Салата от червено цвекло

Червеното цвекло – бомба с витамини

Пренесено е от Средиземноморието. За храна се използват кореноплодите и листата. Червеното цвекло може да бъде намерено на пазара целогодишно. То е не само много полезно и диетично (100 г съдържат само 44 калории), но е и изключително вкусно, когато е пикантно приготвено.
Кореноплодите му съдържат средно 88% вода, 1,2% белтъчини, 9,3% въглехидрати, 0,9% минерални соли (калий, калций, фосфор, желязо, сяра, йод), малки количества витамин С, каротин, витамини В1, В2 и В12.
Благодарение на наличието на калиеви соли, сяра, фосфор и магнезий ускорява процесите на обмяна на веществата в организма.
Червеният му цвят се дължи на багрилните вещества, от групата на антоцианите.
Заради хлорофила, който съдържа, е неотменна съставка в менюто на страдащите от анемия.
Парадоксален е фактът, че въпреки наличието на захари червеното цвекло е полезно за консумация дори от диабетици. То подпомага асимилирането на хранителните вещества и ускорява изхвърлянето на токсините.

Продукти:
2 глави цвекло
студено пресован зехтин
сол
оцет

Начин на приготвяне:
Ние предпочитаме да го консумираме сурово.
Цвеклото се настъргва с ренде. Подправя се със зехтин, сол и оцет.
Може да се поръси с 1 ч.л. настърган хрян.

Ако предпочитате да го сварите предварително, измива се и без да се бели и да му се реже опашката, за да не изгуби цвета си при варенето и се сварява до омекване. Нарязва се и се смесва с подправките, разбърква се и се сервира.