цяла пуйка
краве масло
лук
моркови
гъби печурки
червен пипер
сол (едра)
магданоз
чубрица

Почистваме пуйката. Омекналото краве масло смесваме със ситно нарязания магданоз, едрата сол, чубрица, червен и черен пипер.

Оформяме две равни по големина топки масло. Откъм главата на пуйката оформяме джобчета между филето и кожата, в които поставяме маслото. Така то ще се разтопи ще запази филетата сочни.

Намазваме пуйката с останалото масло и я осоляваме добре. Много е важно при печене бутчетата да не са завързани, защото има опасност да не се изпекат хубаво.

Режем лука и морковите на едро и ги редим като канапе в тавата. Слагаме пуйката и сипваме малко вода, така че да покрие дъното на тавата. Може да се наложи да доливаме вода.

Слагаме на 180° C за около 3 часа и 30 минути. Правилото е, че при птици с размер до 3-4 кг печем по час за килограм месо. За по-големи над 4 кг печем по 40 мин/кг. Желаната вътрешна температура е 65-70° C. Можем да я измерим с термометър сонда, a ако нямаме, да направим разрез във вътрешната част на бута, която се изпича най-бавно, за да проверим дали е готова.

Ако почне да загаря отгоре, покриваме с алуминиево фолио. Когато я извадим, я оставяме да почине поне 1 час, преди да я разрежем.

Необходими продукти:
свинско месо
телешко месо
патешко месо
кървавица / наденица
кисело зеле
сушени сини сливи
2 стръка праз
2 глави лук
150 мл червено вино
150 мл вода
1 к. л. смлян кимион
2 бр. дафинов лист
черен пипер на зърна
бахар на зърна

Приготвяне:
Капамата се прави в голям глинен съд. Реди се на пластове – ред месо, ред зеле, после пак месо и зеле и така до края. Добавят се чаша вино и чаша вода 1:1. Готви се продължително на слаб огън. Месото за ястието е 3+2, т.е. три е свинско, телешко и патешко месо а две е сланината и кървавицата. Заедно със зелето, се слагат и нарязаните праз и лук.

На дъното на голям глинен съд наредете нарязан бекон на един ред. Аз отделих кожата на патешкото месо, нарязах я на ивици и използвах нея за основата на капамата. Отгоре наредете ред кисело зеле. Върху него наредете реда с телешко месо. Отгоре наредете ред кисело зеле. После реда със свинско месо. Отново ред кисело зеле. Тук поставете подправките. Следва реда с кървавицата а върху него отново зеле. Остана редът с патешкото месо и последният ред зеле. Отгоре наредих още ивици от нарязаната патешка кожа. Последно наредете сушените сини сливи, добавете виното и водата. Затворете с капака и сложете в студена фурна. Включете на 160*. Щом заври, намалете огъня и печете поне 3 часа.

Източник

Друг вариант на Коледна капама:
свински бут
телешко бонфиле
пилешко филе
наденица
Месото се слага в загрято олио и се запечатва от всяка страна, за да стане по-сочно. Подправя се със сол и черен пипер. Зелето се нарязва и се наръсва с червен пипер. Към него се добавя суров ориз и се смесва добре. Зелето се нарежда на дъното на гювеча. Отгоре се подрежда месото. Отгоре се покрива с останалото зеле. Добавя се и една сушена червена чушка отстрани на гювеча. Налива се 200 мл вода. Пече се на 200*.

Продукти:
1 пакет кори за баница/две одрински кори
1 ч.ч. кисело мляко
бакпулвер
5 яйца
1 к.ч. олио
сирене
масло

Начин на приготвяне:
Тавата се намазва с малко олио и половината кори се нареждат на дъното, като всеки лист се намачква. Аз използвах одрински кори и ги накъсах с ръка на по-малки парчета. Прави се смес от 1 ч.ч. кисело мляко, в което сме сложили 1 бакпулвер, 1 ч.ч. вода, 5 яйца, 1 к.ч. олио и сирене. Разбърква се добре и с половината смес се покриват наредените кори. Нареждат се късметчетата, увити във фолио. След това отгоре се слагат другата половина от корите. Най отгоре се залива с останалата смес. Отгоре се слагат парченца масло и се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна. Като се изпече, се обръща върху 3 купички и така се оставя да изстине. Тавата в която ще се прави не трябва да е с незалепващо покритие.

Необходими продукти:
500 г брашно + допълнително за омесване
100 г захар
7 г суха мая за хляб
250 мл прясно мляко
2 пакетчета ванилия
щипка прясно настъргано индийско орехче
щипка смлян карамфил
1/4 чаена лъжица счукани зърна кардамон
щипка сол
200 г краве масло, разтопено и охладено
60 г счукани бадеми
200 г стафиди, накиснати в ром
100 г сушени плодове – сини сливи, кайсии, боровинки, смокини, накиснати в ром
120 г захаросани лимонови кори
120 г марципан
допълнително разтопено масло и пудра захар за поръсване

Приготвяне:
Млякото се затопля. В купа се слагат маята и 1 чаена лъжица захар. Излива се охладеното прясното мляко, разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.

В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди и останалите сушени плодове, лимоновите кори и бадемите.

Замесва се отново, докато всички съставки се разпределят равномерно. Тестото се слага в съд, намазан с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа или повече.

След като тестото удвои обема си се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан.

Взима се единият край на тестото и се загъва към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата събрали се края се слепват. Оформя се щолена и се пренася в покрита с хартия за печене тава. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час.

Фурната се нагрява на 180°C. Щоленът се слага в загрятата фурна и се пече около 1 час.

След като се извади от фурната, още докато е топъл се намазва с разтопено масло. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине.

Когато е изстинал напълно се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място. Преди да се поднесе отново се поръсва с пудра захар.

Приготвяне на захаросани лимонови кори
Приготвяне на бадемов марципан

Източник – Кулинарно в кухнята с Йоана