1 кг агнешки комплект
1 ч.ч. ориз
2 ч.ч. бульон
пресен лук
пресен чесън
моркови
джоджен
сол
олио

заливка:
3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 с.л. брашно
магданоз
джоджен

Агнешкият комплект се сварява до омекване. Оставя се леко да се охлади и агнешките дреболии се нарязват на дребни парченца.
В тиган се загрява олио и се добавят нарязани лук, моркови, чесън. Добавя се 1 ч.ч. ориз и се разбърква, докато стане прозрачен, добавя се и 1 ч.ч. от бульона, в който се е варил агнешкият комплект. Посолява се на вкус, добавя се джоджен. Когато оризът поеме течността от бульона, се добавя нарязаният агнешки комплект. Всичко се бърка на котолона за около 5 минути, докато ароматите се смесят. След това сместа се изсипва в тава за печене, добавят се още 1 ч.ч. от бульона и 2 ч.ч. вода и ястието се поставя във фурната на 180 градуса за около 40 минути или докато оризът поеме течността и омекне напълно.
Приготвя се заливката от посочените продукти. Ястието се залива и се запича докато се получи златиста коричка. Поръсва се със ситно нарязани магданоз и джоджен.

В много ресторанти печената агнешка главичка и агнешкият мозък са смятани за истински деликатес.

Печена агнешка главичка

Продукти:
агнешка главичка
черен пипер
сол
олио

Начин на приготвяне:
Агнешката главичка се измива и почиства внимателно и се слага да се вари в тенджера с подсолена вода за около 40-50 минути. Изважда се и се слага цялата в тава за печене. Намазва се с олио и се поръсва със сол и черен пипер. Пече се във фурна на 200°C докато добие хубав златист цвят за около 30 минути.

Свекърът ми е родом от Елена. Рецептите на много от традиционните български ястия, които приготвяме по празници, са типични за този край, наследени от неговата майка.

Предна агнешка плешка по Еленски

Продукти:
предна агнешка плешка
зелен лук
листа от лапад
листа от хрян
сол
червен пипер
ориз
бульон от сварени агнешки кости
джоджен

Начин на приготвяне:
Плешката се намазва с мазнина и се посолява. Слага се в гювеч, налива се около 150 мл вода и се оставя с ребрата нагоре да се пече във фурна на 180* без капак. Около час и половина се пече от едната страна, след което се обръща с кожата нагоре и се пече още около час – до готовност на месото.
Плешката се изважда в отделен съд. Приготвят се зелен лук, нарязан на колелца, листа от лапад и хрян, нарязани на ситно. Те се слагат в мазнината в гювеча. Добавя се 1 с.л. червен пипер и се разбърква. Оставя се за около 5 минути да се поемат миризмите. Оризът се измива и също се добавя към зелениите. Разбърква се, за да се омазни хубаво и се налива бульон от сварени агнешки кости или вода в съотношение 1:3 /1 купа ориз: 3 купи вода/. Посолява се на вкус.
Оставя се до готовност на ориза във фурната на около 150*. Когато оризът е готов, фурната се изключва, ястието се поръсва със ситно нарязан джоджен, а отгоре се слага плешката.

Агнешка плешка със зелении

Продукти:
предна агнешка плешка
олио
сол
черен пипер
червен пипер
2 връзки джоджен
връзка зелен лук
връзка зелен чесън

Начин на приготвяне:
Месото се намазва с олио, сол, черен и червен пипер. Нарежда се в тавичка с 1 ч.ч. вода и се слага във фурна да се пече на 180°C. Времето за печене зависи от самото месо – за младо агне е около 1 час. Като се изпече от едната страна, се обръща в тавата, поръсва се със сол, черен пипер и червен пипер. Полива се със соса от печенето.
Пече се до готовност на месото, докато добие хубав златист цвят. Месото се покрива с 2 връзки нарязан джоджен, а върху него – с нарязани зелен лук и зелен чесън – перата и главите. Слага се на най-долното ниво във фурната и се запича за около 10-15 минути, като се внимава да не изгорят зелениите.  Оставя се в изключена фурна, докато поеме ароматите.

2021:
Месото се нарязва на порции и се намазва с олио, сол, черен и червен пипер. Нарежда се в тавичка с 1 ч.ч. вода или бира и се слага във фурна да се пече без капак на 180°C.
След около час се полива се със соса от печенето и отгоре се покрива с 2 връзки нарязан джоджен, а върху него – с нарязани зелен лук и зелен чесън – перата и главите.
Покрива се с фолио и се пече още един час. Времето за печене зависи от самото месо. Оставя се в изключена фурна, докато си поеме ароматите.