Швейцарска баклава

baklava_02

Швейцарска баклава

Продукти:
1 пакет фини кори за баклава

за плънката:
4 яйца
2 ч.ч. захар
1 лимон
1 ч.ч. галета
1 пакетче канела

1 ч.ч. счукани орехи
125 г краве масло

сироп:
3 ч.ч. вода
2 ч.ч. захар

Начин на приготвяне:
С миксер на силна степен се разбиват яйцата със захарта. Добавя се галетата, канелата и настърганата кора от лимон. Настърганата лимонова кора придава много свеж вкус на плънката.
В тавата, намазана с олио, се нареждат две от корите. Поръсват се с разтопено масло, орехи и част от плънката, след това се слагат други 2 кори и те се поръсват с масло, галета и плънка и така докато свършат корите.

Баклавата се нарязва с остър нож на парчета и  се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 40 минути, или докато се зачерви добре, след което се оставя да изстине.

Приготвя се сироп от захар и вода, който ври 15 минути, докато се сгъсти и с него се залива баклавата.
baklava_01
Забележка:

*Горещата баклава се залива със студен сироп и обратно.
**Може да се оформи и като рулца.

 

Салата Асорти

Салата Асорти

Салата Асорти

Продукти:
краставица
домат
зеле
морков
маслини
листа прясна зелена салата
печена червена чушка
цедено кисело мляко
смлени орехи
сирене Гауда
луканков салам
сирена – различни видове
1 сварено яйце
зехтин
магданоз
копър

Начин на приготвяне:
Краставичките нарежете на малки кубчета, смесете ги с млякото, разбъркайте добре, добавете зехтин и подправете със сол на вкус. Охладете салатата преди сервиране. Поднесете като оформите топки с помощта на лъжица за сладолед. Поръсете ги с нарязан на ситно копър.

Зелето се почиства, измива се и се нарязва на тънки ивици. Морковите се почистват и се настъргват на ренде. Магданозът се реже на ситно. Смесват се в купа, като се посоляват на вкус. С ръце намачкайте и стрийте продуктите, за да поемат солта. Накрая добавете зехтина. С тази смес напълнете домата.

Топчета от сирена – сирената и свареното яйце се разбиват в блендер с малко зехтин. Добавя се нарязан на ситно копър. Всичко се смесва добре и се слага в хладилника да се охлади. Оформят се топчета, които се овалват в смлени орехи.

Подредете продуктите и поднесете върху листа прясна зелена салата.
assorted_salad02
assorted_salad04
assorted_salad01

Козунак със заквасена сметана

Това е една от най-популярните и най-сполучливи рецепти за козунак. Рецептата е на Роси от блога Кулинарен еликсир. Досега бях приготвяла козунаците с прясно или кисело мляко, но тази година реших да опитам и тази нова рецепта. Резултатът е чудесен!

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

Продукти :
2 малки яйца + 1 белтък
100 г заквасена сметана
80 г бяла захар
30 г масло
20 мл олио
15 г прясна мая /или 10 г суха мая/
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от половин лимон
1 капсула есенция ванилия
480 г бяло брашно
малка щипка сол
стафиди, накиснати в тъмен ром

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в малко топла водичка и се добавя 1 ч.л. захар и 1 с.л. брашно.
Брашното се пресява три пъти и му се добавя щипка сол. Яйцата се разбиват със захарта. Добавя се сметаната и се бърка до хомогенизиране.

Аз използвам хлебопекарната машина, за да ми омеси хубаво тестотo.
В контейнера слагам разбитите яйца със сметаната, след това маята, добавям и част от брашното /300 г/ и включвам програмата за месене на тесто. Постепенно добавям мазнината – смесените разтопено масло и олио. Добавям постепенно и останалото брашно. Добавям лимоновия сок, кората и есенцията ванилия. Тестото се меси в машината, докато стане еластично и нелепнещо. Оставя се да втаса на топло. Отново се измесва и отново се оставя да втаса.

Ако не използвате машина:
Брашното се пресява и се прави кладенче, в което се слагат разбитите със захарта яйца. Прибавя се сметаната, втасалата мая, есенциите и лимона. Тестото се меси и от време на време се добавя по малко от разтопеното масло, смесено с олиото.Месенето продължава докато тестото започне да прави едри мехури. Покрива се и се оставя да втаса на топло. Отново се измесва и отново се оставя да втаса.

Формата за печене се намазва с масло  и се покрива с хартия за печене. Така по-лесно ще се извади готовият козунак.
Правят се три фитила. /1 фитил е около 300 г/ Всеки от тях се разточва леко, намазва се добре с масло по средата (за да се запази плитката), поръсва се с отцедените стафиди и се сгъва на две или се прави руло. От тези фитили, добре намазани с масло, се сплита плитка, без да се стяга и се поставя във формата. Краят се пъхва отдолу и се скрива.
easter_cake_sour_cream_01

easter_cake_sour_cream_04

От тази доза направих един по-голям и два малки козунака

Намазва се обилно отгоре с жълтък, посипва се със захар, сусам и се набожда с бадеми или се поръсва с филирани бадеми. Оставя се да втаса – докато съдовете се напълнят.

Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 180* (160 с вентилатор) около час. Дали e опечен, се познава, като се боднe с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто.
easter_cake_sour_cream_03
Източник

Супа от агнешки бял дроб

Супа от агнешки бял дроб

Супа от агнешки бял дроб

Продукти:
агнешки бял дроб
1 глава стар лук
1 връзка пресен лук
пащърнак
2 моркова
сол
черен пипер
ориз
1 яйце
1 ч.ч. кисело мляко
магданоз
джоджен
копър
lamb_soup_01

Начин на приготвяне:
Дробът се сварява в подсолена вода. Отцежда се и се нарязва на малки парченца. Нарязаният на ситно лук (и двата вида), пащърнакът и морковите се задушават в мазнината. Добавя се нарязаният дроб и продуктите се задушават още 4-5 минути.
Налива се бульона и като заври, се прибавя измитият ориз. Добавят се магданоз, джоджен, копър, нарязани на ситно. Супата се вари до готовност на ориза.

Застройва се с яйце и кисело мляко и се поръсва със смлян черен пипер.
Свалете супата от огъня, за да я застроите. Яйцата и киселото мляко трябва да са на стайна температура. Разбиват се добре и се смесват с част от бульона. Сместа се изсипва обратно в тенджерата много бавно, като се разбърква непрекъснато.
lamb_soup_03

Печена агнешка главичка

В много ресторанти печената агнешка главичка и агнешкият мозък са смятани за истински деликатес.

Печена агнешка главичка

Печена агнешка главичка

Продукти:
агнешка главичка
черен пипер
сол
олио

Начин на приготвяне:
Агнешката главичка се измива и почиства внимателно и се слага да се вари в тенджера с подсолена вода за около 40-50 минути. Изважда се и се слага цялата в тава за печене. Намазва се с олио и се поръсва със сол и черен пипер. Пече се във фурна на 200°C докато добие хубав златист цвят за около 30 минути.