Тиквички с ориз по селски

vegetable marrow - rice
Продукти:

2 малки тиквички
1 к.ч. ориз
1 глава лук
пера зелен лук
1 морков
олио
1 домат
сол
черен пипер
1 ч.л. червен пипер
копър, магданоз

Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно, домата и моркова – на кубчета. В малка тенджерка се загрява олио и се задушават лукът и морковите. Добавя се измития и отцеден ориз. Когато стане прозрачен, се прибавят тиквичката, нарязана на средно големи парчета, домата и подправките. Наливат се 4 к.ч. топла вода. Готви се на слаба температура до готовност на ориза. Готовото ястие се поднася със ситно нарязан магданоз или копър.

Шоколадово брауни

chocolate brownie 01
Продукти:

250 г фурми без костилки
150 г гореща вода
250 г натурален шоколад
150 г краве масло
3 яйца (на стайна температура)
50 г ленено брашно
50 г бадемово брашно (или друго брашно – кокосово, лешниково, орехово или лимецово)
сол
ванилия
chocolate brownie 02
Приготвяне:
Разтопете шоколада на водна баня. Основните правила, които трябва да спазвате когато разтопявате шоколад са:
– в никакъв случай водата не трябва да завира;
– не слагайте шоколада в метален съд;
– внимавайте да не попадне вода в него.

Стопете 2/3 от шоколада и добре разбъркайте до хомогенност. След това прибавете останалите парченца шоколад. От топлината на вече стопения шоколад те ще се размекнат и също ще се стопят. Разбъркайте отново добре. Добавете маслото към разтопения шоколад и разбъркайте до хомогенност.
В блендер пасирайте добре фурмите с гореща вода.

Към леко изстиналата шоколадовата смес добавете с бъркане едно по едно яйцата. След това добавете и фурмите. Следват лененото и бадемовото брашно. Лененото брашно е свързващ агент в сладкиши със шоколад. Добавете щипка сол и ванилия и оставете за около 10 минути, за да може лененото брашно да поеме влагата.

Сместа се изсипва в тава с размер 20х30см, предварително намаслена или застлана с хартия за печене. Пече се 20-25 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна.
Горният слой трябва да остане мек и сочен.

Източник

Мекици

mekici

Мекици

Продукти:
500 г брашно
1 ч.ч. прясно мляко
2 яйца
1/2 кубче прясна мая (20 г)
3 с. л. олио
1 ч. л. сол

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява. В средата се прави кладенче и в него се слагат разбитите с 1 ч.л. сол яйца, размитата в хладко прясно мляко мая и 3 с.л. олио. Меси се и се оставя да втаса 10 минути. От готовото тесто се късат малки топки, които с влажни ръце се разтеглят до получаването на мекици с дебелина 5-6 мм. Пържат се в сгорещена мазнина до златисто.
Готовите мекици оставете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

 

Печен свински джолан

knuckle
1 джолан
1 глава чесън
за мариноването:
В купа се смесват:
олио
сол
черен пипер
кориандър
кимион
червен пипер
1 ч.л. горчица
1 чаша тъмна бира

Джоланът се измива. В месото се правят прорези в дълбочина, в които се мушкат скилидките чесън. Маже се обилно с маринатата.  Месото престоява така около 1 час. Слага се да се пече в глинен гювеч с капак и се залива с останалата марината. Пече се 2 часа на фурна на 200 °С.

Торта „Мока“

mocha-cake
Шоколадов блат:

80г брашно
90г захар
20г какао
1/3 чаена лъжица сода бикарбонат
1/3 чаена лъжица бакпулвер
1 яйце
50мл айран (мляко:вода = 1:1)
30мл олио
50мл горещо кафе

Фурната се загрява на 180°C.
Тавата се покрива с хартия за печене.
Всички сухи съставки – брашно, захар, какао, сода и бакпулвер се смесват в купа.
Яйцето, айрана и олиото се добавят към сухите съставки.
Разбъркват се добре, докато се получи хомогенна смес и накрая се добавя горещото кафе.
Блатът се пече 12-16 минути в предварително загрята фурна. Когато е готов, трябва да „пружинира при допир“, а дървено шишче, забито с центъра, трябва да излезе сухо.
Охлажда се върху метална скара.

