Рибата се почиства от люспите, вътрешностите, измива се добре и се подсушава. Правят се по няколко разреза от двете ѝ страни. Намазва се със зехтин и се овкусява със сол, девисил и черен пипер.
Приготвя се плънката от 5 скилидки чесън, 2 връзки магданоз, нарязан на ситно, пресен девисил, сол, черен пипер, добавя се и зехтин и се разбърква. С тази плънка се напълва рибата. Върху нея се поставят парчета лимон и домати /в разрезите/.
Зеленчуците се нарязват на едро и се поставят в тавата около рибата. Поръсват се със сол, черен пипер и зехтин.
Пече се на 200 – 220 градуса за 1 час, до златиста коричка.
Риба
Пържена цаца
Кюфтета от риба със сос от бяло вино
Кюфтета от риба със сос от бяло вино
Продукти:
филе от бяла риба /аз ги приготвих от сулка/
1 яйце
1 малка глава лук
2-3 скилидки чесън
магданоз
сол
черен пипер
лют червен пипер
2 с.л. галета
за пържене:
царевично брашно
олио
Начин на приготвяне:
Рибното филе се смила в блендер. Смилат се също лука и чесъна. Смесват се всички продукти и се оставят за около час в хладилник.
Оформят се кюфтенца, които се овалват в царевично брашно. Пържат се на средно силен огън в тиган с около 1 см загрято олио, докато се зачервят.
Рибното филе се смила в блендер. Смилат се също лука и чесъна. Смесват се всички продукти и се оставят за около час в хладилник.
Оформят се кюфтенца, които се овалват в царевично брашно. Пържат се на средно силен огън в тиган с около 1 см загрято олио, докато се зачервят.
за соса „Бонфоа“:
500 мл бяло вино
1 малка глава лук
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
5 с. л. краве масло
2 с. л. брашно
1 с. л. сок от лимон
1/4 ч. л. бял пипер
Около 2 с. л. масло се загряват и в него се запържва брашното. Наливат се 200 мл топъл рибен бульон – малко по малко – до получаване на кадифен сос – велуте. Лукът се наситнява и се готви във виното, заедно с дафиновия лист, мащерката и белия пипер, докато лукът омекне и виното се редуцира наполовина. Налива се велутето. Пасира се и се прецежда. Добавят се останалото масло и лимоновият сок.
Риба на фурна, овкусена с горчица, зехтин и лимон
Риба на фурна, овкусена с горчица, зехтин и лимон
Изчистената и подсушена риба се намазва със зехтин и се овкусява със сол и черен пипер отгоре и във вътрешността. Вътре се слагат резенчета лимон и се намазва с горчица. Рибата се поставя в тавичка, намазана със зехтин. Отгоре се намазва с горчица. Може да се поръси с пресен девесил. Пече се на 180°С около 25 мин или докато се зачерви.
Сушен паламуд
Тези хубави големи риби ги купих от пазара в Одрин. Рибарите-продавачи ми ги изчистиха перфектно още там – резнаха на две места и за секунди извадиха вътрешностите. Изчистени тежаха малко повече от килограм всяка.
Рибата се почиства от вътрешностите, измива се добре и се подсушава. Зарива се в морска сол и престоява 48 часа в нея. След това се накисва в студена вода за около 6 часа. Изважда се и се оставя да виси на студено и проветриво място до готовност. Обикновено 5-7 дни са достатъчни.