Домашна зеленчукова подправка за супи и ястия

dried_vegetables
червени чушки
зелени чушки
моркови
кромид лук
домати
стръкчета целина
глава целина
китки магданоз
праз
чесън

Зеленчуците се измиват и подсушават добре. Нарязват се на тънки ленти, за да се изсушат по-бързо. Сушат се поотделно, защото времето за сушене е различно за различните зеленчуци, зависи също от дебелината на нарязване и количеството зеленчуци върху таблите на дехидратора.  Когато всички зеленчуци са сухи се смилат и се смесват. Подправката се съхранява в добре затворен буркан на тъмно и х;адно място.

Как да изсушим чушки за зимата?

dried_pepper
За да се изсушат чушки, са необходими здрави чушки, които не са от най-месестите. Най-добре се сушат червените чушки. Оставят се за три дни в проветриво помещение, като се подреждат на разстояние една от друга.

Избират се най-здравите чушки, без петна и гнили места. Чушките се нанизват, като с игла се пробожда дръжката им или всяка дръжка се връзва.

Между чушките на наниза трябва да се остави достатъчно разстояние, за да не се докосват и да има достатъчен достъп на въздух. Те се закачат на закрито проветриво място и така изсъхват. Сушат се много добре и на слънце, но вечер трябва да се прибират, за да не се овлажнят.

В резултат на това чушките стават хрупкави и чупливи. За да се сготвят, трябва да се изплакнат със студена вода, след това се накисват в топла вода, за да набъбнат, и се отстраняват семките.

Чушките се пълнят или се натрошават на парчета и се добавят в ястия.

Може да се изсушат и на слънце, като се разпределят върху хартия и се покрият с марля. Нарязаните сушени чушки се съхраняват в найлонови пакети или в затворени буркани.
Нанизите сушени чушки могат да служат за украса на кухнята.

***Използвах и сушилнята за плодове, за да ги изсуша напълно преди да ги прибера.

Картофена яхния със зелен фасул

stew_with_french bean

картофи
лук
моркови
целина
зелен фасул
сушени /пресни/ домати или доматено пюре
2-3 скилидки чесън
връзка магданоз
олио
червен пипер
сол

Картофите се режат на средно големи парчета, морковите – на шайби, коренът целина и лукът се нарязват на дребно.
Лукът, морковите и целината се задушават. Прибавят се картофите, разбърква се и се готви 2-3 минути. Добавя се изчистеният, измит и бланширан фасул. Прибавят се червеният пипер и 1 с.л. брашно,  разтворени в малко вода. Прибавя се и солта. Добавят се 2-3 скилидки чесън и доматите, нарязани на кръгове /или доматеното пюре/. Залива се с хладка вода и се оставя да ври на тих огън до омекването на зеленчуците.
Яхнията се сервира топла, поръсена с нарязан на дребно магданоз.

Гуакамоле

guacamole
Гуакамоле е ястие от мексиканската кухня. Основни съставки в него са авокадо, сок от лайм или лимон, сол, домати, чушки (включително чили-чушки), зелен лук или друг вид лук, кориандър, чесън, и други подправки. Традиционно гуакамоле се поднася с царевичен чипс.

Изберете добре узряло, леко меко авокадо. Обелете авокадото и домата. Намачкайте ги с вилица или с уред за мачкане на картофи, за да останат на дребни парченца. Добавете ситно нарязани лук, чесън и магданоз. Разбъркайте добре. Добавете сока от половин лимон. Посолете и отново разбъркайте. Ако обичате лютото, може да добавите една много ситно нарязана люта чушка.

Панакота с горски плодове

panna_cotta_03

Продукти за 9 порции:

за панакота крема:
750 мл млечна сметана 35%
300 мл прясно мляко
100 г захар
бурбонска ванилия
15 г желатин
100 мл вода за желатина

за плодовия слой:
праскови
малини
къпини
боровинки
15 г желатин
100 мл вода за желатина

panna_cotta_02

Приготвяне:
Сметаната, млякото и захарта се загряват на котлона до сгорещяване, но без да завират. Добавя се ванилията и се отдръпва от котлона. Оставя се да се охлади до стайна температура.
Желатинът се изсипва в студена вода и се оставя да набъбне за 10-15 минути. След това се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане докато се втечни.
Разтвореният във вода желатин се добавя към млечната смес при непрекъснато разбъркване. Сместа се разпределя в чашки и се оставя в хладилник до пълното втвърдяване на крема.

Плодовете се пасират и се минават през цедка, така че да се отделят семената им. Разтворения във вода желатин се разтопява на водна баня. Добавя се към плодовото пюре и се разбърква хубаво.
Може да се подслади със сироп от агаве.

Чашите с панакота крема се допълват с плодовото желе. Оставят се в хладилник за няколко часа, докато желето се стегне.

За украсата се използват свежи плодове и листа мента. Аз имах няколко френски макарона, които блендирах и направих на трохи. Използвах ги за декорация, като вкусът и сладостта им допълниха чудесно целия десерт.