Бадемов блат:
2 яйца
1 жълтък
75г фино смлени бадеми
75г пудра захар
30г брашно
3 белтъка
15г захар
20г разтопено масло

Фурната се загрява на 180°C.
Тавата се покрива с хартия за печене.
Смлените бадеми, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа.
Добавят се яйцата и жълтъка и се разбиват с миксер за 2-3 минути.
Белтъците се разбиват на сняг със захарта (моят съвет е да разбиете първо белтъците, после яйцата, за да си спестите миене на бъркалките)
Към яйчената смес се добавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват със шпатула.
Накрая се добавя разтопеното масло.
Блатът се пече 12-16 минути в предварително загрята фурна. Когато е готов, трябва да „пружинира при допир“, а дървено шишче, забито с центъра, трябва да излезе сухо.
Охлажда се върху метална скара.

Крем „Муселин“ с кафе:
250мл прясно мляко (пълномаслено или 1.5%)
1 пълна чаена лъжица нес кафе
2 жълтъка
60г захар
20г брашно
20г царевично нишесте
125г много меко масло

Прясното мляко, нес кафето и половината от захарта се слагат в малка тенджерка.
Загряват се, докато от млякото започне да излиза пара.
Жълтъците се разбиват с останала захар, докато побелеят и увеличат обема си.
Добавят се брашното и нишестето (пресяти) и се разбъркват, докато се получи хомогенна смес.
Към сместа се излива 1/3 от горещото мляко и се разбърква добре, за да се темперира.
Връща се към останалото мляко и се готви на средно-силен огън при непрекъснато бъркане за 4-5 минути.
Важно е да се използва телена бъркалка, а не лъжица, защото кремът става много гъст.
Готви се, докато започне да завира. Веднага след това се прехвърля в плоска купа и се покрива плътно с прозрачно фолио, което трябва да докосва самия крем.
Охлажда се напълно на стайна температура (не хладилник!).
Когато кремът е охладен (ще бъде много гъст, наподобяващ желе), се слага в купа и разбива с миксер за 3-4 минути.
Постепенно към него се добавя мекото масло и се разбива продължително, докато кремът стане пухкав.
Това може да отнеме до 7-8 минути.

Бял шоколадов ганаш:
200г бял шоколад
100мл пълномаслена сметана
20г меко масло

Белият шоколад се разтопява на водна баня или в микровълновата.
Сметаната се загрява, докато от нея започне да излиза пара.
Излива се при шоколадът на два пъти и се разбърква добре, докато се получи хомогенна смес.
Накрая се добавя мекото масло на малки парченца и се разбърква, докато се разтопи.
Ганашът се прибира в хладилник за около час, докато се охлади и сгъсти.
Непосредствено преди сглобяване на тортата, се разбива с миксер за кратко, докато удвои обема си.

Кафеен сироп:
50г захар
100мл вода
1 непълна чаена лъжица нес кафе

Продуктите за сиропа се смесват в малка тенджерка или джезве и се загряват до разтопяване на захарта. Охлажда се напълно преди употреба.

Шоколадова глазура:
200г черен шоколад
50мл растително олио (аз използвах лешниково)

Шоколадът се разтопява на водна баня или в микровълновата.
Постепенно се добавя олиото и се разбърква до пълното му усвояване.
Глазурата се прави, след като тортата е престояла за около 30 минути в хладилник.

Сглобяване на тортата

Блатовете се изрязват така, че да бъдат с еднакви размери.
Плоска тава се покрива с хартия за печене.
Върху нея се поставя шоколадовия блат и се сиропира с кафеения сироп.
Върху него се намазва равномерно белия шоколадов ганаш.
Поставя се бадемовата платка и се сиропира.
Върху нея се намазва крем „Муселин“ и се изравнява добре с метална шпатула.
Тортата се прибира в хладилник за около 30 минути.
През това време се приготвя шоколадовата глазура.
Когато тортата е охладена, глазурата се излива върху нея и заравнява с минимални движения.
Ако са се образували балончета, може да се потупа в плота, за да се спукат.
Прибира се отново в хладилник, докато стегне напълно – около 30-40 минути, може и повече.

Тортата може да се остави така или да се нареже на малки парчета.
За да получите чист разрез, потопете остър нож в гореща вода, избършете го и внимателно маркирайте тортата (само частта с шоколадовата глазура) без да режете.
След като тортата е маркирана по този начин, изрежете до долу парчетата. Ножът се измива и подсушава след всеки разрез.

Източник: Sunshine’s kitchen