1 кг агнешки комплект
1 ч.ч. ориз
2 ч.ч. бульон
пресен лук
пресен чесън
моркови
джоджен
сол
олио

заливка:
3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 с.л. брашно
магданоз
джоджен

Агнешкият комплект се сварява до омекване. Оставя се леко да се охлади и агнешките дреболии се нарязват на дребни парченца.
В тиган се загрява олио и се добавят нарязани лук, моркови, чесън. Добавя се 1 ч.ч. ориз и се разбърква, докато стане прозрачен, добавя се и 1 ч.ч. от бульона, в който се е варил агнешкият комплект. Посолява се на вкус, добавя се джоджен. Когато оризът поеме течността от бульона, се добавя нарязаният агнешки комплект. Всичко се бърка на котолона за около 5 минути, докато ароматите се смесят. След това сместа се изсипва в тава за печене, добавят се още 1 ч.ч. от бульона и 2 ч.ч. вода и ястието се поставя във фурната на 180 градуса за около 40 минути или докато оризът поеме течността и омекне напълно.
Приготвя се заливката от посочените продукти. Ястието се залива и се запича докато се получи златиста коричка. Поръсва се със ситно нарязани магданоз и джоджен.

Това е една от най-популярните и най-сполучливи рецепти за козунак. Рецептата е на Роси от блога Кулинарен еликсир. Досега бях приготвяла козунаците с прясно или кисело мляко, но тази година реших да опитам и тази нова рецепта. Резултатът е чудесен!

Козунак със заквасена сметана

Продукти :
2 малки яйца + 1 белтък
100 г заквасена сметана
80 г бяла захар
30 г масло
20 мл олио
15 г прясна мая /или 10 г суха мая/
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от половин лимон
1 капсула есенция ванилия
480 г бяло брашно
малка щипка сол
стафиди, накиснати в тъмен ром

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в малко топла водичка и се добавя 1 ч.л. захар и 1 с.л. брашно.
Брашното се пресява три пъти и му се добавя щипка сол. Яйцата се разбиват със захарта. Добавя се сметаната и се бърка до хомогенизиране.

Аз използвам хлебопекарната машина, за да ми омеси хубаво тестотo.
В контейнера слагам разбитите яйца със сметаната, след това маята, добавям и част от брашното /300 г/ и включвам програмата за месене на тесто. Постепенно добавям мазнината – смесените разтопено масло и олио. Добавям постепенно и останалото брашно. Добавям лимоновия сок, кората и есенцията ванилия. Тестото се меси в машината, докато стане еластично и нелепнещо. Оставя се да втаса на топло. Отново се измесва и отново се оставя да втаса.

Ако не използвате машина:
Брашното се пресява и се прави кладенче, в което се слагат разбитите със захарта яйца. Прибавя се сметаната, втасалата мая, есенциите и лимона. Тестото се меси и от време на време се добавя по малко от разтопеното масло, смесено с олиото.Месенето продължава докато тестото започне да прави едри мехури. Покрива се и се оставя да втаса на топло. Отново се измесва и отново се оставя да втаса.

Формата за печене се намазва с масло  и се покрива с хартия за печене. Така по-лесно ще се извади готовият козунак.
Правят се три фитила. /1 фитил е около 300 г/ Всеки от тях се разточва леко, намазва се добре с масло по средата (за да се запази плитката), поръсва се с отцедените стафиди и се сгъва на две или се прави руло. От тези фитили, добре намазани с масло, се сплита плитка, без да се стяга и се поставя във формата. Краят се пъхва отдолу и се скрива.

От тази доза направих един по-голям и два малки козунака

Намазва се обилно отгоре с жълтък, посипва се със захар, сусам и се набожда с бадеми или се поръсва с филирани бадеми. Оставя се да втаса – докато съдовете се напълнят.

Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 180* (160 с вентилатор) около час. Дали e опечен, се познава, като се боднe с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто.

Източник

В много ресторанти печената агнешка главичка и агнешкият мозък са смятани за истински деликатес.

Печена агнешка главичка

Продукти:
агнешка главичка
черен пипер
сол
олио

Начин на приготвяне:
Агнешката главичка се измива и почиства внимателно и се слага да се вари в тенджера с подсолена вода за около 40-50 минути. Изважда се и се слага цялата в тава за печене. Намазва се с олио и се поръсва със сол и черен пипер. Пече се във фурна на 200°C докато добие хубав златист цвят за около 30 минути.