Месото от свинския джолан е прекрасно, но изисква продължителна обработка на бавен огън.
Терина от джолан
Продукти:
2 малки свински джолана
500 гр свинска плешка
2 с.л. едрозърнеста горчица
малка шепа магданоз, нарязан
желатин
за бульона:
500 мл бяло вино
2 моркова, нарязани
2 стръка целина, нарязани
1 голяма глава лук, нарязана
2 дафинови листа
6 зърна черен пипер
Начин на приготвяне:
Кипнете джоланите, плешката и продуктите за бульона в тенджера. Намалете огъня и оставете да къкри за 2½-3 ч или до разпадане. Охладете в съда.
Намазнете литрова форма за терина и я покрийте с фолио. Извадете джоланите и прецедете бульона в друга тенджера.
Нарежете джоланите и плешката на дребно, но оставете и няколко по-големи парчета. Махнете мазнината. В купа объркайте месото с горчицата и магданоза. Притиснете сместа във формата.
Кипнете бульона и го оставете да изври до около 600 мл. Междувременно пригответе желатина. Объркайте желатина в горещия бульон.
Покрийте месото с бульон. Чукнете съда в твърда повърхност, за да излезе въздухът. Покрийте с фолио. Поставете в хладилника за 3-4 часа или за нощ. Извадете терината и я нарежете на парчета.