Предна агнешка плешка по Еленски

Свекърът ми е родом от Елена. Рецептите на много от традиционните български ястия, които приготвяме по празници, са типични за този край, наследени от неговата майка.

Предна агнешка плешка по Еленски

Предна агнешка плешка по Еленски

st_george_day_02

Продукти:
предна агнешка плешка
зелен лук
листа от лапад
листа от хрян
сол
червен пипер
ориз
бульон от сварени агнешки кости
джоджен

Начин на приготвяне:
Плешката се намазва с мазнина и се посолява. Слага се в гювеч, налива се около 150 мл вода и се оставя с ребрата нагоре да се пече във фурна на 180* без капак. Около час и половина се пече от едната страна, след което се обръща с кожата нагоре и се пече още около час – до готовност на месото.
Плешката се изважда в отделен съд. Приготвят се зелен лук, нарязан на колелца, листа от лапад и хрян, нарязани на ситно. Те се слагат в мазнината в гювеча. Добавя се 1 с.л. червен пипер и се разбърква. Оставя се за около 5 минути да се поемат миризмите. Оризът се измива и също се добавя към зелениите. Разбърква се, за да се омазни хубаво и се налива бульон от сварени агнешки кости или вода в съотношение 1:3 /1 купа ориз: 3 купи вода/. Посолява се на вкус.
Оставя се до готовност на ориза във фурната на около 150*. Когато оризът е готов, фурната се изключва, ястието се поръсва със ситно нарязан джоджен, а отгоре се слага плешката.

st_george_day_03
st_george_day_04

st_george_day_05

Агнешка плешка със зелении

Агнешка плешка със зелении

Агнешка плешка със зелении


Продукти:

предна агнешка плешка
олио
сол
черен пипер
червен пипер
2 връзки джоджен
връзка зелен лук
връзка зелен чесън

Начин на приготвяне:
Месото се намазва с олио, сол, черен и червен пипер. Нарежда се в тавичка с 1 ч.ч. вода и се слага във фурна да се пече на 180°C. Времето за печене зависи от самото месо – за младо агне е около 1 час. Като се изпече от едната страна, се обръща в тавата, поръсва се със сол, черен пипер и червен пипер. Полива се със соса от печенето.
Пече се до готовност на месото, докато добие хубав златист цвят. Месото се покрива с 2 връзки нарязан джоджен, а върху него – с нарязани зелен лук и зелен чесън – перата и главите. Слага се на най-долното ниво във фурната и се запича за около 10-15 минути, като се внимава да не изгорят зелениите.  Оставя се в изключена фурна, докато поеме ароматите.
lamb_with_greenery_04
lamb_with_greenery_05
lamb_with_greenery_02

 

 

Козунак с кисело мляко

Козунак с кисело мляко

Козунак с кисело мляко

Продукти:
/дозата е за два козунака, пека ги в йенска тенджера с диаметър 23 см и височина 10 см/
1 кубче мая (25 г)
100 г масло, разтопено
750 г брашно
3 яйца
1 жълтък за намазване – покрива се с малко олио в чашка, за да не изсъхне
1 ч.л. сол
3 бр. ванилия
есенции – 1 ч.л. лимон, 1 ч.л. ванилия
1 ч.л. тъмен  ром
кората от един лимон
150/180 г бяла захар
200 г кисело мляко
стафиди
други сушени плодове – кайсии
бадеми

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в малко топла водичка и се добавя 1 ч.л. захар.
Брашното се пресява три пъти и се прави кладенче, в което се слагат разбитите яйца. Добавя се солта и ванилиите, есенциите, захарта, киселото мляко, маята и разтопеното масло. Тестото се меси и от време на време се добавя по малко от разтопеното масло, стафидите и сушените кайсии. Месенето продължава докато тестото започне да прави едри мехури. Слага се в съд, намазан с олио, покрива се с найлон (също намазнен) и се оставя да втаса на топло. След около час и половина си удвоява обема. Отново се измесва и отново се оставя да втаса за около 20 минути.
Формите се намазват с масло  и се покриват с хартия за печене, която също се намазнява. Така по-лесно ще се извадят готовите козунаци.
Правят се три фитила. Всеки от тях се разточва леко, намазва се с масло по средата и се сгъва на две или се прави руло. От тези фитили, добре намазани с масло (за да се запази плитката), се сплита плитка, без да се стяга и се навива на кръг във формата. Краят се пъхва отдолу и се скрива.
Намазват се обилно отгоре с жълтък, посипват се със захар, сусам и се набождат с бадеми. Оставят се да втасат – докато съдовете се напълнят.
За да не превтаса втория козунак, в началото се оставя при по-ниска (стайна) температура. За втасването на първия козунак, обикновено използвам електрическо одеяло.
Пекат се покрити с фолио на 180* около час. Зависи от фурната – към края на печенето, може да се махне фолиото, за да се зачервят, но трябва да се внимава да не прегорят. Дали са опечени, се познава, като се боднат с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто.

