Кифлички с мармалад

01

Кифлички с мармалад

Продукти:
250 мл прясно мляко
1/2 кубче мая (21 г)
1 с.л. захар
620 г брашно, пресято
щипка сол към брашното
50 г (и повече) масло, разтопено
4 с.л. захар
1 яйце
мармалад от шипки или ябълки
1 жълтък за намазване на кифличките
сусам, мак за поръсване

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в затопленото прясно мляко, добавя се 1 с.л. захар и се оставя да шупне.

Брашното, заедно с щипката сол се пресява и се прави кладенче, в което се слага разбитото яйце. Добавя се захарта, маята и разтопеното масло. Тестото се меси, като месенето продължава докато тестото започне да прави едри мехури. Слага се в съд, намазан с олио, покрива се с найлон (също намазнен) и се оставя да втаса на топло. След около час и половина си удвоява обема. Отново се измесва и отново се оставя да втаса за около 20 минути.

Аз използвам хлебопекарната за месене и втасване на тестото.
Когато тестото е готово, се разточва и се реже на триъгълници, от които се оформят кифличките. Добавя се пълнежа – мармалад от шипки или ябълки. Приготвените кифлички се намазват с жълтък, разреден с малко вода (за получаване на хрупкава коричка) или разреден с малко прясно мляко (за мека коричка), а може и само с вода. Поръсват се с мак, сусам или захар и се пекат в предварително загрята фурна при 190°С.

04
02
03

Козунак със заквасена сметана

Това е една от най-популярните и най-сполучливи рецепти за козунак. Рецептата е на Роси от блога Кулинарен еликсир. Досега бях приготвяла козунаците с прясно или кисело мляко, но тази година реших да опитам и тази нова рецепта. Резултатът е чудесен!

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

Продукти :
2 малки яйца + 1 белтък
100 г заквасена сметана
80 г бяла захар
30 г масло
20 мл олио
15 г прясна мая /или 10 г суха мая/
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от половин лимон
1 капсула есенция ванилия
480 г бяло брашно
малка щипка сол
стафиди, накиснати в тъмен ром

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в малко топла водичка и се добавя 1 ч.л. захар и 1 с.л. брашно.
Брашното се пресява три пъти и му се добавя щипка сол. Яйцата се разбиват със захарта. Добавя се сметаната и се бърка до хомогенизиране.

Аз използвам хлебопекарната машина, за да ми омеси хубаво тестотo.
В контейнера слагам разбитите яйца със сметаната, след това маята, добавям и част от брашното /300 г/ и включвам програмата за месене на тесто. Постепенно добавям мазнината – смесените разтопено масло и олио. Добавям постепенно и останалото брашно. Добавям лимоновия сок, кората и есенцията ванилия. Тестото се меси в машината, докато стане еластично и нелепнещо. Оставя се да втаса на топло. Отново се измесва и отново се оставя да втаса.

Ако не използвате машина:
Брашното се пресява и се прави кладенче, в което се слагат разбитите със захарта яйца. Прибавя се сметаната, втасалата мая, есенциите и лимона. Тестото се меси и от време на време се добавя по малко от разтопеното масло, смесено с олиото.Месенето продължава докато тестото започне да прави едри мехури. Покрива се и се оставя да втаса на топло. Отново се измесва и отново се оставя да втаса.

Формата за печене се намазва с масло  и се покрива с хартия за печене. Така по-лесно ще се извади готовият козунак.
Правят се три фитила. /1 фитил е около 300 г/ Всеки от тях се разточва леко, намазва се добре с масло по средата (за да се запази плитката), поръсва се с отцедените стафиди и се сгъва на две или се прави руло. От тези фитили, добре намазани с масло, се сплита плитка, без да се стяга и се поставя във формата. Краят се пъхва отдолу и се скрива.
easter_cake_sour_cream_01

easter_cake_sour_cream_04

От тази доза направих един по-голям и два малки козунака

Намазва се обилно отгоре с жълтък, посипва се със захар, сусам и се набожда с бадеми или се поръсва с филирани бадеми. Оставя се да втаса – докато съдовете се напълнят.

Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 180* (160 с вентилатор) около час. Дали e опечен, се познава, като се боднe с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто.
easter_cake_sour_cream_03
Източник

Супа от агнешки бял дроб

Супа от агнешки бял дроб

Супа от агнешки бял дроб

Продукти:
агнешки бял дроб
1 глава стар лук
1 връзка пресен лук
пащърнак
2 моркова
сол
черен пипер
ориз
1 яйце
1 ч.ч. кисело мляко
магданоз
джоджен
копър
lamb_soup_01

Начин на приготвяне:
Дробът се сварява в подсолена вода. Отцежда се и се нарязва на малки парченца. Нарязаният на ситно лук (и двата вида), пащърнакът и морковите се задушават в мазнината. Добавя се нарязаният дроб и продуктите се задушават още 4-5 минути.
Налива се бульона и като заври, се прибавя измитият ориз. Добавят се магданоз, джоджен, копър, нарязани на ситно. Супата се вари до готовност на ориза.

Застройва се с яйце и кисело мляко и се поръсва със смлян черен пипер.
Свалете супата от огъня, за да я застроите. Яйцата и киселото мляко трябва да са на стайна температура. Разбиват се добре и се смесват с част от бульона. Сместа се изсипва обратно в тенджерата много бавно, като се разбърква непрекъснато.
lamb_soup_03

Печена агнешка главичка

В много ресторанти печената агнешка главичка и агнешкият мозък са смятани за истински деликатес.

Печена агнешка главичка

Печена агнешка главичка

Продукти:
агнешка главичка
черен пипер
сол
олио

Начин на приготвяне:
Агнешката главичка се измива и почиства внимателно и се слага да се вари в тенджера с подсолена вода за около 40-50 минути. Изважда се и се слага цялата в тава за печене. Намазва се с олио и се поръсва със сол и черен пипер. Пече се във фурна на 200°C докато добие хубав златист цвят за около 30 минути.

Козуначени кифлички

Козуначени кифлички

Козуначени кифлички

Продукти:
1/2 кубче мая (21 г)
1/6 ч.ч. масло, разтопено (60 г)
750 г брашно
3 яйца
1 жълтък за намазване
1 ч.л. сол
3 бр. ванилия
есенции – 1 ч.л. лимон, 1 ч.л. ванилия
1 ч.л. тъмен  ром
кората от един лимон
60 г бяла захар
350 г кисело мляко

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в малко топла вода и се добавя 1 ч.л. захар.
Брашното се пресява три пъти и се прави кладенче, в което се слагат разбитите яйца. Добавя се солта и ванилиите, есенциите, захарта, киселото мляко, маята и разтопеното масло. Тестото се меси, като месенето продължава докато тестото започне да прави едри мехури. Слага се в съд, намазан с олио, покрива се с найлон (също намазнен) и се оставя да втаса на топло. След около час и половина си удвоява обема. Отново се измесва и отново се оставя да втаса за около 20 минути.
Аз използвам хлебопекарната за месене и втасване на тестото.
Когато тестото е готово, се разточва и се реже на триъгълници, от които се оформят кифличките. Може да се прибави сладък или солен пълнеж – сладко от вишни, локум, сирене, кашкавал. Приготвените кифлички се намазват с жълтък, разреден с малко вода (за получаване на хрупкава коричка) или разреден с малко прясно мляко (за мека коричка), а може и само с вода. Поръсват се с мак, сусам или захар и се пекат в предварително загрята фурна при 150°С.

easter_buns_02