Печени зеленчуци с гарам масала

 reasted_vegetables_01

Продукти:
2 моркова
2 картофа
1 глава червено цвекло
2 глави лук
алабаш
гарам масала*

Начин на приготвяне:
Зеленчуците се измиват и се обелват. Нарязват се на еднакви ленти, слагат се в купа,  овкусяват се с олиото и се поръсват с гарам масала. След това се подреждат в тава върху хартия за печене на един пласт, без да се застъпват. Главата чесън се отрязва леко на върха, завива се в алуминиево фолио и също се поставя в тавата. Запичат се на 200°C за около половин час, докато придобият златист цвят. Чесънът се изважда от фолиото и внимателно с лъжица се изваждат меките изпечени скилидки.

Печени зеленчуци с гарам масала

Печени зеленчуци с гарам масала

*Моята подправка гарам масала съдържа кориандър, копър, канела, джинджифил, черен пипер, чили, кардамон, индийско орехче, масло и дафинови листа. Не е люта, много е ароматна и придава чудесен вкус на зеленчуците.

Баница с кисело зеле и червен боб

pastry_sauerkraut_red_beans_01

Баница с кисело зеле и червен боб

Продукти:
1-2 ч.ч. кисело зеле
2-3 стръка праз
2 червени печени чушки
червен боб
олио
чубрица
кори за баница

Начин на приготвяне:
Зелето се измива добре с вода, за да се отмие излишната сол, празът се нарязва на колелца, а чушките – на лентички. В дълбок тиган се загрява мазнина и се слага празът с малко топла вода. Когато празът стане полупрозрачен, се добавя отцеденото зеле. Готви се поне 7-8 минути, след което се добавят боба и чушката. Оставете плънката на котлона още 3-4 минути. Подправете с чубрица.

Плънката се разпределя равномерно върху кора, намазана с малко мазнина. Кората се навива на руло, назрязва се на фитили и се поставя покрита с хартия за печене тава.
Накрая, баницата се намазва отгоре с мазнина.
Пече се 20 – 30 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.
pastry_sauerkraut_red_beans_03
pastry_sauerkraut_red_beans_02
Източник – Царска баница със зеле от Vanilla Kitchen

Родопски пататник

patatnik_01

Родопски пататник

pastry_patatnik

Тук е печен на фурна, като плънката завих в кората, както за вита баница. В предварително загрята до 250 градуса фурна.

Има го в най-различни варианти – печен и пържен, с кори и без кори, със сирене и без сирене, с лук и без лук… Основата е една – картофи, яйца и джоджен, като именно джодженът придава типичния вкус на картофения специалитет. В Родопите на картофа казват патат и оттам идва името му – пататник или картофник.

Необходими продукти:
1 голяма кръгла точена кора
4 средно големи картофа
1 яйце
джоджен
2 щипки сол
черен пипер
масло – около 20 г

Начин на приготвяне:
Първо настържете картофите /като ги обелите дръжте ги в съд с вода, за да не потъмнеят/. Отцедете ги добре от сока им. Разбъркайте с яйцето, джоджена, солта и черния пипер. Добавете и маслото, нарязано на парченца и омесете. Изсипете плънката върху кората, предварително намазана с малко олио, като се опитвате диаметъра ѝ да бъде като този на тигана, в който ще готвите. Завийте двата края, така че да покрият плънката и да се застъпят, обърнете внимателно и загърнете краищата един върху друг върху другата страна. Аз работя върху силиконова подложка, за да ми е по-лесно да обръщам корите.

Пуснете котлона, но на слаба степен. При максимална степен на котлона 9, работете на 5 степен.
На дъното на тигана разтопете масло /или в олио/ и поставете пататника. Покрийте тигана с капак и запържете пататника, докато се зачерви много хубаво от долната страна. Аз първо пуснах котлона на степен 4 и оставих за няколко минути да се задушат картофите, за да не останат сурови и да хрупат, а след това увеличих на степен 5. Когато се зачерви отдолу, го обърнете с помощта на голям капак чрез приплъзване. Корите ми са здрави, не се късат и го обръщам с ръка, без да използвам капак или някакви други уреди. Печете и от другата страна до готовност. Ако не ви се занимава, просто изпечете пататника на умерена фурна. Като стане златист и го извадите, намажете го с мъничко масълце и го захлупете да се задуши, така става по-вкусен.

patatnik_02
patatnik_03
patatnik_04
patatnik_05

patatnik_06

Яхния от нахут и печурки

stew_chick_peas_mushrooms_01

Яхния от нахут и печурки

Необходими продукти:
1 ч.ч. сварен нахут
1 глава лук или праз лук
1 морков
10 печурки
червена и зелена чушка
2 скилидки чесън
доматено пюре
олио
сол
червен пипер
чубрица
магданоз

Начин на приготвяне:
Лукът, скилидките чесън, морковите и нарязаните на дребно зелена и червена чушка се задушават в съд с олио и малко гореща вода. Добавят се почистените и нарязани гъби печурки и се задушават за няколко минути. Добавя се нахута и доматеното пюре. Ако е необходимо, се долива малко топла вода. Посолява се на вкус, добавят се останалите подправки и се оставя да ври на слаб огън. Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

stew_chick_peas_mushrooms_02

Боб с наденица

beans_with_sausage_02

Боб с наденица

beans_with_sausage_01

Продукти:
боб
лук
2 моркова
домат
червен пипер
сол
люти чушки
джоджен
магданоз
наденица

Начин на приготвяне:
Изчистен и измит, бобът се накисва в студена вода за 7-8 часа. Водата, в която е стоял бобът се изсипва и бобът се слага да заври. След като заври, водата се изсипва. В тенджера се налива олио и се слагат да се задушат лук и моркови. Бобът се добавя в тенджерата и се залива с гореща вода. Оставя се да ври на слаб огън. Посолява се малко преди да се свари и се добавят домати, червен пипер, люти чушки. Добавя се и наденицата* и ястието се вари още 30-40 минути на слаб огън. Подправя се с джоджен и магданоз.

*понякога предварително приготвям наденицата на скара и само я добавям в ястието малко преди да го сваля от огъня.