Печени зеленчуци с гарам масала

 reasted_vegetables_01

Продукти:
2 моркова
2 картофа
1 глава червено цвекло
2 глави лук
алабаш
гарам масала*

Начин на приготвяне:
Зеленчуците се измиват и се обелват. Нарязват се на еднакви ленти, слагат се в купа,  овкусяват се с олиото и се поръсват с гарам масала. След това се подреждат в тава върху хартия за печене на един пласт, без да се застъпват. Главата чесън се отрязва леко на върха, завива се в алуминиево фолио и също се поставя в тавата. Запичат се на 200°C за около половин час, докато придобият златист цвят. Чесънът се изважда от фолиото и внимателно с лъжица се изваждат меките изпечени скилидки.

Печени зеленчуци с гарам масала

Печени зеленчуци с гарам масала

*Моята подправка гарам масала съдържа кориандър, копър, канела, джинджифил, черен пипер, чили, кардамон, индийско орехче, масло и дафинови листа. Не е люта, много е ароматна и придава чудесен вкус на зеленчуците.

Баница с кисело зеле и червен боб

pastry_sauerkraut_red_beans_01

Баница с кисело зеле и червен боб

Продукти:
1-2 ч.ч. кисело зеле
2-3 стръка праз
2 червени печени чушки
червен боб
олио
чубрица
кори за баница

Начин на приготвяне:
Зелето се измива добре с вода, за да се отмие излишната сол, празът се нарязва на колелца, а чушките – на лентички. В дълбок тиган се загрява мазнина и се слага празът с малко топла вода. Когато празът стане полупрозрачен, се добавя отцеденото зеле. Готви се поне 7-8 минути, след което се добавят боба и чушката. Оставете плънката на котлона още 3-4 минути. Подправете с чубрица.

Плънката се разпределя равномерно върху кора, намазана с малко мазнина. Кората се навива на руло, назрязва се на фитили и се поставя покрита с хартия за печене тава.
Накрая, баницата се намазва отгоре с мазнина.
Пече се 20 – 30 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.
pastry_sauerkraut_red_beans_03
pastry_sauerkraut_red_beans_02
Източник – Царска баница със зеле от Vanilla Kitchen

Содена питка за Бъдни вечер

soda_bread_01

Содена питка за Бъдни вечер

Продукти:
250 г брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
3 с.л. лимонов сок или оцет
1 ч.л. сода бикарбонат
180 мл лимонада на стайна температура
3 с.л. олио

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява и се слага в съда за месене. Прави се ямка и в нея се слагат солта и захарта. Содата се гаси с лимоновия сок и се добавя в тестото. Добавя се и олиото. Постепенно се добавя лимонадата и меси. Първо използвайте лъжица, а след това омесете с ръце на плота, докато получите меко тесто.

Тавата за печене се покрива с хартия. Слага се оформеното на питка тесто, внимателно се намазва с олио и се правят няколко разреза с нож отгоре. Може да се поръси със сусам.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 30 минути. Дали е опечена, се познава, като се бодне с тънка клечка, по която не трябва да остава тесто.

soda_bread_02

Вижте също: Постна погача за Бъдни вечер
Вижте също: Трапезата на Бъдни вечер

На 24 декември се събираме на Бъдни вечер. Наричаме я още Суха Коледа, Малка Коледа, Крачун, Детешка Коледа, Мали Божич, Наядка.

Това е един от най-важните семейни празници, както и денят преди раждането на Христос. Тогава приключват и четиридесетдневните коледни пости, които са започвали на 15 ноември.

Според някои народни вярвания Богородица е родила Христос на Бъдни вечер, но съобщила за това на следващия ден. На трапезата на Бъдни вечер се събира цялото семейство. Според обичая тя винаги се подрежда около огнището.

Ястията задължително трябва да са постни и според повечето вярвания – нечетно число. Бройката им е: 7 – колкото са дните на седмицата или 9 – колкото трае бременността на жените. Има райони в България, където на празничната маса се поставят 11 или 12 ястия – колкото са месеците в годината. Те представляват сърми, варено жито, чушки, мед, баница с тиква, ошав, вино и др. Всяко от ястията на трапезата има важна за българина символика. Обредните хлябове са три вида – посветени на Коледа, на селските занаяти и за коледарите. Те се месят придружени с ритуали и песни.

