В много ресторанти печената агнешка главичка и агнешкият мозък са смятани за истински деликатес.
Печена агнешка главичка
Продукти:
агнешка главичка
черен пипер
сол
олио
Начин на приготвяне:
Агнешката главичка се измива и почиства внимателно и се слага да се вари в тенджера с подсолена вода за около 40-50 минути. Изважда се и се слага цялата в тава за печене. Намазва се с олио и се поръсва със сол и черен пипер. Пече се във фурна на 200°C докато добие хубав златист цвят за около 30 минути.
Гнезда от спанак
Продукти:
1 кг спанак
75 г масло
4 яйца
сол
Начин на приготвяне:
Спанакът се нарязва на ситно и се задушава в съд с маслото. Подправя се със сол. Задушеният спанак се насипва в метални оформящи рингове, поставени в тавичка, покрита с хартия за печене. Оформя се на гнезда, а във всяко гнездо се счупва по едно сурово яйце. Яйцата се посоляват и ястието се пече в предварително загрята фурна на 220°C с вентилатор, докато белтъците се стегнат.
За сервирането:
Разтопява се масло, смесва се с червен пипер и се залива отгоре.
Желирано предястие с патешко месо
Продукти:
патешко месо
смлян черен пипер
сол
две стръкчета пресен чесън
200 г смлени орехи
желатин
каперси, магданоз и маслини за декорация
Начин на приготвяне:
Патешкото месо се сварява добре в подсолена вода. Изважда се, обезкостява се и се накъсва на малки парченца, като към него се добавя смлян черен пипер на вкус. Добавят се нарязани на ситно две стръкчета пресен чесън и около 200 г смлени орехи. Всичко това се смесва добре и към него се прибавят 2 ч.ч. от бульона, в който се е варило месото, така че сместа да изглежда като рядка каша. Може да се добави още сол на вкус.
Сместа се изсипва във форма за терин или за кекс, или в каквато друга желаете, изплакната предварително със студена вода. Ако искате да сте сигурни, че ще получите твърдо желе, което се реже на филийки, прибавете и едно пакетче желатин.
Приготвяне на желатина:
1 пакетче желатин се разтваря в 5 с.л. от хладкия, прецеден и избистрен бульон /да го покрие/. Оставя се да набъбне. След това се нагрява на водна баня до разтварянето му. Не бива да завира. Оставя се да изстине и се прибавя към сместа с месото.
След като сместа във формата изстине напълно, се потапя дъното на съда във вряла вода и веднага се обръща желето върху чиния.
Много вкусни – с хрупкава коричка и меки отвътре.
Пилешки дробчета с бира
Продукти:
пилешки дробчета
2 глави кромид лук
1 ч.ч. бира
сол
черен пипер
червен пипер
олио
масло
лимон
Начин на приготвяне:
Суровите дробчета се слагат в тенджерка на котлона за не повече от 10 минути, колкото да се изпенят. След това се отцеждат в гевгир. Слагат се в тенджерка, подправят се със сол, черен и червен пипер, похлупват се с капака и се раздрусват внимателно. Лукът се реже на шайби, които се запържват предварително в 3-4 с.л. олио на бавен огън. Изчакваме го да се карамелизира, да е хрупкав.
На дъното на тавичка се слага лука, отгоре се нареждат дробчетата, разхвърлят се няколко парченца масло и кръгчета лимон и се слага да се пече в студена фурна. Бирата не се слага в началото на печенето, а след около 10-тина минути. Пече на 200 градуса около 40 мин., докато остане на мазнина.
Тарама хайвер
Продукти:
150 г узрял хайвер
250-300 мл олио
1/2 лимон
1 малка главичка лук
3 филии стар /изсъхнал/ бял хляб
щипка черен пипер
Начин на приготвяне:
У нас узрял хайвер се продава в кутийки по около 150 г в магазините за риба и рибни продукти.
Хайверът се смесва с намокрената и добре изстискана среда от хляба. По малко, на струя се добавя олиото и се разбива с пасатор до хомогенна смес. Накрая се добавят настъргания лук, сока от половин лимон (повече или по-малко, според вкуса) и подправки на вкус (щипка черен пипер).
Сол не се добавя – узрелият хайвер е достатъчно солен. Какъв грамаж хайвер да сложите, зависи от това, колко интензивен искате да е вкуса. За да придобие по-гладък вид и бял цвят, може да се добавят на капки 1-2 с. л. гореща вода.
Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още лимонов сок и подправки. Сервира се като предястие в малки купички украсени с копър, маслини, кръгчета лимон, ивички червена кисела чушка и др.
Така приготвен може да съхранява за около седмица в хладилник.
