Пилаф с булгур и арпа фиде

groats_kritharaki 01

Пилаф с булгур и арпа фиде

Продукти:
500 г пълнозърнест булгур
1 глава лук
2 стръка праз
6 с.л. масло
3 щипки сол
кимион
1.5 ч.ч. арпа фиде (критараки)

Начин на приготвяне:
Обелете главата лук  и я нарежете на тънки полумесеци. Почистете стръковете праз и ги нарежете на парчета с дължина 3-4 см, под диагонал.
Разтопете 4 с.л. масло в тиган и запържете лука до омекване. Добавете праза и запържете и него. Овкусете със сол.
През това време, в друг тиган запържете в 2 с.л. масло фидето, докато маслото започне да образува балончета, а фидето придобие златист цвят.
Към запържените лук и праз добавете булгура и разбъркайте за минута-две. Сипете вода колкото да покрие булгура. Добавете запърженото в масло фиде и покрийте с капак. Подправете с кимион. Намалете силата на огъня и гответе до готовност, докато водата се абсорбира напълно.
groats_kritharaki 02
Източник

Кисело зеле с булгур

Едно много вкусно постно ястие по идея от Tony’s Happy Kitchen.

sauerkraut_groats

Кисело зеле с булгур

Продукти:
200 г  булгур
500 г кисело зеле
100 мл зелева чорба
3 с.л. олио
1 л домашен зеленчуков бульон /вижте тук как да го приготвите/
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
кимион
чубрица
магданоз

 

 

Есенен рататуй

Тази сезонна версия на известното провансалско ястие видях в списание „Меню“. При тях патладжанът и чушката са пресни, нарязани на малки кубчета. Аз ги предпочитам печени и затова сложих такива. Ястието е много вкусно и ароматно, а тиквата му придава леко сладникав вкус.

ratatouille_in_autumn

Есенен рататуй

Продукти:
зехтин или олио
лук, нарязан на полумесеци
целина, нарязана на ситно
морков, нарязан на кубчета
нарязана на кубчета тиква или сладки картофи
печена червена чушка
печен патладжан
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 домата, обелени и нарязани на кубчета
сол и пипер на вкус
магданоз, нарязан на ситно
листа от босилек
мащерка
дафинов лист

Начин на приготвяне:
В загретия зехтин се слагат лукът, целината и моркова. Разбъркват се 3-4 минути на умерен огън, докато омекнат. Слагат се тиквата, патладжанът, пипера и чесънът. Разбъркват се 8-9 минути и се добавят доматите или доматено пюре.
Разбъркват се 3-4 минути и се слагат подправките. Тиквата не бива да се разварява.

 

Постен славянски гювеч с булгур

slavianski_guvech

Постен славянски гювеч с булгур

Продукти:
лук
морков
целина
2 картофа
червена чушка, нарязана на кубчета
4 скилидки чесън
1 к. ч. булгур
2 домата
олио
сол и черен пипер на вкус
1 ч. л. червен пипер
магданоз

Начин на приготвяне:

В загрято олио се слагат нарязани лукът, целината и чесънът. Разбъркват се 3-4 мин. на умерен огън, докато омекнат. Добавят се нарязаните на кубчета моркови, картофи и червената чушка.
Зеленчуците пускат вода и се задушават в нея. Добавят се нарязаните домати. Слага се и измитият булгур и се разбърква. Налива се топла вода в съотношение 1:4 /1 част булгур към 4 части вода/. Овкусява се със сол, червен и черен пипер и се оставя на котлона на средна температура. Поднася се със ситно нарязан магданоз.

Нахут с карамелизиран лук и розмарин

chick-peas-rosemary_04

Нахут с карамелизиран лук и розмарин

Продукти:
200 г сух нахут
600 г лук, нарязан на полумесеци /бланширан в 5 води/
5 супени лъжици зехтин
1 стрък пресен розмарин, листата се накъсват
1-2 дафинови листа
сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:
Важно правило при приготвянето на сухия насипен нахут е предварителното му накисване в студена вода поне за 12 часа. Тази вода се изхвърля и подменя с чиста, а нахутът се изплаква добре под течаща вода. След това се вари в тенджера под налягане за не повече от 20 минути, а в обикновена тенджера къкри час и половина на ниска температура. Отцежда се, като се запазват около 400 мл от водата, в която е сварен.

В широк тиган се загряват 2 супени лъжици от зехтина. Добавя се лукът и се готви на умерен към слаб огън за 20 минути докато омекне напълно и се карамелизира. Разбърква се често.

В тавичка се смесват свареният нахут, карамелизираният лук, розмаринът, дафиновите листа и останалият зехтин. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер. Всичко се залива с отделената вода от варенето на нахута, така че да се покрие почти изцяло. Тавата се слага в предварително нагрята фурна на 180°C и ястието се пече за около един час или час и половина докато придобие кафяв цвят на повърхността и по-голямата част от течността се изпари. Сервира се топло или със стайна температура. Когато изстине сосът се сгъстява.
chick-peas-rosemary_02
chick-peas-rosemary_03
Източник