чийзкейк със сладко от смокини

Продуктите за форма с диаметър 20 см:

за основата:
150 г бисквити Роден край
100 г разтопено масло
щипка сол

за крема:
300 г крем сирене Филаделфия
200 г заквасена сметана
200 мл течна сметана Sterilgarda 36%
120 г пудра захар
ванилов екстракт
20 г желатин
вода за желатина

за плодовия слой:
сладко от смокини
100 мл вода
100 мл вода за желатина

Бисквитките се натрошават на ситно в кухненски робот. Добавя се разтопеното масло и се разбъркват, докато сместа стане на трохи. Разпределя се равномерно във форма с откопчаваща се стена и се притиска добре навсякъде, за да се оформи плътна основа. Пече се в предварително загрята на 150°C фурна около 7-8 минути. Оставя се настрана.

Крем сиренето се разбърква с телена бъркалка до гладка смес. Добавят се захарта, заквасената сметана и ванилията и отново се разбива с бъркалка до еднородна смес. Сметаната се разбива до твърди връхчета и внимателно се добавя към крем сиренето. Желатинът се изсипва в студена вода и се оставя да набъбне за 10-15 минути. След това се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане докато се втечни. Разтвореният във вода желатин се добавя към млечната смес при непрекъснато разбъркване.
Така приготвения крем се изсипва върху бисквитената основа и се оставя в хладилник до пълното ѝ втвърдяване.

Сладкото от смокини се пасира, добавя се около 100 мл вода, за да се разреди полученото пюре и се прекарва през цедка (сито),  за да се отстранят семките. Без водата пюрето е много гъсто и е трудно да се прецеди. Желатинът за плодовия слой се изсипва в студена вода и се оставя да набъбне за 10-15 минути. След това се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане докато се втечни. Прибавя се към сладкото и се разпределя внимателно върху чийзкейка и се оставя в хладилник за няколко часа, докато се стегне.

Продукти:
1 голямо яйце
1 банан – пасиран*
100 г кафява захар**
100 г олио от гроздови семки
90 мл изстинало кафе
180 г пълнозърнесто брашно /или смес от пълнозърнесто, бадемово и брашно от елда/
10 г бакпулвер
сладко от череши

*или още едно яйце
**ако не се слагат черешки от сладко, да се увеличи захарта на 150-180 г

Начин на приготвяне:
Брашното и бакпулвера се разбъркват добре с тел.
Пасираният банан се добавя към разбитото яйце. Добавят се захарта,  кафето и олиото. С бъркане, брашнената смес се добавя към течната.
Във форма за мъфини, застлана с хартиени чашки се слага част от сместа, няколко черешки от сладко и пак смес, докато стигне малко под ръбчето.

Мъфините се поставят в нагорещена на 160 градуса фурна с вентилатор и се пекат около 35 минути. Оставят се да изстинат в тавата за 4-5 минути, след това се изваждат и се нареждат на решетка.

за основата:
200 г бисквити Роден край
80 г разтопено масло
щипка сол

за крема:
250 г маскарпоне
80-100 г пудра захар
100 мл течна сметана Debic 35%
2 с. л. ванилов екстракт

20 г желатин
100 мл вода за желатина

бишкоти Савоярди
кафе еспресо
ликьор /тъмен ром/
какао

Бисквитките се натрошават на ситно в кухненски робот. Добавя се разтопеното масло и се разбъркват, докато сместа стане на трохи. Разпределя се равномерно във форма и се притиска добре навсякъде, за да се оформи плътна основа. Пече се в предварително загрята на 150°C фурна около 7-8 минути. Оставя се настрана.
Горещото кафе се смесва с ликьора, изсипва се в голяма чиния и се оставя настрана да изстине.

В голяма купа се разбиват сиренето маскарпоне, ваниловия екстракт и пудрата захар, до еднородна гладка смес. В отделна купа се разбива сметаната до твърди връхчета и постепенно се добавя към сместа за чийзкейка. Част от така приготвения крем се изсипва върху бисквитената основа. След това всяка от бишкотите се потапя наполовина в студеното кафе за 1-2 секунди и се подреждат на един слой върху слоя чийзкейк.

Желатинът се изсипва в студена вода и се оставя да набъбне за 10-15 минути. След това се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане докато се втечни. Разтвореният във вода желатин се добавя към останалата млечна смес при непрекъснато разбъркване. Останалата смес за чийзкейк се изсипва върху бишкотения слой и се разпределя равномерно.

Охлажда се за една нощ или поне за 6 часа.
Преди сервиране се поръсва с какао на прах.