Торта с шоколадови блатове
Продукти за шоколадовите блатове:
100г брашно
50г какао
225г захар
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
1 яйце
120мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица оцет
60мл олио
120мл горещо, прясно приготвено кафе
1/2 чаена лъжица ванилова есенция
Фурната се загрява на 180°C.
Прясното мляко се смесва с оцета и се оставя да си взаимодействат, докато подготвяте другите продукти.
Тава с диаметър 20-22см се намазва с меко масло, дъното й се покрива с кръг хартия за печене, намазва се отгоре отново с масло и се покрива с какао.
В купа се пресяват брашното и какаото, добавят се содата, солта, бакпулвера и захарта и се разбъркват добре.
Яйцето се разбива с вилица, добавя се олиото, прясното мляко и ванилията. Мокрите съставки се изливат при сухите и се разбъркват.
Добавя се горещото кафе и се разбърква отново, до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Излива се в подготвената тортена форма и се пече до готовност, около 30 минути. Проверява се с дървена клечка, която при поставяне в средата на блата, трябва да излезе суха.
Изпечената основа се оставя да изстине във формата за 10-тина минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното й охлаждане.
Ако желаете да приготвите блата ден-два предварително, след като е охладен го завийте в няколко слоя алуминиево фолио и го съхранявайте в хладилник.
Използвах тава с малък диаметър (22 см.).
*Блатовете ги приготвих предната вечер. Оставих ги цяла нощ да изстиват.
Крем за пълнежа:
250 г извара
150 г плодово кисело мляко
250 г маскарпоне
2 с.л. пудра захар
1 с.л. ром
Кремът се приготвя, като се разбиват изварата, маскарпонето, плодовото мляко, ромът и пудрата захар.
Сглобяване:
Долен блат, крем, горен блат. Измазва се от всички страни с крема.
Украса:
От захарен фондан се разточва тънка кора – 2-3 милиметра. След това с чаша се изрязват кръгчета – за всяка розичка по 5. Подреждат се така, че да се застъпват. След това, внимателно се навиват на руло, като се внимава, да не се притискат, за да не се слепят листенцата на розичката. Когато се стигне до края, рулцето се притиска в средата и се разрязва с нож, разделят се листенцата и се оформя розичка.
Зелените листенца се режат от зелен фондан с помощта на щампи с бутало, с релеф, с форма на листа.
Захарен фондан:
1 пакетче желатин
4 с.л. вода
2 ч.л. глицерин
2 ч.л. лимонов сок
3 с.л. глюкоза
около 450 г пудра захар, пресята
боя за оцветяване – виолетова и зелена
Желатинът се слага да набъбне във водата. Леко се втечнява на водна баня. Добавят се глюкозата, глицерина и лимонената киселина. 2/3 от пресятата пудра захар се слага в съд и се оформя кладенче. Добавят се другите съставки и се доомесва с ръце, като постепенно се добавя пудра захар, докато се получи почти нелепнещо гладко, хомогенно тесто. Завива се в свежо домакинско фолио и се оставя за един ден в хладилник, преди да се използва.
Подготвяне на фондана за работа – омесва се добре, за да стане еластичен, с мачкане се прибавя и избраната по цвят боя, след което захарното тесто се разточва върху плот наръсен фино с пресята пудра захар или нишесте, или между идеално опънати върху плота, два листа свежо фолио. Докато правите фигурките, премесвайте различните цветове моделираща маса през 10-15 минути за да не хванат коричка или дръжте плътно затворени в свежо фолио.
/От 7 г от тестото се оформя елипса, от която се изрязват две кръгчета./
Ехаааа, каква торта, Креми! Сигурно е красяла някой празник или сте се подсладили празнично и в делник. Прекрасна е, браво! А като чета и съставките, със сигурност е много вкусна. Аз не мога да направя такава торта… Ако позволиш, ще се почерпя от твоята.
Прегръдки и да ви е сладко!
Благодаря ти, мила Гери! Да, тортата беше приготвена за рожден ден.
Много са хубави тези шоколадови блатове и лесно се приготвят, любими са ми!
Първоначално бях решила да опитам да направя покритие с фондан, тъй като отдавна се възхищавам на майсторите, които умеят да го правят.
Ако някога се науча да го правя, ще трябва да сменя професията си – това си е цял занаят! 😉 😉 😉
Самият фондан се получи перфектен. Но нямах нито време за експерименти, нито дори търпение да я облека цялата с него. Имах и бадемов марципан, но никак не ми хареса вкуса му. Бързо се отказах – украсата с рози и листа ми беше достатъчно ефектна. Ще кажа като в „Лисицата и гроздето“ – всичко останало е допълнителна захар и калории. 😉 Така че, избрах отъпканата пътека.
Хубава вечер и прегръдка и от мен!
И разбира се, почерпи се, да ти е сладко!
Майсторски си се справила, Креми! И е много по-хубава така, отколкото цялата озахарена. 😉 Да е честито на рожденика, жив и здрав (който и да е)! Още веднъж те поздравявам.
Благодаря много, Гери, благодаря!
Креми, браво – майсторски си се справила! Разкошна е тортата!
Прегръдка!
Благодаря, Инче!
Хубав слънчев ден!
!!! Страхотна си е тортата !!!
Искам само да попитам тази рецепта за фондан достатъчно еластичен ли го прави за тънко разточване на листенцата?
И още нещо: колко бързо съхнат елементите и как се слепват един с друг?
Аз съм пробвала рецепта без глицерин и без глюкоза. Добра беше за покриване на тортата, но за фигурки не, защото не беше еластичен се ронеше доста.
Здравейте и благодаря! Всъщност, това ми беше първи и единствен опит за работа с фондан, като подробни инструкции ми дадоха майсторките от тортената тема в bg-mamma. Не съм специалист, признавам си.
Фонданът стана много приятен за точене, но бързо ми стана ясно, че от раз няма как да покрия идеално тортата и се отказах. Нямах и време да експериментирам. Не се ронеше и беше еластичен. Предвид липсата ми на всякакъв опит за работа с такова тесто, нямах никакви проблеми с разточването и рязането на фигурките. Самите розички имаха дръжки от пластмасови пръчици за закрепването върху тортата. Не си спомням колко време им трябваше да изсъхнат, защото ги приготвих 2 дни предварително и ги съхранявах в хладилник.