Пъстри великденски яйца

Настъпва пролетта! Цялата природа възкръсва за нов живот. И идва Великден – най-хубавият пролетен празник, честван в българския дом с традиционни обреди и ритуали, с много радост, с богата и красива трапеза, грейнала от пъстрите яйца и вкусните козунаци.

На Великден, когато цялото семейство се събере около трапезата, всеки избира своето великденско яйце. Поздравяват се с „Христос воскресе!“ и отговор „Воистину воскресе!“, чукат се всички и яйцата се изяждат веднага за здраве.
Този обичай почива върху древни традиции и е свързан с народните представи за яйцето като символ на живота, на обновяването на жизнените процеси в природата, както и с вярата за възкресяването на Исус Христос във Великия ден.

Easter_eggs

Има много начини за боядисване на яйца. Преди да започнем с боядисването, трябва да ги подготвим за това. Яйцата трябва да бъдат здрави, сравнително еднакви по големина, без петна и грапавини. Измиват се в топла сапунена вода, подсушават се и след това се слагат да се варят на средна температура. Добре е да са твърдо сварени – да се извадят 10-12 минути след като водата заври.

С готовите бои, яйцата се боядисват съгласно указанията, посочени на опаковката. Боядисаните яйца се нареждат върху парче плат, без да се допират едно до друго. Когато изстинат, се намазват с олио, за да бъдат лъскави.

Боядисване с люспи от лук:

Шепа люспи от лук се накълцват с нож, поръсват се върху чорап и върху тях се поставя суровото яйце, като се завързва здраво. Завързаните по този начин яйца се сваряват, след това, без да се развързват, се потапят в боята. Стават много красиви – на небрежни ивици в бяло, бежово, светло кафяво и цвета на боята. Сякаш са посипани със слама.

eggs_01

eggs_02

eggs_03
eggs_12
eggs_13
eggs_14

Боядисване с памук:
Върху разстлан памук (колкото да увие едно яйце) се поръсват няколко цвята от боите. Свареното яйце се завива в памука и се притиска плътно. Оставя се така 15 минути. Чудесно е!

eggs_05

Боядисване с желатин:
Прави се желатин по класическия начин и се държи на слаб котлон на водна баня да не се втвърдява. Боичките за боядисване се правят много концентрирани, т.е. разтварят се в минимално количество вода. Във всяка чашка с боя се слага по една клечица за зъби.
Взема се свареното яйце, потапя се в желатина, като се внимава да не се изпусне, защото се хлъзга, пък и пари леко; хваща се с два пръста – отгоре и отдолу и се рисува с боичките.
Става много красиво, тъй като боите са много наситени и желатина ги предпазва от разтичане. След това се слага да изсъхне върху решетка. Ако след нанасянето на боичките топнете яйцето отново в желатиновата смес, те ще се разлеят и шарката става още по-красива. След като изсъхне, се гланцира с памуче с малко олио.

eggs_07

Боядисване на яйца с ластик:
Около свареното яйце се слагат ластичета с различна дебелина и така се потопява в боята. Става на красиви бели или цветни ивици.

eggs_08

eggs_09

eggs_06

eggs_11

Източник: „Празник у дома“, Катя Захариева

Опасни съставки в боята за яйца
/статия от в-к „Новинар“/

Голяма част от използваните в боите за яйца добавки могат да бъдат опасни за здравето и в някои страни на ЕС са забранени. Това установи проверка на „Новинар“ по столичните магазини вчера. Например почти всички оцветители в боите съдържат съставка, обозначена с номер Е-102- тартазин, която може да предизвика астматични пристъпи и уртикария. В две големи търговски вериги в София, както и в някои квартални магазинчета по ул. „Оборище“ се продават бои с етикетчета, на които е обозначено, че съдържат тартазин. В тези магазини се продават и пакетчета, на които са обозначени оцветителите с номера Е- 123, Е-131, Е-142, които обаче са канцерогенни, смятат лекари. Според експерти обаче по-големият проблем е, че на повечето от опаковките изобщо не е описано какво съдържат оцветителите.
От Комисията за защита на потребителите (КЗП) обясниха, че купувачите трябва да се обърнат към здравното министерство, ако имат оплаквания, тъй като за хранителните добавки отговаряло то. Експерти от Регионалната инспекция за опазване и контрол на общественото здраве (РИОКОЗ ) обясниха, че в малки количества всички тези добавки, каквито се използват в боите, не са опасни за здравето. Според медици обаче тартазинът може да предизвика странични реакции у хора с аспиринова алергия.
Когато купувате бои за Великден, задължително проверете дали надписите съдържат информация с името на производителя, датата на производство и срока на годност. На много бои, които се продават в столичните магазини, липсва и срок на годност. Не липсват и пакетчета боя, на които липсва предупредителен надпис върху боите с форма на таблетки да не се използват от деца, тъй като могат да ги сбъркат с бонбони.