август 6, 2019 by Kremena

Пържена цаца

януари 25, 2018 by Kremena

Кюфтета от риба със сос от бяло вино

Кюфтета от риба със сос от бяло вино

Продукти:
филе от бяла риба /аз ги приготвих от сулка/
1 яйце
1 малка глава лук
2-3 скилидки чесън
магданоз
сол
черен пипер
лют червен пипер
2 с.л. галета

за пържене:
царевично брашно
олио

Начин на приготвяне:
Рибното филе се смила в блендер. Смилат се също лука и чесъна. Смесват се всички продукти и се оставят за около час в хладилник.
Оформят се кюфтенца, които се овалват в царевично брашно. Пържат се на средно силен огън в тиган с около 1 см загрято олио, докато се зачервят.

за соса „Бонфоа“:
500 мл бяло вино
1 малка глава лук
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
5 с. л. краве масло
2 с. л. брашно
1 с. л. сок от лимон
1/4 ч. л. бял пипер

Около 2 с. л. масло се загряват и в него се запържва брашното. Наливат се 200 мл топъл рибен бульон – малко по малко – до получаване на кадифен сос – велуте. Лукът се наситнява и се готви във виното, заедно с дафиновия лист, мащерката и белия пипер, докато лукът омекне и виното се редуцира наполовина. Налива се велутето. Пасира се и се прецежда. Добавят се останалото масло и лимоновият сок.

септември 19, 2017 by Kremena

Риба на фурна, овкусена с горчица, зехтин и лимон

Риба на фурна, овкусена с горчица, зехтин и лимон

Изчистената и подсушена риба се намазва със зехтин и се овкусява със сол и черен пипер отгоре и във вътрешността. Вътре се слагат резенчета лимон и се намазва с горчица. Рибата се поставя в тавичка, намазана със зехтин. Отгоре се намазва с горчица. Може да се поръси с пресен девесил. Пече се на 180°С около 25 мин или докато се зачерви.

януари 4, 2017 by Kremena

Сушен паламуд

Тези хубави големи риби ги купих от пазара в Одрин. Рибарите-продавачи ми ги изчистиха перфектно още там – резнаха на две места и за секунди извадиха вътрешностите. Изчистени тежаха малко повече от килограм всяка.

Рибата се почиства от вътрешностите, измива се добре и се подсушава. Зарива се в морска сол и престоява 48 часа в нея. След това се накисва в студена вода за около 6 часа. Изважда се и се оставя да виси на студено и проветриво място до готовност. Обикновено 5-7 дни са достатъчни.

януари 11, 2015 by Kremena

Печена сьомга с розмарин

Продукти:
500 г сьомга
зехтин
лимонов сок
4-5 скилидки пресован чесън
пресен розмарин
сол
черен пипер
вино

Начин на приготвяне:
Рибата се нарязва на шайби, всяка които се подправя със сол и черен пипер. Поставят се в тавичката за печене. Намазват се с пресования чесън и върху всяка се капва малко зехтин и лимонов сок. Слага се и клонче розмарин. В тавичката се налива малко вино.
Пече се на 180°С за 19 минути или докато се зачерви отгоре.