Свинско задушено в мляко

Продукти:
1,5-2 кг. месо от плешка или врат /без кост/
200 г гъби печурка
2 моркова, нарязани на пръчици
2-3 кисели краставички, нарязани на пръчици
печена червена чушка
2 ч. сметана
2 ч. прясно мляко
1 с.л. черен пипер
2-3 скилидки чесън
2 стръка розмарин
олио
сол

Приготвяне:
Фурната се загрява до 180*С. Месото се измива и подсушава, начуква се на тънко. Посолява се и се поръсва с черен пипер.
В тиган с малко масло, се слагат нарязаните печурки и морковите и се задушават за кратко, до готовност на гъбите. Добавят се краставичките и печената чушка и сместа се разбърква добре.

Част от нея се слага във всяка от пържолите и се завива на руло. Завързва се с конец.
Цялото руло се запържва до златисто от всички страни в сгорещена мазнина в дълбок съд, да се запечата. Слага се в йенска танджерка и се залива със сметаната и млякото – млечната смес трябва да стига до половината на месото. Ако се наложи, добавете още мляко и сметана. Добавя се сол, чесън и розмарин към млечната смес. Съдът с месото се слага във фурната и се пече около 2 ч.
След около час, месото може да се обърне, за да се изпече равномерно от всички страни.
Вече готово, месото се изважда и се отделя от соса. Нарязва се на парчета.
Сосът се слага на котлона и на средна степен се редуцира до желаната гъстота. Добавя му се и 1 с.л. царевично нишесте. По желание, сосът може да се пасира, за да придобие по-гладка консистенция.
Месото се поднася с готовия сос и с клонка розмарин.