Гуакамоле

guacamole
Гуакамоле е ястие от мексиканската кухня. Основни съставки в него са авокадо, сок от лайм или лимон, сол, домати, чушки (включително чили-чушки), зелен лук или друг вид лук, кориандър, чесън, и други подправки. Традиционно гуакамоле се поднася с царевичен чипс.

Изберете добре узряло, леко меко авокадо. Обелете авокадото и домата. Намачкайте ги с вилица или с уред за мачкане на картофи, за да останат на дребни парченца. Добавете ситно нарязани лук, чесън и магданоз. Разбъркайте добре. Добавете сока от половин лимон. Посолете и отново разбъркайте. Ако обичате лютото, може да добавите една много ситно нарязана люта чушка.

Панакота с горски плодове

panna_cotta_03

Продукти за 9 порции:

за панакота крема:
750 мл млечна сметана 35%
300 мл прясно мляко
100 г захар
бурбонска ванилия
15 г желатин
100 мл вода за желатина

за плодовия слой:
праскови
малини
къпини
боровинки
15 г желатин
100 мл вода за желатина

panna_cotta_02

Приготвяне:
Сметаната, млякото и захарта се загряват на котлона до сгорещяване, но без да завират. Добавя се ванилията и се отдръпва от котлона. Оставя се да се охлади до стайна температура.
Желатинът се изсипва в студена вода и се оставя да набъбне за 10-15 минути. След това се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане докато се втечни.
Разтвореният във вода желатин се добавя към млечната смес при непрекъснато разбъркване. Сместа се разпределя в чашки и се оставя в хладилник до пълното втвърдяване на крема.

Плодовете се пасират и се минават през цедка, така че да се отделят семената им. Разтворения във вода желатин се разтопява на водна баня. Добавя се към плодовото пюре и се разбърква хубаво.
Може да се подслади със сироп от агаве.

Чашите с панакота крема се допълват с плодовото желе. Оставят се в хладилник за няколко часа, докато желето се стегне.

За украсата се използват свежи плодове и листа мента. Аз имах няколко френски макарона, които блендирах и направих на трохи. Използвах ги за декорация, като вкусът и сладостта им допълниха чудесно целия десерт.

Гриловани зеленчуци

grilled-vegetables
Патладжанът се нарязва на филии с дебелина 5 мм и се посолява. Оставя се да се отцеди за около 30-40 минути. Тиквичките (по-дребни и тънки, защото са по-хрупкави и с по-малко семки) и морковите се нарязват по дължина на филии с дебелина 5 мм. Всички зеленчуци се намазват от двете страни със зехтин.

Грил тиган се нагрява на силен котлон и в него се запичат зеленчуците по 2 минути от всяка страна. Времето за запичане на зеленчуците, така че да останат леко хрупкави, зависи от дебелината, с която са нарязани и силата на котлона.

сос за овкусяване:
3-4 скилидки чесън
3 с.л. балсамов оцет
1 с.л. зехтин
копър
Чесънът се нарязва на много ситно и се смесва с нарязания  копър, оцета и зехтина. Изпечените зеленчуци се заливат с тази смес, разбъркват се и се оставят да престоят няколко часа преди консумация.

Гювеч с патладжан и нахут

eggplant and chickpeas

2 големи патладжана (около 2 килограма)
2 ч.ч. сварен нахут
½ чаша зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета
5 скилидки чесън, нарязани на ситно
щипка сол
2 ч.ч. домати
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер

Загрейте фурната до 205°C. Нарежете патладжаните на квадратни кубчета с големина около 6см. Посолете ги и ги оставете се да се отцедят за около 30 минути. Покрийте ги с половината от зехтина и ги запечете във фурната, докато омекнат и покафенеят (около 20-30 минути).
В друг голям съд с дебело дъно загрейте останалия зехтин. Добавете лука и задушавайте, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и гответе, докато омекне.
Добавете доматите, доматеното пюре, червения пипер, патладжана и отцедения нахут. Оставете да къкри и гответе около 20 минути. Добавете допълнително вода, ако е необходимо.

 

Консервирани белени домати

canned_tomatoes

Избират се пресни домати без наранявания. Измиват се добре. Кипва се вода в голяма тенджера и в нея на части се поставят доматите. Бланшират се за кратко, докато се разпукат, изваждат се и потапят в съд с ледено студена вода, за да спре варенето. Изваждат се, и обелват, почистват се от зелената част и се нарязват на дребно.

Доматите се разпределят в буркани и се посоляват. За буркан с вместимост 400 мл се слага 1 непълна ч.л. сол, за бурканче с вместимост 180-200 мл се слага 1/2 ч.л. сол. Доматите могат да се посолят на вкус преди слагането им в бурканите и да се размесят добре.

Капачките на всеки буркан се слагат в купа и заливат с вряла вода. След около 5 минути се изваждат и се затварят добре всички буркани. Слагат се в казан и се покриват със студена вода. Щом заври на тих огън, се варят (стерилизират) 10 минути. Изваждат се и веднага се обръщат с капачката надолу.