Неговият оригинален вкус може да бъде създаден само в Еленския балкан. Благодарение на специфичния микроклимат в района, мезето се различава от останалите продукти, които се произвеждат по същата технология.

Филе Елена

Филето се измива и се зарива със сол. Престоява поне 48 часа в нея. Ние го държахме 72 часа. След това се накисва в студена вода за около 12 часа. Изважда се, измива се от солта и се оставя да виси докато се отцеди водата. Месото трябва да се овкуси, още докато е мокро, за да полепнат добре подправките. Традиционните подправки са черен пипер и чубрица. Овкусените филета се окачват за съхнене на подходящо място. Може да се увият в тензух или марля, за да се запазят от насекоми.




разточва се с точилка, за да се заглади и се натрива се със смлян черен пипер

и след това се покрива с чубрица
Първата доза я направихме със смляна чубрица. За втората, по препоръка на свекъра ми, който е родом от Елена, използвахме ронена чубрица. Леко я затоплихме и я стрихме с ръце. След това оваляхме филетата и ги увихме в тензух.



филе, приготвено от патешко месо