Стопанката на дома произнася молитва, а след това се разчупва питата със сребърната пара. В някои краища на страната в хляба се пъха и дрян за здраве. Първото парче от питата се оставя на Богородица пред домашната икона. Вярва се, че най-голям късметлия в дома ще е този, на когото се падне парата.

Според обичая никой не трябва да става от масата, докато трае вечерята. Освен това трапезата не се раздига след приключването, за да не избяга късметът. Вярва се, че след това идват починалите, за да похапнат. Преди да се седне на масата или както е обичаят на земята обаче, вечерята непременно трябва да бъде кадена. Това е обичай, при който най-възрастният мъж или жена в дома прекадява с тамян масата. След това стопанинът обикаля и всички останали стаи и помещения в дома. Накрая излиза навън и минава през целия двор и обора.

Според народното схващане с ритуала на каденето се прогонват злите и нечисти сили от дома. Празничната атмосфера от Бъдни вечер се преливала в нощната Коледа. Коледарите обикалят домовете и благославят техните стопани. Те обхождат домовете на групи, като тръгват винаги в източна посока. Във всеки дом изпълняват песни за прослава на стопаните и благопожелание. Това е традицията, която се спазва в трапезата в желанието да се събере семейството, но в нашия променен и противоречив свят дали ще бъдем изпълнени със светли мисли? Да почувстваме едно ново начало като стремеж към доброто – заслужава си.


Родопски пататник

patatnik_01

Родопски пататник

pastry_patatnik

Тук е печен на фурна, като плънката завих в кората както за вита баница. В предварително загрята до 250 градуса фурна.

Има го в най-различни варианти – печен и пържен, с кори и без кори, със сирене и без сирене, с лук и без лук… Основата е една – картофи, яйца и джоджен, като именно джодженът придава типичния вкус на картофения специалитет. В Родопите на картофа казват патат и оттам идва името му – пататник или картофник.

Необходими продукти:
1 голяма кръгла точена кора
4 средно големи картофа
1 яйце
джоджен
2 щипки сол
черен пипер
масло – около 20 г

Начин на приготвяне:
Първо настържете картофите /като ги обелите дръжте ги в съд с вода, за да не потъмнеят/. Отцедете ги добре от сока им. Разбъркайте с яйцето, джоджена, солта и черния пипер. Добавете и маслото, нарязано на парченца и омесете. Изсипете плънката върху кората, предварително намазана с малко олио, като се опитвате диаметъра ѝ да бъде като този на тигана, в който ще готвите. Завийте двата края, така че да покрият плънката и да се застъпят, обърнете внимателно и загърнете краищата един върху друг върху другата страна. Аз работя върху силиконова подложка, за да ми е по-лесно да обръщам корите.

Пуснете котлона, но на слаба степен. При максимална степен на котлона 9, работете на 5 степен.
На дъното на тигана разтопете масло /или в олио/ и поставете пататника. Покрийте тигана с капак и запържете пататника, докато се зачерви много хубаво от долната страна. Аз първо пуснах котлона на степен 4 и оставих за няколко минути да се задушат картофите, за да не останат сурови и да хрупат, а след това увеличих на степен 5. Когато се зачерви отдолу, го обърнете с помощта на голям капак чрез приплъзване. Корите ми са здрави, не се късат и го обръщам с ръка, без да използвам капак или някакви други уреди. Печете и от другата страна до готовност. Ако не ви се занимава, просто изпечете пататника на умерена фурна. Като стане златист и го извадите, намажете го с мъничко масълце и го захлупете да се задуши, така става по-вкусен.

patatnik_02
patatnik_03
patatnik_04
patatnik_05

patatnik_06

Яхния от нахут и печурки

stew_chick_peas_mushrooms_01

Яхния от нахут и печурки

Необходими продукти:
1 ч.ч. сварен нахут
1 глава лук или праз лук
1 морков
10 печурки
червена и зелена чушка
2 скилидки чесън
доматено пюре
олио
сол
червен пипер
чубрица
магданоз

Начин на приготвяне:
Лукът, скилидките чесън, морковите и нарязаните на дребно зелена и червена чушка се задушават в съд с олио и малко гореща вода. Добавят се почистените и нарязани гъби печурки и се задушават за няколко минути. Добавя се нахута и доматеното пюре. Ако е необходимо, се долива малко топла вода. Посолява се на вкус, добавят се останалите подправки и се оставя да ври на слаб огън. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

stew_chick_peas_mushrooms_02