Никулден

Saint Nicholas
На 6 декември Българската православна църква отбелязва празника на Свети Никола (Никулден). За първообраз на светеца се приема Николай Мирликийски. Той бил роден на през 270 г. в град Патара, в малоазийската област Ликия.  Още от ранните си години се прославил с добрините и благочестието си, помагал и раздавал от богатството си на бедните. Съвсем млад, бил избран за епископ на град Мира.

Свети Никола е почитан като покровител на мореплавателите, закрилник на моряците, покровител на океаните и моретата, реките и езерата.  Светецът се смята и за закрилник на семейството и рода, пазител на дома.

На този ден се украсяват коледните елхи, а на трапезата се поднася риба, чието тяло е покрито с люспи – най-често това е пълнен шаран. По традиция се поднасят и други рибни ястия – супи, салати, както и вкусен домашен хляб.

Пълнен шаран за Никулден
carp_01

Рибена чорба
fish soup

Тарама хайвер
roe05

Салата с пушена сьомга и лайм
salmon_salad

Салата с пушена сьомга и картофи
salmon_potato_salad

Салата от бяла риба с чеснови крутони
fish_salad

Вижте също: рецепти с Риба

Салата с пушена сьомга и лайм

Салата с пушена сьомга и лайм

Салата с пушена сьомга и лайм

Продукти:
филе от пушена сьомга
1 глава червен лук
маслини, нарязани на кръгчета
лайм
2 ч.л. бял винен оцет
3 с.л. зехтин
черен пипер
копър

Начин на приготвяне:
Разпределете нарязаната на парченца риба в чинии. Смесете 1 глава тънко нарязан червен лук, сока на 1 лайм, маслини, 2 ч.л. бял винен оцет, 3 с.л. зехтин и малко черен пипер. Подредете ги върху сьомгата и сервирайте. Украсете с пресен копър.

Салата с пушена сьомга и картофи

Салата с пушена сьомга и картофи

Салата с пушена сьомга и картофи

Продукти:
филе от пушена сьомга
картофи
кисела краставичка
1 глава червен лук
маслини, нарязани на кръгчета
магданоз
горчица
зехтин
сок от 1/2 лайм или лимон

Начин на приготвяне:
Картофите се сваряват в подсолена вода, докато омекнат. Отцеждат се и се охлаждат. Рибата се нарязва на парченца, прибавят се нарязаният картоф, краставичката, лукът на филийки, нарязаните маслини и наситненият магданоз. Объркайте внимателно салатата. Подправете с дресинг от зехтин, лимонов сок и горчица.

Тарама хайвер

Тарама хайвер

Тарама хайвер

roe05
Продукти:
150 г узрял хайвер
250-300 мл олио
1/2 лимон
1 малка главичка лук
3 филии стар /изсъхнал/ бял хляб
щипка черен пипер

Начин на приготвяне:
У нас узрял хайвер се продава в кутийки по около 150 г в магазините за риба и рибни продукти.
roe01
Хайверът се смесва с намокрената и добре изстискана среда от хляба. По малко, на струя се добавя олиото и се разбива с пасатор до хомогенна смес. Накрая се добавят настъргания лук, сока от половин лимон (повече или по-малко, според вкуса) и подправки на вкус (щипка черен пипер).
roe03
Сол не се добавя – узрелият хайвер е достатъчно солен. Какъв грамаж хайвер да сложите, зависи от това, колко интензивен искате да е вкуса. За да придобие по-гладък вид и бял цвят, може да се добавят на капки 1-2 с. л. гореща вода.
Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още лимонов сок и подправки. Сервира се като предястие в малки купички украсени с копър, маслини, кръгчета лимон, ивички червена кисела чушка и др.
Така приготвен може да съхранява за около седмица в хладилник.
roe02

Пълнен шаран за Никулден

Пълнен шаран за Никулден

Пълнен шаран за Никулден

Продукти:
1 шаран /1,100 – 1,200 кг/
3 глави лук
1 филия препечен в тостера бял хляб
1 ч.ч. стафиди
1 ч.ч. нарязани орехи /препечени за кратко в скарата/
бадеми, нарязани на 2-3 парчета
нарязани сушени сини сливи
лимон
зърна черен пипер
дафинов лист
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. вино

Начин на приготвяне:
Люспите на шарана се почистват внимателно, така че да не падат на земята. Според народните вярвания, ако някоя люспа все пак падне, тя не трябва да се настъпва.
Рибата се измива, посолява се отвън и отвътре.
Лукът на филийки се задушава. Когато е почти готов, се добавя нарязаният на кубчета хляб. Задушава се. Сваля се от огъня. Добавят се кисналите във вода стафиди и сините сливи. Добавят се орехите и бадемите. Прибавят се парченца лимон, чер пипер, дафинов лист, доматено пюре.
В центъра на продълговата тавичка, намазана с олио, се слага рибата и се напълва с 1/3 от пълнежа. Зашива се. Полива се с малко зехтин. Поставят се няколко кръгчета лимон отгоре. Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата. Налива се виното. Покрива се с фолио. Пече се на 200*.

*** печене върху морска сол

/Когато рибата беше готова, махнах фолиото и извадих пълнежа от тавата, за да не загори. Допекох рибата на 200-250*, докато се зачерви./

Вижте също: рецепти за Никулден

carp_02
carp_03
carp_04