Сушен паламуд

palamud_01
palamud_02

palamud_03
palamud_04

palamud_05
Тези хубави големи риби ги купих от пазара в Одрин. Рибарите-продавачи ми ги изчистиха перфектно още там – резнаха на две места и за секунди извадиха вътрешностите. Изчистени тежаха малко повече от килограм всяка.

Рибата се почиства от вътрешностите, измива се добре и се подсушава. Зарива се в морска сол и престоява 48 часа в нея. След това се накисва в студена вода за около 6 часа. Изважда се и се оставя да виси на студено и проветриво място до готовност. Обикновено 5-7 дни са достатъчни.

 

Печена сьомга с розмарин

Печена сьомга с розмарин

Печена сьомга с розмарин

Продукти:
500 г сьомга
зехтин
лимонов сок
4-5 скилидки пресован чесън
пресен розмарин
сол
черен пипер
вино

Начин на приготвяне:
Рибата се нарязва на шайби, всяка които се подправя със сол и черен пипер. Поставят се в тавичката за печене. Намазват се с пресования чесън и върху всяка се капва малко зехтин и лимонов сок. Слага се и клонче розмарин. В тавичката се налива малко вино.
Пече се на 180°С за 19 минути или докато се зачерви отгоре.
salmon_rosemary_01

Никулден

Saint Nicholas
На 6 декември Българската православна църква отбелязва празника на Свети Никола (Никулден). За първообраз на светеца се приема Николай Мирликийски. Той бил роден на през 270 г. в град Патара, в малоазийската област Ликия.  Още от ранните си години се прославил с добрините и благочестието си, помагал и раздавал от богатството си на бедните. Съвсем млад, бил избран за епископ на град Мира.

Свети Никола е почитан като покровител на мореплавателите, закрилник на моряците, покровител на океаните и моретата, реките и езерата.  Светецът се смята и за закрилник на семейството и рода, пазител на дома.

На този ден се украсяват коледните елхи, а на трапезата се поднася риба, чието тяло е покрито с люспи – най-често това е пълнен шаран. По традиция се поднасят и други рибни ястия – супи, салати, както и вкусен домашен хляб.

Пълнен шаран за Никулден
carp_01

Рибена чорба
fish soup

Тарама хайвер
roe05

Салата с пушена сьомга и лайм
salmon_salad

Салата с пушена сьомга и картофи
salmon_potato_salad

Салата от бяла риба с чеснови крутони
fish_salad

Вижте също: рецепти с Риба

Салата с пушена сьомга и лайм

Салата с пушена сьомга и лайм

Салата с пушена сьомга и лайм

Продукти:
филе от пушена сьомга
1 глава червен лук
маслини, нарязани на кръгчета
лайм
2 ч.л. бял винен оцет
3 с.л. зехтин
черен пипер
копър

Начин на приготвяне:
Разпределете нарязаната на парченца риба в чинии. Смесете 1 глава тънко нарязан червен лук, сока на 1 лайм, маслини, 2 ч.л. бял винен оцет, 3 с.л. зехтин и малко черен пипер. Подредете ги върху сьомгата и сервирайте. Украсете с пресен копър.

Салата с пушена сьомга и картофи

Салата с пушена сьомга и картофи

Салата с пушена сьомга и картофи

Продукти:
филе от пушена сьомга
картофи
кисела краставичка
1 глава червен лук
маслини, нарязани на кръгчета
магданоз
горчица
зехтин
сок от 1/2 лайм или лимон

Начин на приготвяне:
Картофите се сваряват в подсолена вода, докато омекнат. Отцеждат се и се охлаждат. Рибата се нарязва на парченца, прибавят се нарязаният картоф, краставичката, лукът на филийки, нарязаните маслини и наситненият магданоз. Объркайте внимателно салатата. Подправете с дресинг от зехтин, лимонов сок и горчица.