Гужери (Gougères) са едни от най-емблематичните солени печива на Бургундия. Те се приготвят от класическо парено тесто, обогатено с настъргано сирене, което им придава лекота, въздушна текстура и неустоим аромат. Гужерите са разпространени в цяла Франция. В родната им Бургундия традиционно се сервират вместо хляб при дегустация на вино, най-често охладени.
В зависимост от повода могат да бъдат съвсем малки – за аперитив, или по-големи – като предястие. Поднесени топли, те са чудесно начало на празнична вечеря, а ако се напълнят с кремообразна плънка, се превръщат в изискано и ефектно предястие.
Класическата рецепта се приготвя със сирене грюер, но отлично се получават и с други твърди сирена или с комбинация от няколко вида. Аз ги приготвих с настъргана моцарела.

Необходими продукти:
За гужерите:
80 г масло
200 мл вода
щипка сол
80 г брашно
2 големи яйца
50 г настъргана моцарела Arla (или друго твърдо сирене)
щипка индийско орехче
настъргано сирене за поръсване (по желание)

За плънката:
крем сирене
пресен копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200°C.
В тенджера сложете водата, маслото и солта. Загрейте, докато маслото се разтопи и сместа заври. Добавете наведнъж брашното и разбърквайте енергично с дървена лъжица, докато се образува гладко тесто, което се отделя от стените на съда. Продължете да разбърквате още 2-3 минути на слаб огън, за да се сготви брашното
/котлона е на 2 степен/.
Отстранете съда от котлона и оставете тестото да се охлади за около 10 минути.

Добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбърквате добре, докато се усвои напълно. Накрая прибавете настърганото сирене и индийското орехче и разбъркайте до получаване на гладка смес.
Прехвърлете тестото в шприц с широк накрайник. В тава, покрита с хартия за печене, оформете топчици с големината на орех. По желание ги намажете с разбито яйце и поръсете с още малко настъргано сирене.
Печете 20-25 минути, докато придобият красив златист цвят. По време на печенето не отваряйте фурната.

След изпичането изключете фурната, открехнете вратата и я подпрете с дървена лъжица. Оставете гужерите вътре за още 5 минути, след което ги прехвърлете върху решетка да изстинат.
Ако желаете да ги напълните, след като изстинат напълно, ги разрежете през средата и с помощта на шприц ги напълнете със смес от крем сирене и ситно нарязан пресен копър.

Гужерите са изключително вкусни и без плънка.
Благодарение на сиренето и подправките те са ароматни сами по себе си, а рецептата позволява да експериментирате с различни видове твърди сирена и любими подправки според вкуса си.

Източник

Патладжаните се нарязват на кръгли резени с дебелина 1 см, посоляват се и се оставят за половин час, да се отцеди горчивият им сок. След това се измиват, отцеждат се добре и се подсушават с кухненска хартия. В чиния се слага галета с щипка сол за овалване. Патладжаните се намазват от двете страни с олио, овалват се в галетата и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята фурна на 180°C, горен и долен реотан с вентилатор, до златисто.

за млечната плънка:
натрошено сирене
цедено кисело мляко
2-3 скилидки чесън
копър
черен пипер
От продуктите се приготвя гъста смес.

Нарязват се и доматите и се оформя патладжанената кула.

Със същата смес се правят и рулцата от тиквички.
Тиквичките се нарязват по дължина на филии с дебелина 5 мм. Аз използвам ниво 3 на рендето Бьорнер. Намазват се от двете страни с олио и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Посоляват се отгоре. Слагат се да се пекат в предварително загрята фурна на 180°C, горен и долен реотан с вентилатор, до златисто. Когато се охладят, се слага малко от млечната плънка в единия край на тиквичката и се завиват на рулца.

едно добре узряло авокадо
1 домат
2 с.л. зехтин
сокът от ½ лимон
сол на вкус
1 малка глава лук, накълцан на дребно
1 смачкана скилидка чесън
магданоз

Гуакамоле е ястие от мексиканската кухня. Основни съставки в него са авокадо, сок от лайм или лимон, сол, домати, чушки (включително чили-чушки), зелен лук или друг вид лук, кориандър, чесън, и други подправки. Традиционно гуакамоле се поднася с царевичен чипс.

Плодовете авокадо и доматът се смачкват с вилица или с пресата за картофи. Оригиналното гуакамоле не е със съвършено гладка консистенция, а остава на дребни парченца. Към сместа се добавят останалите продукти и се разбърква добре. Ако искате да е по-пикантно, може да добавите малко лют пипер или една много ситно нарязана люта чушка. Гуакамолето е чудесно като салата, предястие или просто намазано върху филийка хляб.

Продукти:
500 г патешки сърца
гъби печурки
масло
мащерка
1 дафинов лист
20 мл соев сос
черен пипер
2 скилидки чесън
1 ч.ч. вино
масло
лимон

Начин на приготвяне:
Патешките продукти купувам от българска ферма, която работи за износ за Франция – Алианс Агрикол – Алаг ООД. Там има стриктен контрол за качеството на продуктите, както и за хуманното отношение към птиците.

Патешките сърца се почистват добре – измиват се, режат се в средата, ако има останала бяла артерия се изрязва и се слагат в тенджерка на котлона за не повече от 10 минути, колкото да се изпенят. След това се отцеждат в гевгир.

В по-дълбок тиган с олио първо се слагат гъбите за около 4-5 минути. След това се добавят сърцата, заедно със стрък мащерка, дафинов лист, соев сос, черен пипер, две скилидки чесън, добавя се и 1 ч.ч. вино. Готвят се около 15 минути на средно силен котлон. Накрая се добавят парченца краве масло. Подправят се със сока от половин лимон.

Източник

Други рецепти с патешко месо