Филе от патица с карамелизирани ябълки във винен сос
Продукти:
/за 2 порции/
500 гр филе от патица
3 зелени ябълки
150 гр кафява захар
200 мл бяло вино
пъчица канела
½ ч.л. натурално какао
сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
Ябълките се почистват със специален нож за почистване на сърцевината на ябълки и се обелват от кората. Нарязват се на едри кубчета. Захарта се карамелизира в тиган. Малко преди да се стегне, се добавят ябълките и внимателно се разбъркват за около минута. Добавя се бялото вино, канелата, какаото и се оставя на огъня докато виното се изпари и ябълките леко омекнат.
Филето се овкусява със сол и черен пипер и се запържва на силен огън от двете страни в малко мазнина за 2 минути. Прехвърля се в тавичка с капак, залива се с вода и бяло вино и се оставя в предварително сгорещена фурна до 200* до готовност на филето. Когато е готово, се реже на филийки.
В чинии с метален пръстен се прави канапе от ябълките и отгоре се нарежда филето.
**************************************************
Месото купувам от българска ферма с репутация, която работи за износ за Франция – Алианс Агрикол – Алаг ООД. Там има стриктен контрол за качеството на продуктите, както и за хуманното отношение към птиците.
Готвенето с патешка мазнина е хит в много страни като САЩ, Великобритания и Швейцария. Има дори изградени вериги ресторанти, които предлагат доста разнообразно меню, включващо ястия, приготвени с нея.
Направена е съпоставка между хранителните вещества в патешкото месо и другите видове меса и се оказва, че то е много по-полезно. В него се съдържа четири пъти повече желязо, отколкото в останалите меса и от 3-10 пъти повече витамин А.
Той спомага за запазването на очите, носа и устната кухина и за това хората, които използват често компютър или са изложени ежедневно на изгорелите газове от превозните средства, поемането на витамин А е задължително. В патешкото месо се съдържат и големи количества витамин В1 и В2.
Патешката мазнина съдържа по-високи нива на ненаситени мастни киселини спрямо останалите видове животински мазнини. Те действат на организма като естествен антиоксидант и понижават нивото на холестерола. Недостатъчният прием на ненаситени мастни киселини може да доведе до заболяване на сърцето, мозъка, артериите и кръвоносните съдове, също така до умствена изостаналост при децата и деменция при възрастните.
Освен това има едно голямо предимство при производството на патешкото месо и ключът е патешката мазнина. Точката на топене на патешката мас е само 14 градуса по Целзий, много по-ниска от температурата на човешкото тяло, докато при свинското и пилешкото месо тя е съответно 45.38 и 37 градуса.
Поради този факт тя много по-лесно се разгражда от човешкия организъм, преработва се бързо и бързо се отделя, което намалява риска от затлъстяване. Това влияе и на вкусовите и качества, защото по-ниската точка на топене прави патешкото месо вкусно дори сервирано студено.
Мнозина не са наясно от ползите на патешката мазнина за нашето здраве. Тя съдържа 35.7 процента наситени мастни киселини и 50.5 процента мононенаситени (с високо съдържание на линолова киселина) и 13.7 процента полиненаситени мазнини (омега-6 и омега-3 мастни киселини). Този и състав я доближава по-скоро до зехтина, отколкото до другите животински мазнини.