Пълнен шаран за Никулден

Продукти:
1 шаран /1,100 – 1,200 кг/
3 глави лук
1 филия препечен в тостера бял хляб
1 ч.ч. стафиди
1 ч.ч. нарязани орехи /препечени за кратко в скарата/
бадеми, нарязани на 2-3 парчета
нарязани сушени сини сливи
лимон
зърна черен пипер
дафинов лист
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. вино

Начин на приготвяне:
Люспите на шарана се почистват внимателно, така че да не падат на земята. Според народните вярвания, ако някоя люспа все пак падне, тя не трябва да се настъпва.
Рибата се измива, посолява се отвън и отвътре.
Лукът на филийки се задушава. Когато е почти готов, се добавя нарязаният на кубчета хляб. Задушава се. Сваля се от огъня. Добавят се кисналите във вода стафиди и сините сливи. Добавят се орехите и бадемите. Прибавят се парченца лимон, чер пипер, дафинов лист, доматено пюре.
В центъра на продълговата тавичка, намазана с олио, се слага рибата и се напълва с 1/3 от пълнежа. Зашива се. Полива се с малко зехтин. Поставят се няколко кръгчета лимон отгоре. Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата. Налива се виното. Покрива се с фолио. Пече се на 200*.

*** печене върху морска сол

/Когато рибата беше готова, махнах фолиото и извадих пълнежа от тавата, за да не загори. Допекох рибата на 200-250*, докато се зачерви./

Вижте също: рецепти за Никулден

След като най-безотговорно преяждахме с баклава и локум през уикенда, днес за компенсация, сме на риба и салати. Ама кажете, издържа ли се на гледки като тази:

или тази:


а това:

Моля, не ми носете локум и баклава за подарък! Или пък… защо не?
После ще ядем риба с орехов сос и ще хрупаме салати.

Риба с орехов сос

Продукти:
кубчета филе от акула
бяло вино
олио
лимон
черен пипер
сол

за соса:
10 орехови ядки
2 -3 скилидки чесън
магданоз
сокът от 1 лимон
сол
черен пипер
зехтин

Начин на приготвяне: 
Кубчетата филе от акула се слагат в тава и се поръсват с олио, лимонов сок, сол и черен пипер. Налива се бяло вино и се слага във фурната. Пече се на 220* около 20 – 30 минути.

Чесънът се слага в блендер. Налива се лимоновият сок, добавят се орехите, наситненият магданоз, солта, черният пипер и зехтин и се разбърква.

Рибните филета се сервират със соса и резенчета лимон.

Източник

Тази салата е лесна за приготвяне, вкусна и полезна. Червените чушки са източник на витамин C, маслините и рибата са богати на омега-3 мастни киселини, а лукът съдържа сяра

Салата от бяла риба

Продукти:
филе от бяла риба
бяло вино
2-3 печени червени чушки
1 червен лук
10-15 черни или зелени маслини
магданоз
зехтин
лимон
черен пипер
сол
чеснови крутони

Начин на приготвяне: 
Филето от рибата се нарязва на кубчета. Слагат се в тава и се поръсват със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер. Налива се бяло вино и се слага във фурната. Пече се на 220* около 20 – 30 минути.
Чушките се изпичат и обелват. Лукът се нарязва на колелца, маслините се обезкостяват и нарязват на кръгчета. Добавя се и рибата. Салатата се разпределя  в чиниите за сервиране. Всичко се разбърква, посолява се и се овкусява с подправки по избор, зехтин, лимон. Поръсва се с крутоните и магданоза. Сервира се веднага.

Приготвяне на чесновите крутони:
1 филия пълнозърнест хляб
1 голяма скилидка чесън
масло /или зехтин/

Средата на хляба се нарязва на кубчета. Скилидката чесън се обелва и разполовява надлъжно. В тиган с незалепващо покритие се разтопява масло, чесънът се слага вътре за 2-3 минути и се изважда. Кубчетата хляб се запържват от всички страни в маслото.

Печена скумрия със сос скордаля

Продукти:
2 скумрии
1 стрък левурда /или пресен чесън/
3 стръка пресен лук
2 домата, нарязани на кръгчета
4 с. л. бяло вино
2 с. л. лимонов сок
4 с. л. зехтин
сол на вкус
девесил
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Рибите се почистват, измиват се и се поръсват със сол, пипер и лимонов сок. Пресният лук и левурдата се нарязват на ситно. Дъното на тавичка се намазва със зехтин и се покрива с доматите. Леко се посоляват. Върху тях се разпределят лукът и левурдата. Отгоре се слагат скумриите и се заливат с виното и зехтина. Поръсват се с девесила. Пекат се на 180°С около 25 мин или докато се зачервят. Готовите риби се поднасят върху канапе от зеленчуците, със сос скордаля.

Приготвяне на сос скордаля

Панирано филе от бяла риба с млечно-майонезен сос

Продукти:
филе от бяла риба минтай
сол
прясно смлян пипер
прясно изцеден лимонов сок
царевично брашно

за соса:
майонеза
2-3 с.л. кисело мляко
пресен копър
лимонов сок
сол
чесън
смлени орехи
Продуктите за соса се пасират с пасатор.

Начин на приготвяне:
Филетата се размразяват, посоляват се, поръсват се с пипера и лимоновия сок и се оставят за около 20-30 минути в хладилника. В дълбок тиган се загрява по-голямо количество мазнина (поне 2 см мазнина в съда). Оваляйте филетата предварително в царевично брашно, така ще ви е по-лесно да ги изпържите, тъй като пърженето става за кратко време на силен огън. Пържете до златисто. Извадете ги и ги наредете на кухненска хартия да се отцедят от мазнината. Сервирайте ги с млечно-майонезения сос.

Източник