Патешки сърца с масло и гъби

duck_hearts
Продукти:

500 г патешки сърца
гъби печурки
масло
мащерка
1 дафинов лист
20 мл соев сос
черен пипер
2 скилидки чесън
1 ч.ч. вино
масло
лимон

Начин на приготвяне:
Патешките продукти купувам от българска ферма, която работи за износ за Франция – Алианс Агрикол – Алаг ООД. Там има стриктен контрол за качеството на продуктите, както и за хуманното отношение към птиците.

Патешките сърца се почистват добре – измиват се, режат се в средата, ако има останала бяла артерия се изрязва и се слагат в тенджерка на котлона за не повече от 10 минути, колкото да се изпенят. След това се отцеждат в гевгир.

В по-дълбок тиган с олио първо се слагат гъбите за около 4-5 минути. След това се добавят сърцата, заедно със стрък мащерка, дафинов лист, соев сос, черен пипер, две скилидки чесън, добавя се и 1 ч.ч. вино. Готвят се около 15 минути на средно силен котлон. Накрая се добавят парченца краве масло. Подправят се със сока от половин лимон.

Източник

Други рецепти с патешко месо

Фалафел

Фалафел

Фалафел

Продукти:
250 г сух нахут
1 глава лук
1 глава чесън
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. кимион
1 ч.л. къри
1 ч.л. сол
черен пипер
ситно нарязан магданоз
галета

за соса:
кисело мляко /над 3% масленост/
пресен копър
зехтин
сол
счукан пресен чесън или чесън на прах

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и нахутът се изплаква добре под течаща вода.
Прецедете добре нахута и го сложете в купата на блендер или кухненски робот. Добавете лука, чесъна и магданоза. Пасирайте сместа. Овкусете с кимион, къри, сол и черен пипер. Разбъркайте. Добавете бакпулвер и отново разбъркайте сместа. Накрая добавете галетата и ако сместа е станала прекалено гъста, добавете малко вода.
С мокри ръце оформете малки топчета. Оставете ги в хладилник за около 30 минути. Пържете кюфтетата в 2 пръста добре загрято олио, от двете страни. Изваждайте фалафелите в чиния, постлана с кухненска салфетка, която да попие излишната мазнина.
Сервирайте ги с млечния сос.

Забележка:
Към сместа може да се добавят и 3-4 с.л булгур, който не се обработва предварително.
В този случай, преди оформянето на топчетата, сместа се оставя в хладилник около 45 минути.
falafel_01

Печена агнешка главичка

В много ресторанти печената агнешка главичка и агнешкият мозък са смятани за истински деликатес.

Печена агнешка главичка

Печена агнешка главичка

Продукти:
агнешка главичка
черен пипер
сол
олио

Начин на приготвяне:
Агнешката главичка се измива и почиства внимателно и се слага да се вари в тенджера с подсолена вода за около 40-50 минути. Изважда се и се слага цялата в тава за печене. Намазва се с олио и се поръсва със сол и черен пипер. Пече се във фурна на 200°C докато добие хубав златист цвят за около 30 минути.

Гнезда от спанак

Гнезда от спанак

Гнезда от спанак

Продукти:
1 кг спанак
75 г масло
4 яйца
сол

Начин на приготвяне:
Спанакът се нарязва на ситно и се задушава в съд с маслото. Подправя се със сол. Задушеният спанак се насипва в метални оформящи рингове, поставени в тавичка, покрита с хартия за печене. Оформя се на гнезда, а във всяко гнездо се счупва по едно сурово яйце. Яйцата се посоляват и ястието се пече в предварително загрята фурна на 220°C с вентилатор, докато белтъците се стегнат.

За сервирането:
Разтопява се масло, смесва се с червен пипер и се залива отгоре.
spinach_nest_03
spinach_nest_02

Желирано предястие с патешко месо

Желирано предястие с патешко месо

Желирано предястие с патешко месо

Продукти:
патешко месо
смлян черен пипер
сол
две стръкчета пресен чесън
200 г смлени орехи
желатин
каперси, магданоз и маслини за декорация

Начин на приготвяне:
Патешкото месо се сварява добре в подсолена вода. Изважда се, обезкостява се и се накъсва на малки парченца, като към него се добавя смлян черен пипер на вкус. Добавят се нарязани на ситно две стръкчета пресен чесън и около 200 г смлени орехи. Всичко това се смесва добре и към него се прибавят 2 ч.ч. от бульона, в който се  е варило месото, така че сместа да изглежда като рядка каша. Може да се добави още сол на вкус.

Сместа се изсипва във форма за терин или за кекс, или в каквато друга желаете, изплакната предварително със студена вода. Ако искате да сте сигурни, че ще получите твърдо желе, което се реже на филийки, прибавете и едно пакетче желатин.

Приготвяне на желатина:
1 пакетче желатин се разтваря в 5 с.л. от хладкия, прецеден и избистрен бульон /да го покрие/. Оставя се да набъбне. След това се нагрява на водна баня до разтварянето му. Не бива да завира. Оставя се да изстине и се прибавя към сместа с месото.

След като сместа във формата изстине напълно, се потапя дъното на съда във вряла вода и веднага се обръща желето върху чиния.
appetizer_duck_meat_01
appetizer_duck_meat_02
appetizer_duck_meat_06
appetizer_duck_meat_03
appetizer_duck_meat_05