, моркови, чесън. Добавя се 1 ч.ч. ориз и се разбърква, докато стане прозрачен, добавя се и 1 ч.ч. от бульона, в който се е варил агнешкият комплект. Посолява се на вкус, добавя се джоджен. Когато оризът поеме течността от бульона, се добавя нарязаният агнешки комплект. Всичко се бърка на котолона за около 5 минути, докато ароматите се смесят. След това сместа се изсипва в тава за печене, добавят се още 1 ч.ч. от бульона и 2 ч.ч. вода и ястието се поставя във фурната на 180 градуса за около 40 минути или докато оризът поеме течността и омекне напълно.
Приготвя се заливката от посочените продукти. Ястието се залива и се запича докато се получи златиста коричка. Поръсва се със ситно нарязани магданоз и джоджен.