Пълнен шаран за Никулден
Продукти:
1 шаран /1,100 – 1,200 кг/
3 глави лук
1 филия препечен в тостера бял хляб
1 ч.ч. стафиди
1 ч.ч. нарязани орехи /препечени за кратко в скарата/
бадеми, нарязани на 2-3 парчета
нарязани сушени сини сливи
лимон
зърна черен пипер
дафинов лист
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. вино
Начин на приготвяне:
Люспите на шарана се почистват внимателно, така че да не падат на земята. Според народните вярвания, ако някоя люспа все пак падне, тя не трябва да се настъпва.
Рибата се измива, посолява се отвън и отвътре.
Лукът на филийки се задушава. Когато е почти готов, се добавя нарязаният на кубчета хляб. Задушава се. Сваля се от огъня. Добавят се кисналите във вода стафиди и сините сливи. Добавят се орехите и бадемите. Прибавят се парченца лимон, чер пипер, дафинов лист, доматено пюре.
В центъра на продълговата тавичка, намазана с олио, се слага рибата и се напълва с 1/3 от пълнежа. Зашива се. Полива се с малко зехтин. Поставят се няколко кръгчета лимон отгоре. Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата. Налива се виното. Покрива се с фолио. Пече се на 200*.
*** печене върху морска сол
/Когато рибата беше готова, махнах фолиото и извадих пълнежа от тавата, за да не загори. Допекох рибата на 200-250*, докато се зачерви./
Вижте също: рецепти за Никулден
