Пълнен шаран за Никулден

Пълнен шаран за Никулден

Пълнен шаран за Никулден

Продукти:
1 шаран /1,100 – 1,200 кг/
3 глави лук
1 филия препечен в тостера бял хляб
1 ч.ч. стафиди
1 ч.ч. нарязани орехи /препечени за кратко в скарата/
бадеми, нарязани на 2-3 парчета
нарязани сушени сини сливи
лимон
зърна черен пипер
дафинов лист
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. вино

Начин на приготвяне:
Люспите на шарана се почистват внимателно, така че да не падат на земята. Според народните вярвания, ако някоя люспа все пак падне, тя не трябва да се настъпва.
Рибата се измива, посолява се отвън и отвътре.
Лукът на филийки се задушава. Когато е почти готов, се добавя нарязаният на кубчета хляб. Задушава се. Сваля се от огъня. Добавят се кисналите във вода стафиди и сините сливи. Добавят се орехите и бадемите. Прибавят се парченца лимон, чер пипер, дафинов лист, доматено пюре.
В центъра на продълговата тавичка, намазана с олио, се слага рибата и се напълва с 1/3 от пълнежа. Зашива се. Полива се с малко зехтин. Поставят се няколко кръгчета лимон отгоре. Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата. Налива се виното. Покрива се с фолио. Пече се на 200*.

/Когато рибата беше готова, махнах фолиото и извадих пълнежа от тавата, за да не загори. Допекох рибата на 200-250*, докато се зачерви./

Вижте също: рецепти за Никулден

carp_02
carp_03
carp_04

Рибена чорба

fish soup

Рибена чорба

Продукти:
1 сом /най-вкусна става с два-три вида дребна сладководна риба/
1 лук
1 морков
1 червена и 1 зелена чушка
2 картофа
сол
черен пипер
пресен девесил
мащерка
магданоз

Начин на приготвяне:
Рибата се почиства и осолява. Сварява се, нарязана на парчета. Когато се свари, бульонът се прецежда, а рибата се обезкостява.
sheat-fish
В тенджера се слага олио, малко бульон, една глава ситно нарязан лук, морков, нарязана на дребно чушка и два картофа. Задушават се. Налива се бульонът и се добавя рибата. Подправя се със сол на вкус, черен пипер, девесил и мащерка. Вари се на тих огън до готовност на зеленчуците. Може да се поръси с магданоз.