Хрупкави калмари с млечно-майонезен сос

Не съм голям любител на морските дарове, но имах един пакет калмари, който реших да приготвя на два пъти по две различни рецепти – и за панировката, и за соса. Това е вторият вариант, който е също толкова вкусен и много ни хареса.
Рецептата е от блога The Ginger Cookies.

Хрупкави калмари с млечно-майонезен сос

Хрупкави калмари с млечно-майонезен сос

Продукти:
рингове замразени калмари
хималайска сол
прясно смлян пипер
прясно изцеден лимонов сок
царевично брашно

за соса:

майонеза
2-3 с.л. кисело мляко
пресен копър
лимонов сок
сол
чесън
смлени орехи
Продуктите за соса се пасират с пасатор.
calamari04
Начин на приготвяне:

Калмарите се размразяват и подсушават. Посоляват се, поръсват се с пипера и лимоновия сок и се оставят за около 20-30 минути в хладилника. В дълбок тиган се загрява по-голямо количество мазнина (поне 2 см мазнина в съда). Оваляйте предварително всички шайби в царевично брашно, така ще ви е по-лесно да ги изпържите, тъй като пърженето става за кратко време на силен огън. Пържете до златисто. Извадете ги и ги наредете на кухненска хартия да се отцедят от мазнината. Сервирайте ги с млечно-майонезения сос.
calamari01
calamari02

Източник

 

Хрупкави калмари с лимоново-билков сос

Едно вкусно мезе за бира с „my special delivery from Denmark“.

Хрупкави калмари с лимоново-билков сос

Хрупкави калмари с лимоново-билков сос

Продукти:
рингове замразени калмари

за панировката:
1 яйце
3 с.л. галета
3 с.л. брашно
3 с.л. царевично нишесте
1 с.л. подправки – чесън на прах, къри, кориандър
сол
черен пипер
100 – 120 мл светла бира

за соса:
100 грама зехтин
1/2 лимон
копър
2-3 скилидки чесън
сол
черен пипер
листенца пресен лимонов босилек
Продуктите за соса се пасират с пасатор.

Начин на приготвяне:
Калмарите се размразяват и подсушават. В найлонов плик се слагат няколко лъжици брашно, шайбите от калмари се пускат в него и пликът се разклаща добре с ръка, за да се овалят хубаво. Изваждат се,  изтръсква се излишното брашно и се овалват в панировката – оваляйте ги всички предварително, за да ги сложете почти едновременно в тигана за пържене. За да получите вкусни, меки и крехки калмарени пръстенчета, трябва да ги изпържите за кратко в силно сгорещена мазнина – за не повече от 2-3 минути. Ако се препържат, стават жилави. Извадете ги и ги наредете на кухненска хартия да се отцедят от мазнината. Сервирайте ги с лимоново-билковия сос и задължително с бира.
fried_calamari_01

english-translation
FRIED CALAMARI WITH LEMON-HERB SAUCE

Ingredients:
sunflower oil
120 ml blonde beer
1 egg, beaten
3 tablespoon flour
3 tablespoon cornstarch
3 tablespoon bread-crumbs
1 tablespoon coriander seeds, well ground, curry, garlic flour
salt and freshly ground pepper

500 g fresh calamari, cleaned and cut into 2 cm rings
You can substitute fresh calamari with quality frozen ones. Thaw out them in advance.

Lemon-herb sauce:
100 g olive oil
juice of 1 lemon
dill
2-3 cloves garlic
salt
freshly ground black pepper
leaves fresh lemon basil
In a bowl, mix all the sauce ingredients and refrigerate.

Directions:
In a deep fryer, preheat the oil to 180°C. In a large bowl, mix the beer, egg, flour, cornstarch, coriander, curry and garlic flour until the mixture is smooth and the same texture as crepe batter. Season with salt and freshly ground pepper and set aside.
Dry the calamari thoroughly with paper towel. Coat them with flour.
Coat a few calamari at a time with the beer batter and fry up to 2 minutes.
Remove any excess oil and repeat with the remaining calamari.
Serve immediately with the lemon-herb sauce.

Свински уши на скара

Не ме питайте колко лозунги вдигах, че това е гадно и не става за ядене, защото няма да си призная. Не само, че ядох, но и много ми харесаха.

Свински уши на скара

Свински уши на скара

Продукти за 4 порции :
2 свински ушета
2 дафинови листа
чер пипер
сол
глава чесън за варенето

Начин на приготвяне:
Свинските уши се сваряват предварително с дафинов лист, няколко зърна чер пипер, сол на вкус и половин глава чесън. Изцеждат се хубаво от водата и се подсушават.
Нарязват се на тънки ленти, в посока от тънката част към дебелата. Запичат се от двете страни на скара или на барбекю. След като са готови, се нарязват на по-ситни парчета. Сервират се с няколко парчета лимон и соев сос.

bbq_05
bbq_06
bbq_08

Хрупкава и вкусна разядка от нахут

За да приготвите тази хрупкава и здравословна алтернатива на пуканки и чипс, са ви нужни 30-тина минути, а резултатът е пристрастяващо вкусен. Нахутът е и добър източник на желязо, фолиева киселина и фибри, и е по-лесен за смилане от повечето бобови. За тази рецепта използвайте предварително сварен или консервиран нахут.

Хрупкава и вкусна разядка от нахут

Хрупкава и вкусна разядка от нахут

Вариант 1:
200 гр сварен или консервиран нахут (отцеден)
1 с.л. зехтин
½  с.л. морска сол
½ с.л. ситно смлян кимион

Вариант 2:
200 гр сварен или консервиран нахут (отцеден)
1 с.л. зехтин
½  с.л. морска сол
½ с.л. червен пипер
½ с.л. къри

Вариант 3:
200 гр сварен или консервиран нахут (отцеден)
1 с.л. зехтин
½  с.л. морска сол
½ с.л. кимион
½ с.л. индийско орехче
½ с.л. чесън на прах
½ с.л. кориандър

beer_appetizer_all

Начин на приготвяне:

Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура.

Загрейте фурната до 180 градуса. Подсушете нахута и го поставете в купа. Овкусете със зехтина и подправките и разбъркайте. Разстелете в тавичка и печете 30 мин, като разбърквате на всеки 10-тина минути. Оставете го да се охлади преди да сервирате в подходящи купички.

Източник


Патешки воденички с масло

Патешки воденички с масло

Патешки воденички с масло

Продукти:
патешки воденички
червено вино
олио
масло
сол
черен пипер
лимон

Начин на приготвяне:
Суровите воденички се слагат в тенджерка с топла вода на котлона за не повече от 10 минути, колкото да се изпенят. След това се отцеждат и се слагат да се задушат в олиото, като се прибавя малко вино. Всичко се разбърква и се оставя да се задушава около 10-15 минути на средно силен котлон. Накрая се добавя парченце краве масло. Подправят се със сол, черен пипер и сокът от половин лимон.