Салата от червено цвекло и морков

Продукти:
червено цвекло
морков
едро смлени печени орехи
50 мл зехтин
1 с.л. оцет или лимонов сок
1 с.л. каперси
сол

Начин на приготвяне:
Цвеклото и морковът се почистват, измиват и настъргват с ренде. Подправят се със зехтин, сол и оцет. Добавят се орехите. Всичко се подрежда в чиния и се поръсва с каперсите.

Каперсите са богати на протеини, витамин C, фибри, йод, ненаситени мазнини и органични киселини, а липсата на топлинна обработка запазва всички полезни вещества на каперсите в оптимално количество и качество. След като бъдат обрани, каперсите се изсушават на слънце и се мариноват в оцет, вино и саламура (за да придобият тъмнозелен цвят и плътна консистенция) или просто се поставят в сол за продажба в магазинната мрежа. Така мариновани, каперсите придобиват наситен лимонов вкус, подобен на зелените маслини, който ги прави подходяща добавка за салати, заливки, сосове, паста, топли и студени ястия, туршии, зеленчуци, различни видове меса (и особено риба), а много често хората ги консумират директно от буркана. Важно е маринованите пъпки да се сложат в ястието към края на топлинната обработка, за да може вкусът им да остане концентриран в тях. В противен случай приятната киселина отива в течната част на гозбата и се загубва сред останалите продукти.