Продукти:
500 г патешки сърца
гъби печурки
масло
мащерка
1 дафинов лист
20 мл соев сос
черен пипер
2 скилидки чесън
1 ч.ч. вино
масло
лимон

Начин на приготвяне:
Патешките продукти купувам от българска ферма, която работи за износ за Франция – Алианс Агрикол – Алаг ООД. Там има стриктен контрол за качеството на продуктите, както и за хуманното отношение към птиците.

Патешките сърца се почистват добре – измиват се, режат се в средата, ако има останала бяла артерия се изрязва и се слагат в тенджерка на котлона за не повече от 10 минути, колкото да се изпенят. След това се отцеждат в гевгир.

В по-дълбок тиган с олио първо се слагат гъбите за около 4-5 минути. След това се добавят сърцата, заедно със стрък мащерка, дафинов лист, соев сос, черен пипер, две скилидки чесън, добавя се и 1 ч.ч. вино. Готвят се около 15 минути на средно силен котлон. Накрая се добавят парченца краве масло. Подправят се със сока от половин лимон.

Източник

Други рецепти с патешко месо

Пастет от патешко месо и воденички

Продукти:
400 г патешко месо
400 г патешки воденички
1 морков
1/4 червена чушка
2 дафинови листа
10 зърна черен пипер
1 глава лук
5 скилидки чесън
олио
1/4 ч.л. индийско орехче
сол

Начин на приготвяне:
Почистете и измийте месото и воденичките. Нарежете ги на парчета и ги сварете заедно с нарязания морков, чушката, дафиновите листа и черния пипер. Отцедете водата, в която са се варили, като запазите част от нея в малка купа. Извадете зрънцата черен пипер и дафиновите листа.
Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в малко олио на тиган. Добавете месото и зеленчуците и ги задушете заедно за няколко минути. Подправете с индийско орехче и сол. Прехвърлете всичко във блендер, налейте малко от заделената вода и пасирайте до гладкост. Ако искате да е по-рядко добавете още вода. Посолете на вкус.

Ястие от накъсано патешко месо и булгур, подправено с кимион. Идеята за добавянето на кимиона дойде след като прочетох рецептата за арменското ястие кешкек.

Накъсано патешко месо с булгур

Продукти:
патешко месо
булгур
черен пипер
сол
олио
кимион

Начин на приготвяне:
Месото, заедно със солта, се сварява добре, след което се обезкостява и се  накъсва на дълги конци. Полученият бульон се прецежда.
Отделно в дълбок тиган със загрято олио се слага булгура, разбърква се и като стане прозрачен, се залива с бульона (в съотношение 1:3). Добавят се сол и черен пипер на вкус. Готви се на умерен котлон, докато омекне и стане напълно готов. Добавя се накъсаното пилешко месо. Разбърква се.
Ястието се поднася, поръсено с кимион и сос.

Нормандски сос:
2 равни с.л. брашно
3-4 с.л. масло
месен бульон
1 жълтък
черен пипер
сол
винена киселина

Запържете 2 равни с.л. брашно с 3-4 с.л. масло. Разредете с месен бульон и оставете да ври 5-6 минути. Подправете с 1 жълтък, черен пипер и винена киселина на вкус. Опитайте на сол.

Гъбен сос:
1 с. л. сушени гъби – манатарки, челядинки и др.
100 г печурки
1 с. л. масло
1 с. л. брашно
1 с. л. сметана, по желание
сол, черен пипер на вкус

Сушените гъби се заливат с 1 ч. ч. вряща вода и се оставят да постоят 20 мин. Нарязват се на ситно. Печурките се нарязват на фини резенчета. В сгорещеното масло се запържват нарязаните печурки за 2-3 мин. Когато останат на мазнина, се слага брашното, разбърква се и се прибавят сушените гъби заедно с водата, в която са киснали.
Сосът се разбърква, докато се посгъсти. Подправя се със сол и пипер на вкус и накрая се добавя по желание 1 с. л. сметана или лимонов сок.

Салата с патешко месо, зеленчуци и оризови нудъли

Продукти:
200 г оризови нудъли
200 г патешко филе
2 скилидки чесън
2 с.л. соев сос
сол и черен пипер
маруля
моркови
репички
жълта чушка
краставица
зелен лук

за дресинга:
1  лайм
1 с.л. зехтин
1 с.л. сусамово илио

Начин на приготвяне:
Нарежете патешкото филе на хапки. Загрейте добре дълбок тиган, сипете 1-2 с.л. олио и щом то загрее, запържете месото в него. Поръсете сол и черен пипер и разбърквайте, за да се разделят парченцата едно от друго. Добавете филийките чесън и запържете за 30 секунди. Полейте със соевия сос, разбъркайте и пресипете в купа.
Нарежете марулята на лентички, а морковите с къдрав нож. Репичките нарежете на тънки кръгчета, лукът – на дребно, а чушката и краставицата – на полукръгчета. Така ще имате парчета зеленчуци с различна форма и цветове в порцията си. Смесете зеленчуците и ги подправете с дресинга.
Сложете нудълите в дълбока купа и ги залейте с гореща вода. Оставете ги за 15 минути. След като омекнат, ги отцедете от водата.
Във всяка порция сипете равни части зеленчуци, нудъли и патешко месо.