Фалафел

Продукти:
250 г сух нахут
1 глава лук
1 глава чесън
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. кимион
1 ч.л. къри
1 ч.л. сол
черен пипер
ситно нарязан магданоз
галета

за соса:
кисело мляко /над 3% масленост/
пресен копър
зехтин
сол
счукан пресен чесън или чесън на прах

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и нахутът се изплаква добре под течаща вода.
Прецедете добре нахута и го сложете в купата на блендер или кухненски робот. Добавете лука, чесъна и магданоза. Пасирайте сместа. Овкусете с кимион, къри, сол и черен пипер. Разбъркайте. Добавете бакпулвер и отново разбъркайте сместа. Накрая добавете галетата и ако сместа е станала прекалено гъста, добавете малко вода.
С мокри ръце оформете малки топчета. Оставете ги в хладилник за около 30 минути. Пържете кюфтетата в 2 пръста добре загрято олио, от двете страни. Изваждайте фалафелите в чиния, постлана с кухненска салфетка, която да попие излишната мазнина.
Сервирайте ги с млечния сос.

Забележка:
Към сместа може да се добавят и 3-4 с.л булгур, който не се обработва предварително.
В този случай, преди оформянето на топчетата, сместа се оставя в хладилник около 45 минути.

За да приготвите тази хрупкава и здравословна алтернатива на пуканки и чипс, са ви нужни 30-тина минути, а резултатът е пристрастяващо вкусен. Нахутът е и добър източник на желязо, фолиева киселина и фибри, и е по-лесен за смилане от повечето бобови. За тази рецепта използвайте предварително сварен или консервиран нахут.

Хрупкава и вкусна разядка от нахут

Вариант 1:
200 гр сварен или консервиран нахут (отцеден)
1 с.л. зехтин
½  с.л. морска сол
½ с.л. ситно смлян кимион

Вариант 2:
200 гр сварен или консервиран нахут (отцеден)
1 с.л. зехтин
½  с.л. морска сол
½ с.л. червен пипер
½ с.л. къри

Вариант 3:
200 гр сварен или консервиран нахут (отцеден)
1 с.л. зехтин
½  с.л. морска сол
½ с.л. кимион
½ с.л. индийско орехче
½ с.л. чесън на прах
½ с.л. кориандър

Начин на приготвяне:

Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура.

Загрейте фурната до 180 градуса. Подсушете нахута и го поставете в купа. Овкусете със зехтина и подправките и разбъркайте. Разстелете в тавичка и печете 30 мин, като разбърквате на всеки 10-тина минути. Оставете го да се охлади преди да сервирате в подходящи купички.

Източник

Салата с нахут, маслини и чушки

Продукти:
500 г сварен нахут
3 стръка пресен чесън
3 стръка пресен лук
7-8 маслини каламата без костилки
1 печена червена чушка
връзка магданоз
сокът от половин лимон
зехтин
сол

Начин на приготвяне:
Нарежете лука, чесъна, маслините, чушките и магданоза и ги разбъркайте в купичка, заедно със зехтин и сол. Добавете всичко при сварения и отцеден нахут. Полейте с лимонов сок.

Източник

Хумус с патладжан

Продукти:
2 печени патладжана
сварен нахут
2 с.л. тахан
сокът на един лимон
1-2 скилидки чесън
1/4 ч.л. кимион
магданоз, нарязан на ситно
1/4 ч.л. червен пипер
сол на вкус
зехтин

Начин на приготвяне:
Свареният нахут се пасира заедно с тахана, като постепенно се добавя зехтин, докато стане гъста паста. Подправя се с чесъна, солта, кимиона, червения пипер и лимоновия сок. Прибавят се патладжана и магданоза и отново се пасира.

Хумус

Нахут – вкусен като ядка, засищащ като месо

При правилна обработка той не надува стомаха, а засища за дълго време. Нахутът е много богат на протеини, съдържа голямо количество витамин Е, желязо, цинк, магнезий, укрепва имунната система и предпазва от рак. Съдържанието на въглехидрати е комплексно и преминава бавно в кръвта, за разлика например от захарта и скорбялата. Доказано е, че нахутът понижава холестерола. Чрез високото си съдържание на растителен естроген и фолиева киселина, нахутът е важен хранителен елемент за бременни жени, но и за такива в критическа възраст. Предпазва също от заболявания на простатата.

Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура. Може още при варенето да се добавят стрък розмарин, дафинов лист, скилидка чесън, зеленчуков бульон, щипка джинджифил.

Продукти:
300 г сварен нахут
2 с.л. сусамов тахан
1-2 скилидки чесън
зехтин
сол на вкус
сокът на половин лимон

Начин на приготвяне:
Свареният нахут се пасира заедно с тахана, като постепенно се добавя зехтин, докато стане гъста паста. Подправя се с чесъна, солта и лимоновия сок.