Хумус

Нахут – вкусен като ядка, засищащ като месо

При правилна обработка той не надува стомаха, а засища за дълго време. Нахутът е много богат на протеини, съдържа голямо количество витамин Е, желязо, цинк, магнезий, укрепва имунната система и предпазва от рак. Съдържанието на въглехидрати е комплексно и преминава бавно в кръвта, за разлика например от захарта и скорбялата. Доказано е, че нахутът понижава холестерола. Чрез високото си съдържание на растителен естроген и фолиева киселина, нахутът е важен хранителен елемент за бременни жени, но и за такива в критическа възраст. Предпазва също от заболявания на простатата.

Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура. Може още при варенето да се добавят стрък розмарин, дафинов лист, скилидка чесън, зеленчуков бульон, щипка джинджифил.

Продукти:
300 г сварен нахут
2 с.л. сусамов тахан
1-2 скилидки чесън
зехтин
сол на вкус
сокът на половин лимон

Начин на приготвяне:
Свареният нахут се пасира заедно с тахана, като постепенно се добавя зехтин, докато стане гъста паста. Подправя се с чесъна, солта и лимоновия сок.