Супи

by

Рибена чорба

fish soup

Рибена чорба

Продукти:
1 сом /най-вкусна става с два-три вида дребна сладководна риба/
1 лук
1 морков
1 червена и 1 зелена чушка
2 картофа
сол
черен пипер
пресен девесил
мащерка
магданоз

Начин на приготвяне:
Рибата се почиства и осолява. Сварява се, нарязана на парчета. Когато се свари, бульонът се прецежда, а рибата се обезкостява.
sheat-fish
В тенджера се слага олио, малко бульон, една глава ситно нарязан лук, морков, нарязана на дребно чушка и два картофа. Задушават се. Налива се бульонът и се добавя рибата. Подправя се със сол на вкус, черен пипер, девесил и мащерка. Вари се на тих огън до готовност на зеленчуците. Може да се поръси с магданоз.

by

Крем-супа от праз и карфиол и чеснови крутони с риган

Тя е не само вкусна, а и много полезна. Празът е засищащ и съдържа малко калории, има леко диуретично действие, съдържа влакнини, които намаляват нивото на холестерола. Карфиолът е богат на витамин С, фолиева киселина, фибри, които поддържат доброто храносмилане. Рецептата е от книгата „French Women Don’t Get Fat“ на Мирей Джулиано.

leeks_soup

Крем-супа от праз и карфиол и чеснови крутони с риган

Продукти:
1 праз
1 бяла ряпа
3 моркова
400 г карфиол
100 г ориз
олио
сол
магданоз

Начин на приготвяне:
Празът, ряпата и морковите се слагат да заврат. Добавят се олиото, карфиола и ориза. Супата ври до готовност, посолява се, добавя се магданоз и се пасира.

croutons

За крутоните:
пълнозърнест хляб, нарязан на кубчета
2 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън, смачкани
1-2 клончета прясна мащерка
сол на вкус

В широк тиган на умерен огън се загрява зехтинът. Добавят се скилидките чесън и ригана и се разбъркват за около минута, докато се отделят ароматите. В тигана се изсипват кубчетата хляб и се разбъркват хубаво докато поемат мазнината. Готвят се докато станат хрупкави със златисто-кафяв цвят, като се разбъркват периодично.

Източник

by

Пилешка чорба по селски

country soup

Пилешка чорба по селски

Продукти:
пилешко, патешко  или пуешко месо
воденички
глава лук
2-3 скилидки чесън
корен целина
корен магданоз
морков
червена и зелена чушка
домат
картоф
тиквичка
фиде
сол
черен пипер
зелени подправки – целина, магданоз и джоджен, нарязани на ситно

 Начин на приготвяне:
Месото се сварява и бульонът се прецежда. В тенджера с олио се слагат нарязаните лук, моркови, корени от целина и магданоз, скилидките чесън. Задушават се. Прибавят се чушките, домата, тиквичката и картофа, нарязани на кубчета. Задушават се. Налива се бульона и се добавят месото и воденичките, нарязани на малки парчета. Като заври, се добавя фидето и се намалява температурата. Супата се оставя да ври до омекването на зеленчуците
Тенджерата се сваля от огъня. Разбива се жълтъка и постепенно към него се прибавя от бульона. Разбърква се и се изсипва в тенджерата на тънка струя, за да се застрои супата.
Поръсва се със ситно нарязаните зелени подправки.

*Добавете каперси към порцията си, ще стане още-по вкусна.

by

Супа топчета с домати и пащърнак

meat-balls-with-tomatoes

Супа топчета с домати и пащърнак

Продукти:
за топчетата:
250 гр телешка кайма
1/2 голяма глава лук
1 яйце
2 с.л. галета
1 ч.л.сол
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. смлян кимион
1/3 ч.л. смлян черен пипер

за супата:
2 с.л. олио
1/2 голяма глава лук
резен пащърнак ( ~ 100 гр.)
моркови на кубчета
300 мл. смлени или сушени домати
2-3 картофа на кубчета
1 яйце
1/2 връзка магданоз

Начин на приготвяне:
Лукът за топчетата се нарязва на ситно и заедно с всички предвидени продукти се омесва каймата, която се оставя да стегне около петнайсет минути.  С намокрени с вода ръце се оформят топчета.

Останалият лук също се нарязва на ситно и се задушава в олиото. Добавя се пащърнака, нарязан на дребни кубчета, морковите, след малко доматите, картофите и около 1500 мл. вода. Супата се оставя да заври и да къкри около 15 минути. Добавят се топчетата и супата ври още около двайсет минути. Отстранява се от огъня, застройва се с яйцето и се поръсва с нарязания на ситно магданоз.

by

Телешко варено

Телешко варено

Телешко варено

Продукти:
телешко месо
лук
домат
моркови
пипер
картофи
сол
магданоз

Начин на приготвяне:
Месото се сварява до готовност, обезкостява се и се прецежда бульона. Задушава се заедно с лука, морковите и пипера. Добавят се целите картофи, нарязаният домат, подправя се със сол. Когато зеленчуците са омекнали, се поръсва с магданоз.

english-translation
SOUP FROM VEAL/BEEF MEAT

Boil the meat /from young veal/  until it is ready, bone it /throw the bones/ and strain the broth. Heat the oil in a pot and add the onion, carrot and pepper. Add some broth as well to stew the vegetables. Add the rest of the broth, meat and whole peeled potatos, some tomatoes and salt. Cover the pot and let it to simmer until all the products are ready. Serve sprinkled with parsley.