Сотирането е метод на готвене с малко мазнина, на силен огън. При сотирането най-важното е тиганът да е силно загрят, след това се добавя мазнината, която също трябва да е загрята добре преди да се добавят продуктите. Горещата мазнина спомага за равномерното придобиване на златист цвят на храната. Тиганът не трябва да се препълва, т.е. да не се слага голямо количество продукти наведнъж. Съдът трябва да остане горещ по време на целия процес на готвене. Ако е препълнен, това ще намали степента му на загрятост и храната по-скоро ще се задуши или свари, но няма да се сотира.
Когато сотирате, много важно е храната непрекъснато да се движи. Sauté на френски означава „подскачам“. Разтръскването или подхвърлянето на продуктите в тигана спомага за тяхното сготвяне, както и за поддържането на температурата на самия съд.

Използвах дребни картофки, приблизително еднакви по размер.
Сварете картофките до полуготовност в тенджера с подсолена с 1 ч.л. сол вода, отцедете ги и оставете да изстинат. Те може да се приготвят предварително.
Преди да ги сервирате, ги обелете и ако са големи, ги нарежете на едри парчета.

Загрейте мазнината в тиган с незалепващо покритие. Добавете картофките на един слой, и гответе, като ги обръщате с помощта на тигана, докато станат златисти и хрупкави.
Перфектните сотирани картофи са със загар отвън,а отвътре меки и пухкави.
Поръсете ги с копър и чесън, след което сервирайте.

Продукти:
300 г сварен нахут
2 с.л. слънчогледов тахан
1-2 скилидки чесън
зехтин
сол на вкус
1 ч.л. кимион
сокът на половин лимон
вода

Начин на приготвяне:
Свареният нахут се пасира заедно с тахана, като постепенно се добавя зехтин, докато стане гъста паста. Подправя се с чесъна, солта и лимоновия сок. Може да се добави вода според предпочитаната гъстота. Полива се със зехтин и се поръсва с кимион.

Тиквичките се нарязват по дължина на филии с дебелина 5 мм. Аз използвам ниво 3 на рендето Бьорнер. Намазват се от двете страни с олио и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Посоляват се отгоре. Слагат се да се пекат в предварително загрята фурна на 180°C, горен и долен реотан с вентилатор, до златисто.

Може да се поднесат с млечен чеснов сос, приготвен от кисело мляко, ситно нарязан копър, чесън, зехтин и сол.
за соса:
кисело мляко /над 3% масленост/
пресен копър
зехтин
сол
счукан пресен чесън или чесън на прах

Продукти:
около 1 кг тиквички
1 глава лук
пера от зелен лук
1 морков
чесън
1 ч.ч. ориз
4 ч.ч. гореща вода
пресен копър
черен пипер
сол

за заливката:
2 яйца
1 ч. ч. кисело мляко
1 с. л. брашно

Начин на приготвяне:
Нарязаният на ситно лук, чесънът и морковът се задушават в малко олио. Добавя се оризът, налива се останалата гореща вода, добавят се тиквичките, нарязани на кубчета и се оставя още за около 10 минути на котлона. Подправя се със сол, черен пипер и нарязан пресен копър.
Мусаката се прехвърля в тавичка /при нужда се добавя вода/ и се слага да се пече във фурна, загрята на 180°С докато оризът поеме течността и омекне напълно.
Пригответе заливката. Смесете яйцата, брашното, киселото мляко. Разбъркайте и залейте на равномерен пласт върху мусаката. Допечете до приятен загар и сервирайте.
Поръсете с настърган кашкавал и върнете във фурната докато се запече.
Поръсете със ситно нарязан магданоз.