Бутер банички с лапад

buter_banici_dock

Начин на приготвяне:
Лападът /или спанакът/ се бланшира във вряща вода за няколко минути. Вади се и се отцежда, нарязва се на дребно. Задушава се в олио и се оставя да изстине. Прави се смес от 2 разбити яйца, сирене, кашкавал и лападът. Подправя се с черен пипер.
Бутер тестото се разточва и се режат квадрати с размер 10х10. Нарязват се ивички по средата и се слага плънката. Завива се рулце и се слага в тавичка, постлана с хартия за печене.
Пече се 30 мин. в предварително загрята до 200 °С фурна.

Бутер тестото е лесно за обработка, защото не изисква сложно месене и точене (разбира се, ако не го приготвяте сами) и от него се получават нежни и въздушни вкусотии. То е леко, хрупкаво, ефектно и има редица различни приложения в кухнята. Може да се използва в приготвянето на всичко – солени ястия, пици, кифлички, сладкиши, пайове, торти.

Когато работим с бутер тестото обаче, трябва да спазваме определени правила:
– Когато купувате бутер тесто, нека то да бъде замразено и извадено от фризера, неразмразявано и с цяла опаковката. По този начин можете да бъдете сигурни, че е съхранявано правилно.
– Бутер тестото трябва да се размразява единствено и само преди неговата употреба. Размразяването става, като се остави на стайна температура или в хладилника.
– Когато режете бутер тестото, това трябва да става само с много остър нож. Тъпо острие би смачкало пластовете на многолистното тесто. Най-удобно е това да става в въртящо се ножче за пица.
– Бутер тестото не се мачка, не се меси, не се разточва и не се дърпа с ръце. Направите ли го, то ще бъде съсипано. Някои видове сладкиши обаче изискват разточване на листа бутер тесто с цел да се получи тънък блат, който не се надига по време на  печене.
– Преди да го разстелете, наръсете кухненската повърхност с брашно, за да не залепва то за нея.
– Всяко от нещата, приготвени от бутер тесто, се пекат в предварително загрята на 200-220°С фурна. Температурата до края на печенето не се променя.
– Още преди да поставите тавата в загрятата фурна, е нужно да се убедите, че температурата и е достигнала въпросните 200-220°С. Ако е по-ниска, рискувате тестото да не бухне.
– Ако в ястието използвате плънки, се старайте те да са колкото се може по-малко воднисти, за да не станат изделията тестени и да не се разтичат. За да не се разтекат при печене, намажете предварително с  вода мястото за залепване и притиснете с ръка.
– Не мажете тавата с мазнина или, ако се налага, използвайте много малки количества. Добро решение е да я застилате с хартия за печене. Така изделията няма да залепнат и няма да се омазнят.
– За да направите коричките красиви, апетитни и със златни цветове, мажете произведенията си с разбито яйце.

Източник

 

Вита баница с праз и спанак

banica_sys_spanak

Продукти за една голяма тава с баница:
1 пакет кори, от пълнозърнесто брашно, печени на сач
около 50мл. олио за намазване на корите

За плънката:
5-6 с.л. олио или зехтин
2 големи стръка праз
300 гр. пресен спанак
300гр. сирене
4 яйца
6 с.л. с връх кисело мляко
1-2 с.л. брашно
1/2 ч.л. сода
сол
1 ч.л. джоджен

За заливката:
1 яйце
2-3 с.л. кисело мляко
2-3 с.л. олио

Начин на приготвяне:
Нарязваме ситно почистеният и измит праз и го задушаваме в мазнината с малко вода. Посоляваме и, когато омекне,  прибавяме измития и нарязан спанак. Разбъркваме добре до омекване на спанака. Дръпваме от котлона и охлаждаме.
Отделно разбиваме 4 яйца с киселото мляко и содата, прибавяме брашното и джоджена и разбъркваме. Смесваме яйчната със спаначената смес и добавяме натрошеното сирене.
Всяка кора разрязваме на две половини с форма на полукръг.
В малка купичка сипваме около 50мл. олио и с четчица намазваме половинка кора. Нанасяме равномерно плънката по цялата повърхност и завиваме откъв тясната към широката част на дълго руло. Първото навиваме на охлюв и поставяме в средата на тава за печене с диаметър 36-38см. Повтаряме процедурата по същия начин и с останалите пет кори.
Разбиваме  яйцето с  киселото мляко и олиото и с помощта на лъжица заливаме равномерно баницата. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна 20 минути, намаляваме на 180 и печем още 20 мин. Изваждаме баницата и я покриваме с хартия за печене, върху която поставяме голяма кърпа. Задушаваме така около 15-20 минути и сервираме топла.

Източник