Свекърът ми е родом от Елена. Рецептите на много от традиционните български ястия, които приготвяме по празници, са типични за този край, наследени от неговата майка.

Предна агнешка плешка по Еленски

Продукти:
предна агнешка плешка
зелен лук
листа от лапад
листа от хрян
сол
червен пипер
ориз
бульон от сварени агнешки кости
джоджен

Начин на приготвяне:
Плешката се намазва с мазнина и се посолява. Слага се в гювеч, налива се около 150 мл вода и се оставя с ребрата нагоре да се пече във фурна на 180* без капак. Около час и половина се пече от едната страна, след което се обръща с кожата нагоре и се пече още около час – до готовност на месото.
Плешката се изважда в отделен съд. Приготвят се зелен лук, нарязан на колелца, листа от лапад и хрян, нарязани на ситно. Те се слагат в мазнината в гювеча. Добавя се 1 с.л. червен пипер и се разбърква. Оставя се за около 5 минути да се поемат миризмите. Оризът се измива и също се добавя към зелениите. Разбърква се, за да се омазни хубаво и се налива бульон от сварени агнешки кости или вода в съотношение 1:3 /1 купа ориз: 3 купи вода/. Посолява се на вкус.
Оставя се до готовност на ориза във фурната на около 150*. Когато оризът е готов, фурната се изключва, ястието се поръсва със ситно нарязан джоджен, а отгоре се слага плешката.

Агнешка плешка със зелении

Продукти:
предна агнешка плешка
олио
сол
черен пипер
червен пипер
2 връзки джоджен
връзка зелен лук
връзка зелен чесън

Начин на приготвяне:
Месото се намазва с олио, сол, черен и червен пипер. Нарежда се в тавичка с 1 ч.ч. вода и се слага във фурна да се пече на 180°C. Времето за печене зависи от самото месо – за младо агне е около 1 час. Като се изпече от едната страна, се обръща в тавата, поръсва се със сол, черен пипер и червен пипер. Полива се със соса от печенето.
Пече се до готовност на месото, докато добие хубав златист цвят. Месото се покрива с 2 връзки нарязан джоджен, а върху него – с нарязани зелен лук и зелен чесън – перата и главите. Слага се на най-долното ниво във фурната и се запича за около 10-15 минути, като се внимава да не изгорят зелениите.  Оставя се в изключена фурна, докато поеме ароматите.

2021:
Месото се нарязва на порции и се намазва с олио, сол, черен и червен пипер. Нарежда се в тавичка с 1 ч.ч. вода или бира и се слага във фурна да се пече без капак на 180°C.
След около час се полива се със соса от печенето и отгоре се покрива с 2 връзки нарязан джоджен, а върху него – с нарязани зелен лук и зелен чесън – перата и главите.
Покрива се с фолио и се пече още един час. Времето за печене зависи от самото месо. Оставя се в изключена фурна, докато си поеме ароматите.

Козунак с кисело мляко

Продукти:
/дозата е за два козунака, пека ги в йенска тенджера с диаметър 23 см и височина 10 см/
1 кубче мая (25 г)
100 г масло, разтопено
750 г брашно
3 яйца
1 жълтък за намазване – покрива се с малко олио в чашка, за да не изсъхне
1 ч.л. сол
3 бр. ванилия
есенции – 1 ч.л. лимон, 1 ч.л. ванилия
1 ч.л. тъмен  ром
кората от един лимон
150/180 г бяла захар
200 г кисело мляко
стафиди
други сушени плодове – кайсии
бадеми

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в малко топла водичка и се добавя 1 ч.л. захар.
Брашното се пресява три пъти и се прави кладенче, в което се слагат разбитите яйца. Добавя се солта и ванилиите, есенциите, захарта, киселото мляко, маята и разтопеното масло. Тестото се меси и от време на време се добавя по малко от разтопеното масло, стафидите и сушените кайсии. Месенето продължава докато тестото започне да прави едри мехури. Слага се в съд, намазан с олио, покрива се с найлон (също намазнен) и се оставя да втаса на топло. След около час и половина си удвоява обема. Отново се измесва и отново се оставя да втаса за около 20 минути.
Формите се намазват с масло  и се покриват с хартия за печене, която също се намазнява. Така по-лесно ще се извадят готовите козунаци.
Правят се три фитила. Всеки от тях се разточва леко, намазва се с масло по средата и се сгъва на две или се прави руло. От тези фитили, добре намазани с масло (за да се запази плитката), се сплита плитка, без да се стяга и се навива на кръг във формата. Краят се пъхва отдолу и се скрива.
Намазват се обилно отгоре с жълтък, посипват се със захар, сусам и се набождат с бадеми. Оставят се да втасат – докато съдовете се напълнят.
За да не превтаса втория козунак, в началото се оставя при по-ниска (стайна) температура. За втасването на първия козунак, обикновено използвам електрическо одеяло.
Пекат се покрити с фолио на 180* около час. Зависи от фурната – към края на печенето, може да се махне фолиото, за да се зачервят, но трябва да се внимава да не прегорят. Дали са опечени, се познава, като се боднат с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто.