Печена пуйка с билково масло

turkey
цяла пуйка
краве масло
лук
моркови
гъби печурки
червен пипер
сол (едра)
магданоз
чубрица

Почистваме пуйката. Омекналото краве масло смесваме със ситно нарязания магданоз, едрата сол, чубрица, червен и черен пипер.

Оформяме две равни по големина топки масло. Откъм главата на пуйката оформяме джобчета между филето и кожата, в които поставяме маслото. Така то ще се разтопи ще запази филетата сочни.

Намазваме пуйката с останалото масло и я осоляваме добре. Много е важно при печене бутчетата да не са завързани, защото има опасност да не се изпекат хубаво.

Режем лука и морковите на едро и ги редим като канапе в тавата. Слагаме пуйката и сипваме малко вода, така че да покрие дъното на тавата. Може да се наложи да доливаме вода.

Слагаме на 180° C за около 3 часа и 30 минути. Правилото е, че при птици с размер до 3-4 кг печем по час за килограм месо. За по-големи над 4 кг печем по 40 мин/кг. Желаната вътрешна температура е 65-70° C. Можем да я измерим с термометър сонда, a ако нямаме, да направим разрез във вътрешната част на бута, която се изпича най-бавно, за да проверим дали е готова.

Ако почне да загаря отгоре, покриваме с алуминиево фолио. Когато я извадим, я оставяме да почине поне 1 час, преди да я разрежем.

Новогодишна баница с късмети

banica_fortunes _01
banica_fortunes _02
banica_fortunes _03

Продукти:

1 пакет кори за баница/две одрински кори
1 ч.ч. кисело мляко
бакпулвер
5 яйца
1 к.ч. олио
сирене
масло

Начин на приготвяне:
Тавата се намазва с малко олио и половината кори се нареждат на дъното, като всеки лист се намачква. Аз използвах одрински кори и ги накъсах с ръка на по-малки парчета. Прави се смес от 1 ч.ч. кисело мляко, в което сме сложили 1 бакпулвер, 1 ч.ч. вода, 5 яйца, 1 к.ч. олио и сирене. Разбърква се добре и с половината смес се покриват наредените кори. Нареждат се късметчетата, увити във фолио. След това отгоре се слагат другата половина от корите. Най отгоре се залива с останалата смес. Отгоре се слагат парченца масло и се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна. Като се изпече, се обръща върху 3 купички и така се оставя да изстине. Тавата в която ще се прави не трябва да е с незалепващо покритие.

Щолен

stollen_06
stollen_08
Необходими продукти:
500 г брашно + допълнително за омесване
100 г захар
7 г суха мая за хляб
250 мл прясно мляко
2 пакетчета ванилия
щипка прясно настъргано индийско орехче
щипка смлян карамфил
1/4 чаена лъжица счукани зърна кардамон
щипка сол
200 г краве масло, разтопено и охладено
60 г счукани бадеми
200 г стафиди, накиснати в ром
100 г сушени плодове – сини сливи, кайсии, боровинки, смокини, накиснати в ром
120 г захаросани лимонови кори
120 г марципан
допълнително разтопено масло и пудра захар за поръсване

Приготвяне:
Млякото се затопля. В купа се слагат маята и 1 чаена лъжица захар. Излива се охладеното прясното мляко, разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.

В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди и останалите сушени плодове, лимоновите кори и бадемите.

Замесва се отново, докато всички съставки се разпределят равномерно. Тестото се слага в съд, намазан с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа или повече.

След като тестото удвои обема си се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан.

Взима се единият край на тестото и се загъва към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата събрали се края се слепват. Оформя се щолена и се пренася в покрита с хартия за печене тава. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час.

Фурната се нагрява на 180°C. Щоленът се слага в загрятата фурна и се пече около 1 час.

След като се извади от фурната, още докато е топъл се намазва с разтопено масло. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине.

Когато е изстинал напълно се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място. Преди да се поднесе отново се поръсва с пудра захар.

Приготвяне на захаросани лимонови кори
Приготвяне на бадемов марципан

stollen_01
stollen_02
stollen_03
stollen_04
stollen_05
stollen_07

Източник – Кулинарно в кухнята с Йоана

Зимна салата Асорти

winter_assorted_salad
Продукти:

домашен суджук
филе Елена
маслини
листа прясна зелена салата

за кьопоолу:
5 печени червени чушки
2-3 печени патладжана
магданоз
сол
оцет
зехтин

картофки
смлени орехи
сирена – различни видове
1 сварено яйце
зехтин
магданоз
копър
пера от зелен лук

Начин на приготвяне:
Кьопоолу – Чушките и патладжаните се обелват и се нарязват на малки парченца или се смилат. Полученото пюре се подправя със сол на вкус. Зехтинът се добавя на тънка струйка, като се бърка непрекъснато. Подправя се с оцета и нарязан на ситно магданоз.

Сварете картофките предварително. Сложете ги в тава. Поръсете със сол, черен пипер и чесън на прах. Разхвърляйте няколко парченца масло по повърхността, полейте с олио и печете в силно загрята фурна на 220 градуса, докато омекнат и добият карамелен загар.

Топчета от сирена – сирената и свареното яйце се разбиват в блендер с малко зехтин. Добавят се нарязани на ситно копър, магданоз и пера от зелен лук. Всичко се смесва добре и се слага в хладилника да се охлади. Оформят се топчета, които се овалват в смлени орехи.

Подредете продуктите и поднесете върху листа прясна зелена салата.

Бонбони с бял шоколад

white_choco01


Бонбони с бял шоколад

Продукти:
200 г бял шоколад
80-100 г масло
сушени боровинки
ядки – орехи, шам фъстък
cioccolato bianco emilia

Начин на приготвяне:
Разтопете шоколада, начупен на парченца, на водна баня. Основните правила, които трябва да спазвате когато разтопявате шоколад са:
– в никакъв случай водата не трябва да завира;
– не слагайте шоколада в метален съд;
– внимавайте да не попадне вода в него.

Стопете 2/3 от шоколада и добре разбъркайте до хомогенност. След това прибавете останалите парченца шоколад. От топлината на вече стопения шоколад те ще се размекнат и също ще се стопят.

Добавете разтопеното масло и нарязаните на малки парченца ядки и боровинки. Разбъркайте отново добре.

Аз използвах формичка за лед – мидички за оформяне на бонбоните.
Част от сместа я излях в съд, покрит с фолио и след като се втвърди, изрязах бонбони с формата на звездички.
white_choco02