Босилеково песто с орехи
Продукти:
100 г орехи
листа босилек
150 мл зехтин
1 скилидка чесън
1/2 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
Орехите се накисват предварително във вода или се запичат на сух тиган до златист цвят. Листата от босилек се измиват и подсушават, нарязват се на едро и заедно с ядките, се поставят в блендер. Добавят се зехтинът и подправките и всичко се смила до еднородна смес. Готовото песто се съхранява в буркан в хладилник.
Кюфтета от риба със сос от бяло вино
Продукти:
филе от бяла риба /аз ги приготвих от сулка/
1 яйце
1 малка глава лук
2-3 скилидки чесън
магданоз
сол
черен пипер
лют червен пипер
2 с.л. галета
за пържене:
царевично брашно
олио
за соса „Бонфоа“:
500 мл бяло вино
1 малка глава лук
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
5 с. л. краве масло
2 с. л. брашно
1 с. л. сок от лимон
1/4 ч. л. бял пипер
Около 2 с. л. масло се загряват и в него се запържва брашното. Наливат се 200 мл топъл рибен бульон – малко по малко – до получаване на кадифен сос – велуте. Лукът се наситнява и се готви във виното, заедно с дафиновия лист, мащерката и белия пипер, докато лукът омекне и виното се редуцира наполовина. Налива се велутето. Пасира се и се прецежда. Добавят се останалото масло и лимоновият сок.
Печени камби
В камбите, изчистени от дръжките и семките, се насипва по 1 чаена лъжичка сол, захар, олио и оцет. Пекат се във фурната. Горещи се нареждат в буркани. Затворените буркани се обръщат с капачките надолу и се оставят така в продължение на 10 дни, след което се прибират на хладно.
От години приготвям камбите по горната рецепта. Когато видях варианта на Таня от Know How To Cook за Камби с медено-чеснов дресинг, реших веднага да приготвя две бурканчета по предложения от нея начин. Много ни харесаха.
Необходими продукти:
за 1 буркан: 10-12 камби /около половин кг/
за дресинга:
2 с.л. зехтин
1 с.л. ябълков оцет
1 ч.л. мед
1 скилидка чесън
1/2 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
Измийте камбите и ги почистете от семките. Подредете ги в тава и ги изпечете на 170-180 градуса до готовност. Наблюдавайте ги, за да не прегорят. Пригответе дресинга. Счукайте скилидката чесън в хаванче. Сложете всички съставки за дресинга в буркан. Затворете го плътно с капачка и го разклатете много добре, за да се получи хомогенна смес. Извадете готовите камби от фурната. Изчакайте да се охладят и ги залейте с дресинга. Разклатете буркана няколко пъти и го приберете на хладно.
Продукти:
2 чаши сварен нахут
3 с.л. сусамов тахан
3 с.л. зехтин
сок от 1 малък лимон
3 скилидки чесън
3 печени чушки, обелени
1 с.л. кимион, смлян
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. черен пипер
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура. Може още при варенето да се добавят стрък розмарин, дафинов лист, скилидка чесън, зеленчуков бульон, щипка джинджифил.
Смесете продуктите в кухненски робот и блендирайте 1-2 минути до получаване на хомогенна паста.
Сервирайте с домашни крекери – вижте рецептата.
Брашното от лимец го поръчвам от една много мила и точна дама – Славена – това е страницата ѝ във Фейсбук: Брашно, зърно, флейки от български еднозърнест лимец – Triticum monococcum. Доволна съм и като отношение, и като качество на продуктите. Препоръчвам я като доставчик.
Крекери от лимецово брашно и семена
Продукти:
1 яйце
30 г чедър
30 г брашно от лимец
65 г семена – сусам, мак, суров слънчоглед
сол
кориандър
други подправки на вкус
Начин на приготвяне:
Всички продукти се смилат в блендер и се бъркат до еднородна смес. Сместа се изсипва върху тава, покрита с хартия за печене и се заравнява. Отгоре се слага второ парче хартия за печене и се притиска внимателно с дъска или се използва точилка за по-равномерното разпределяне на сместа. Получава се тънък блат с дебелина 3-4 мм. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна за около 10 минути. Времето за печене зависи от дебелината на крекерите.
