чийзкейк със сладко от смокини

Продуктите за форма с диаметър 20 см:

за основата:
150 г бисквити Роден край
100 г разтопено масло
щипка сол

за крема:
300 г крем сирене Филаделфия
200 г заквасена сметана
200 мл течна сметана Sterilgarda 36%
120 г пудра захар
ванилов екстракт
20 г желатин
вода за желатина

за плодовия слой:
сладко от смокини
100 мл вода
100 мл вода за желатина

Бисквитките се натрошават на ситно в кухненски робот. Добавя се разтопеното масло и се разбъркват, докато сместа стане на трохи. Разпределя се равномерно във форма с откопчаваща се стена и се притиска добре навсякъде, за да се оформи плътна основа. Пече се в предварително загрята на 150°C фурна около 7-8 минути. Оставя се настрана.

Крем сиренето се разбърква с телена бъркалка до гладка смес. Добавят се захарта, заквасената сметана и ванилията и отново се разбива с бъркалка до еднородна смес. Сметаната се разбива до твърди връхчета и внимателно се добавя към крем сиренето. Желатинът се изсипва в студена вода и се оставя да набъбне за 10-15 минути. След това се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане докато се втечни. Разтвореният във вода желатин се добавя към млечната смес при непрекъснато разбъркване.
Така приготвения крем се изсипва върху бисквитената основа и се оставя в хладилник до пълното ѝ втвърдяване.

Сладкото от смокини се пасира, добавя се около 100 мл вода, за да се разреди полученото пюре и се прекарва през цедка (сито),  за да се отстранят семките. Без водата пюрето е много гъсто и е трудно да се прецеди. Желатинът за плодовия слой се изсипва в студена вода и се оставя да набъбне за 10-15 минути. След това се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане докато се втечни. Прибавя се към сладкото и се разпределя внимателно върху чийзкейка и се оставя в хладилник за няколко часа, докато се стегне.