Телешко с гъби и сметана – Бьоф Строганов

Когато приготвих това ястие за първи път, коментарът на дъщеря ми беше:
„Как е възможно от три толкова безвкусни продукта – вино, сметана и горчица,
да се получи такъв вкусен сос!“

Телешко с гъби и сметана - Бьоф Строганов

Телешко с гъби и сметана – Бьоф Строганов

Продукти:
600 г телешко филе
(месото трябва да е много хубаво, иначе има опасност да остане жилаво)
2 глави лук
300 г малки печурки
80 г масло
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. френска горчица
1/3 ч.ч. бяло вино
З с.л. олио
2/3 ч.ч. несладка сметана
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. сол
1 с. л. ситно нарязан магданоз
прясно смлян черен пипер

Предварителна подготовка:
Лукът се нарязва не много ситно и се бланшира няколкократно, а измитите гъби – на половинки. Месото се нарязва на тънки ивички, широки 1 см и дълги 5 см.

Начин на приготвяне:
Маслото се загрява в тенджера на средно силен огън, лукът се пържи около 2 мин., после се добавят гъбите и се пържат още 10 мин., като се разбъркват с дървена лопатка. В съд се смесват доматеното пюре, горчицата и виното, добавят се при лука и гъбите, разбъркват се и сосът се оставя на много слаб огън.
Олиото се загрява в тиган и на силен огън се пържат ивичките месо, като непрестанно се разбъркват. Подправят се със сол и черен пипер. Гъбеният сос, сметаната и червеният пипер се добавят към месото.  Ястието се разбърква и се оставя на слаб огън до готовност. Сервира се горещо, поръсено със ситно нарязан магданоз.

Източник: „Моята кухня 3″ – Раймонд Вагенщайн, издателство „Колибри“

 

Вашият коментар