Тези хубави големи риби ги купих от пазара в Одрин. Рибарите-продавачи ми ги изчистиха перфектно още там – резнаха на две места и за секунди извадиха вътрешностите. Изчистени тежаха малко повече от килограм всяка.
Рибата се почиства от вътрешностите, измива се добре и се подсушава. Зарива се в морска сол и престоява 48 часа в нея. След това се накисва в студена вода за около 6 часа. Изважда се и се оставя да виси на студено и проветриво място до готовност. Обикновено 5-7 дни са достатъчни.