Пълнени чушки с кайма и карфиол

Пълнени чушки с кайма и карфиол

Пълнени чушки с кайма и карфиол

Продукти:
10-12 броя червени чушки
500 г кайма от патешко месо
400 г карфиол
1 средна глава кромид лук
2 моркова
целина
сол
черен пипер
червен пипер
чубрица
кимион
магданоз
2-3 малки картофа

Начин на приготвяне:
Загрейте мазнината в дълбок тиган. Прибавете нарязаните на ситни кубчета лук, морковите и целината и ги задушете за няколко минути на слаб огън. Нарежете карфиола на едри кубчета, поставете ги в блендера и ги смелете, докато станат на малки парченца. Добавете ги към останалите зеленчуци. Прибавете и каймата и бъркайте докато стане на трохи. Покрийте тигана с капак и задушете като разбърквате от време на време, докато каймата побелее. След това прибавете всички подправки. Разбъркайте добре и отстранете готовата плънка от котлона. Измийте добре чушките, отстранете семената им и ги напълнете със сместа. Подредете ги в тава. Затворете всяка с капаче от картоф. Напълнете тавата с вода, до половината на чушките и печете до готовност на 180 градуса – около 30 минути.

Източник
Източник

Пастет от патешко месо и воденички

Пастет от патешко месо и воденички

Пастет от патешко месо и воденички

Продукти:
400 г патешко месо
400 г патешки воденички
1 морков
1/4 червена чушка
2 дафинови листа
10 зърна черен пипер
1 глава лук
5 скилидки чесън
олио
1/4 ч.л. индийско орехче
сол

Начин на приготвяне:
Почистете и измийте месото и воденичките. Нарежете ги на парчета и ги сварете заедно с нарязания морков, чушката, дафиновите листа и черния пипер. Отцедете водата, в която са се варили, като запазите част от нея в малка купа. Извадете зрънцата черен пипер и дафиновите листа.
Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в малко олио на тиган. Добавете месото и зеленчуците и ги задушете заедно за няколко минути. Подправете с индийско орехче и сол. Прехвърлете всичко във блендер, налейте малко от заделената вода и пасирайте до гладкост. Ако искате да е по-рядко добавете още вода. Посолете на вкус.

Накъсано патешко месо с булгур

Ястие от накъсано патешко месо и булгур, подправено с кимион. Идеята за добавянето на кимиона дойде след като прочетох рецептата за арменското ястие кешкек.

Накъсано патешко месо с булгур

Накъсано патешко месо с булгур

Продукти:
патешко месо
булгур
черен пипер
сол
олио
кимион

Начин на приготвяне:
Месото, заедно със солта, се сварява добре, след което се обезкостява и се  накъсва на дълги конци. Полученият бульон се прецежда.
Отделно в дълбок тиган със загрято олио се слага булгура, разбърква се и като стане прозрачен, се залива с бульона (в съотношение 1:3). Добавят се сол и черен пипер на вкус. Готви се на умерен котлон, докато омекне и стане напълно готов. Добавя се накъсаното пилешко месо. Разбърква се.
Ястието се поднася, поръсено с кимион и сос.

Нормандски сос:
2 равни с.л. брашно
3-4 с.л. масло
месен бульон
1 жълтък
черен пипер
сол
винена киселина

Запържете 2 равни с.л. брашно с 3-4 с.л. масло. Разредете с месен бульон и оставете да ври 5-6 минути. Подправете с 1 жълтък, черен пипер и винена киселина на вкус. Опитайте на сол.

Гъбен сос:

1 с. л. сушени гъби – манатарки, челядинки и др.
100 г печурки
1 с. л. масло
1 с. л. брашно
1 с. л. сметана, по желание
сол, черен пипер на вкус

Сушените гъби се заливат с 1 ч. ч. вряща вода и се оставят да постоят 20 мин. Нарязват се на ситно. Печурките се нарязват на фини резенчета. В сгорещеното масло се запържват нарязаните печурки за 2-3 мин. Когато останат на мазнина, се слага брашното, разбърква се и се прибавят сушените гъби заедно с водата, в която са киснали.
Сосът се разбърква, докато се посгъсти. Подправя се със сол и пипер на вкус и накрая се добавя по желание 1 с. л. сметана или лимонов сок.

 

 

Салата с патешко месо, зеленчуци и оризови нудъли

Салата с патешко месо, зеленчуци и оризови нудъли

Салата с патешко месо, зеленчуци и оризови нудъли

Продукти:
200
 г оризови нудъли
200 г патешко филе
2 скилидки чесън
2 с.л. соев сос
сол и черен пипер
маруля
моркови
репички
жълта чушка
краставица
зелен лук

за дресинга:
1  лайм
1 с.л. зехтин
1 с.л. сусамово илио

Начин на приготвяне:
Нарежете патешкото филе на хапки. Загрейте добре дълбок тиган, сипете 1-2 с.л. олио и щом то загрее, запържете месото в него. Поръсете сол и черен пипер и разбърквайте, за да се разделят парченцата едно от друго. Добавете филийките чесън и запържете за 30 секунди. Полейте със соевия сос, разбъркайте и пресипете в купа.
Нарежете марулята на лентички, а морковите с къдрав нож. Репичките нарежете на тънки кръгчета, лукът – на дребно, а чушката и краставицата – на полукръгчета. Така ще имате парчета зеленчуци с различна форма и цветове в порцията си. Смесете зеленчуците и ги подправете с дресинга.
Сложете нудълите в дълбока купа и ги залейте с гореща вода. Оставете ги за 15 минути. След като омекнат, ги отцедете от водата.
Във всяка порция сипете равни части зеленчуци, нудъли и патешко месо.
salad_rice noodles_01

Желирано предястие с патешко месо

Желирано предястие с патешко месо

Желирано предястие с патешко месо

Продукти:
патешко месо
смлян черен пипер
сол
две стръкчета пресен чесън
200 г смлени орехи
желатин
каперси, магданоз и маслини за декорация

Начин на приготвяне:
Патешкото месо се сварява добре в подсолена вода. Изважда се, обезкостява се и се накъсва на малки парченца, като към него се добавя смлян черен пипер на вкус. Добавят се нарязани на ситно две стръкчета пресен чесън и около 200 г смлени орехи. Всичко това се смесва добре и към него се прибавят 2 ч.ч. от бульона, в който се  е варило месото, така че сместа да изглежда като рядка каша. Може да се добави още сол на вкус.

Сместа се изсипва във форма за терин или за кекс, или в каквато друга желаете, изплакната предварително със студена вода. Ако искате да сте сигурни, че ще получите твърдо желе, което се реже на филийки, прибавете и едно пакетче желатин.

Приготвяне на желатина:
1 пакетче желатин се разтваря в 5 с.л. от хладкия, прецеден и избистрен бульон /да го покрие/. Оставя се да набъбне. След това се нагрява на водна баня до разтварянето му. Не бива да завира. Оставя се да изстине и се прибавя към сместа с месото.

След като сместа във формата изстине напълно, се потапя дъното на съда във вряла вода и веднага се обръща желето върху чиния.
appetizer_duck_meat_01
appetizer_duck_meat_02
appetizer_duck_meat_06
appetizer_duck_meat_03
appetizer_duck_meat_05