Това е юбилейна публикация номер 500 в този сайт и реших да представя бабка с шоколад, тахан и стафиди. Този мраморен кейк се характеризира с мека консистенция и перфектен вкус, като доминира шоколадово-тахановата плънка.

Продукти:
15 г мая
150 мл вода
1 яйца
40 г захар
50 г олио от гроздови семки
200 г пълнозърнесто брашно от спелта
200 г пълнозърнесто брашно
щипка сол
сокът на 1/2 лимон
ванилия
тъмен  ром

за плънката:
тъмен шоколад или лешников крем
стафиди
слънчогледов тахан

Начин на приготвяне:
Разбъркайте внимателно всички продукти и омесете тестото. То трябва да е твърдо, еластично и леко лепкаво. Ако е твърде лепкаво, добавете малко брашно. Ако ви се струва прекалено твърдо, добавете малко вода. Оставете тестото да втаса на топло място докато удвои обема си.

Обърнете втасалото тесто върху набрашнена работна повърхност и го разточете на правоъгълник. Намажете с плънката цялата повърхност на тестото, след което го навийте на руло. Срежете рулото на 2 равни половинки и усучете половинките една с друга няколко пъти, като държите страната с плънката отгоре. След това поставете рулото в тавата за печене, покрита с хартия. Поставете я на топло място и оставете отново да втасва, този път само за половин час.
Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 180°С (160 с вентилатор) около час.

1 кг агнешки комплект
1 ч.ч. ориз
2 ч.ч. бульон
пресен лук
пресен чесън
моркови
джоджен
сол
олио

заливка:
3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 с.л. брашно
магданоз
джоджен

Агнешкият комплект се сварява до омекване. Оставя се леко да се охлади и агнешките дреболии се нарязват на дребни парченца.
В тиган се загрява олио и се добавят нарязани лук, моркови, чесън. Добавя се 1 ч.ч. ориз и се разбърква, докато стане прозрачен, добавя се и 1 ч.ч. от бульона, в който се е варил агнешкият комплект. Посолява се на вкус, добавя се джоджен. Когато оризът поеме течността от бульона, се добавя нарязаният агнешки комплект. Всичко се бърка на котолона за около 5 минути, докато ароматите се смесят. След това сместа се изсипва в тава за печене, добавят се още 1 ч.ч. от бульона и 2 ч.ч. вода и ястието се поставя във фурната на 180 градуса за около 40 минути или докато оризът поеме течността и омекне напълно.
Приготвя се заливката от посочените продукти. Ястието се залива и се запича докато се получи златиста коричка. Поръсва се със ситно нарязани магданоз и джоджен.

цяла пуйка
краве масло
лук
моркови
гъби печурки
червен пипер
сол (едра)
магданоз
чубрица

Почистваме пуйката. Омекналото краве масло смесваме със ситно нарязания магданоз, едрата сол, чубрица, червен и черен пипер.

Оформяме две равни по големина топки масло. Откъм главата на пуйката оформяме джобчета между филето и кожата, в които поставяме маслото. Така то ще се разтопи ще запази филетата сочни.

Намазваме пуйката с останалото масло и я осоляваме добре. Много е важно при печене бутчетата да не са завързани, защото има опасност да не се изпекат хубаво.

Режем лука и морковите на едро и ги редим като канапе в тавата. Слагаме пуйката и сипваме малко вода, така че да покрие дъното на тавата. Може да се наложи да доливаме вода.

Слагаме на 180° C за около 3 часа и 30 минути. Правилото е, че при птици с размер до 3-4 кг печем по час за килограм месо. За по-големи над 4 кг печем по 40 мин/кг. Желаната вътрешна температура е 65-70° C. Можем да я измерим с термометър сонда, a ако нямаме, да направим разрез във вътрешната част на бута, която се изпича най-бавно, за да проверим дали е готова.

Ако почне да загаря отгоре, покриваме с алуминиево фолио. Когато я извадим, я оставяме да почине поне 1 час, преди да я разрежем.

Необходими продукти:
свинско месо
телешко месо
патешко месо
кървавица / наденица
кисело зеле
сушени сини сливи
2 стръка праз
2 глави лук
150 мл червено вино
150 мл вода
1 к. л. смлян кимион
2 бр. дафинов лист
черен пипер на зърна
бахар на зърна

Приготвяне:
Капамата се прави в голям глинен съд. Реди се на пластове – ред месо, ред зеле, после пак месо и зеле и така до края. Добавят се чаша вино и чаша вода 1:1. Готви се продължително на слаб огън. Месото за ястието е 3+2, т.е. три е свинско, телешко и патешко месо а две е сланината и кървавицата. Заедно със зелето, се слагат и нарязаните праз и лук.

На дъното на голям глинен съд наредете нарязан бекон на един ред. Аз отделих кожата на патешкото месо, нарязах я на ивици и използвах нея за основата на капамата. Отгоре наредете ред кисело зеле. Върху него наредете реда с телешко месо. Отгоре наредете ред кисело зеле. После реда със свинско месо. Отново ред кисело зеле. Тук поставете подправките. Следва реда с кървавицата а върху него отново зеле. Остана редът с патешкото месо и последният ред зеле. Отгоре наредих още ивици от нарязаната патешка кожа. Последно наредете сушените сини сливи, добавете виното и водата. Затворете с капака и сложете в студена фурна. Включете на 160*. Щом заври, намалете огъня и печете поне 3 часа.

Източник

Друг вариант на Коледна капама:
свински бут
телешко бонфиле
пилешко филе
наденица
Месото се слага в загрято олио и се запечатва от всяка страна, за да стане по-сочно. Подправя се със сол и черен пипер. Зелето се нарязва и се наръсва с червен пипер. Към него се добавя суров ориз и се смесва добре. Зелето се нарежда на дъното на гювеча. Отгоре се подрежда месото. Отгоре се покрива с останалото зеле. Добавя се и една сушена червена чушка отстрани на гювеча. Налива се 200 мл вода. Пече се на 200*.

Продукти:
1 пакет кори за баница/две одрински кори
1 ч.ч. кисело мляко
бакпулвер
5 яйца
1 к.ч. олио
сирене
масло

Начин на приготвяне:
Тавата се намазва с малко олио и половината кори се нареждат на дъното, като всеки лист се намачква. Аз използвах одрински кори и ги накъсах с ръка на по-малки парчета. Прави се смес от 1 ч.ч. кисело мляко, в което сме сложили 1 бакпулвер, 1 ч.ч. вода, 5 яйца, 1 к.ч. олио и сирене. Разбърква се добре и с половината смес се покриват наредените кори. Нареждат се късметчетата, увити във фолио. След това отгоре се слагат другата половина от корите. Най отгоре се залива с останалата смес. Отгоре се слагат парченца масло и се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна. Като се изпече, се обръща върху 3 купички и така се оставя да изстине. Тавата в която ще се прави не трябва да е с незалепващо покритие.