Супа от тиква и червена леща

soup_pumpkin_lentils
Продукти:

500 г тиква цигулка
500 г червена леща
50 г масло
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 морков
1 парче целина
зеленчуков бульон
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:
Нарежете на ситно лука. Почистените морков и целина нарежете на едро. Обелете тиквата и я нарежете на едри кубчета. В тенджера разтопете маслото и запържете лука. След няколко минути добавете нарязаните морков и целина. Оставете ги да се задушат за кратко, а после добавете нарязаните тиква и чесън. Добавете червената леща. Разбъркайте и налейте бульона. Гответе на слаб огън 15 минути. Пасирайте супата. Овкусете със сол и черен пипер.

Източник

 

Пай с ябълки и дюли

apple_pie_01

Необходими продукти:
1 ч.ч. олио
4 с.л. захар
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. оцет
380 г брашно
1/2 ч.ч. топла вода

за плънката:
4-5 ябълки
1 дюля
4-5 с.л. захар
орехи, бадеми, канела, стафиди, сушени кайсии

apple_pie_03

Начин на приготвяне:
В купа се слагат и разбиват олиото и захарта. Содата се смесва с оцета, да шупне и се добавя към тях. Добавя се и водата. Постепенно се добавя брашното и се омесва тесто.
От от готовото маслено тесто се отделя малка топка, а от останалото се разточва блата. Този блат се поставя във форма за пай, или по-малка тавичка.

Приготвяне на плънката: На дъното на тенджерка се налива вода. Оставя се да заври. Добавя се захар и се бърка докато се разтвори и заври. В захарния сироп се слага нарязаната на парченца дюля и се оставя да ври, докато омекне. Оставя се да изстине. Ябълката се настъргва и се смесва с дюлята, захарта и канелата.

Плънката се изсипва на равномерен пласт, а от останалото тесто се изрязват ленти, които се нареждат върху плънката. Отгоре се поръсва с нарязаните на парчета орехи, бадеми и сушените кайсии. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 40-45 минути, докато паят придобие златист цвят.
apple_pie_02

Консервирани домати

tomatoes_02
Избират се пресни домати без наранявания. Измиват се, нарязват се и се разпределят в буркани. За буркан с вместимост 800 мл се слага 1 ч.л. сол.
Капачките се слагат в купа и се заливат с вряла вода. С тях се затварят добре всички буркани. Слагат се в казан и се покриват с студена вода. Щом заври на тих огън, се варят (стерилизират) 10 минути. Изваждат се и веднага се обръщат с капачката надолу.

Гръцка мусака

greek-moussaka

Избрах рецептата от сайта „Кулинарно – в кухнята с Йоана“, като замених подправките канела и карамфил по наш вкус – с риган. Добавих и печени чушки.

Продукти:
1 кг патладжани
6 печени чушки
500 г кайма
100 мл зехтин/олио
1 глава стар лук
100 мл сухо бяло вино
600 г домати
1/2 връзка магданоз
150 г сирене грюер/кашкавал
риган
сол и черен пипер

За бешамела:
500 мл хладко прясно мляко
30 г масло
2 супени лъжици зехтин
40 г брашно
сол, бял пипер, индийско орехче

Начин на приготвяне:
Патладжаните се нарязват по дължина на филии. Поставят се в съд със солена вода и се оставят за 15-20 минути.
Отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия. Подреждат се в тава на един пласт, посоляват се леко и се заливат с малко зехтин/олио. Пекат се на 200°C за 20 минути докато омекнат и придобият цвят. Изваждат се от фурната и се оставят на топло място.

Лукът се нарязва на ситно. В тенджерка се загрява останалия зехтин и лукът се сотира за 2-3 минути. Добавя се каймата и се разбърква няколко минути докато промени цвета си. Посолява се със сол и черен пипер. Изсипва се виното, доматите, подправя се с риган. Когато сосът заври, котлонът се намаля. Оставя се да къкри около 1 час докато течността се изпари и сосът остане на мазнина. Тенджерката се маха от котлона. Към соса се добавя наситнения магданоз.

За бешамела маслото и зехтинът се смесват и се загряват на умерен огън. Добавя се брашното наведнъж и се разбърква около 30 секунди с телена бъркалка. При непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива хладкото мляко. Разбъркването продължава докато бешамелът се сгъсти. Маха се от котлона и се овкусява със сол, бял пипер и прясно настъргано индийско орехче.

Дълбока тава с приблизителни размери 30×18 см се намазва с малко зехтин. На дъното се подреждат половината патладжани. Поръсват се с 1/3 от сиренето грюер.
Върху тях се изсипва сосът с каймата и се разпределя равномерно. Следващият пласт са печените чушки. Подреждат се останалите патладжани и се поръсват с 1/2 от останалото сирене. Най-отгоре се разпределя бешамелът и последните 50 г сирене грюер.

Мусаката се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 35-40 минути докато бешамелът придобие златист цвят.

Източник

Варена царевица

Как се вари царевица, за да стане мека и сочна?
corn-cooked

Прясна и сочна царевица се продава до края на август. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на външния вид. Хубавата царевица е с бледо жълти или млечно бели зърна. В същото време те трябва да изглеждат така, сякаш всеки момент ще се отделят от кочана. Вътре в тях трябва да има течност, която прилича на мляко – така наречената „млечна царевица“.

Ако зърната са сухи и вдлъбнати, това означава, че царевицата е стара. Листата, които обвиват кочана, също показват това. Ако между тях и кочана има разстояние и изглеждат сухи и жълти, тогава не си струва да я купувате. По принцип е по -добре да се взима царевица с листа, а не без. За да се оцени състоянието на зърната, е достатъчно само леко да се отворят листата.

Изплакнете кочаните с течаща вода и отстранете всички мръсни листа, ако има такива. Не е необходимо да премахвате напълно листата от царевицата. Можете да я сварите с тях. Преди това си струва да накиснете кочаните за около час. Това ще направи царевицата още по-мека. Ако царевицата е твърде голяма, разрежете я на парчета. Важно е като ги наредите, да са напълно покрити с вода.

За сваряването на младите кочани са необходими само 20-30 минути. Много е важно да не преварявате царевицата, в противен случай може да стане твърда, а не мека – проверявайте зърната за мекота на всеки 15 минути.

Изберете чугунен съд с плътно прилепнал капак. Трябва да потопите царевицата във вряща вода. След като кипне огънят трябва да се намали. Силно не се препоръчва да солите по време на готвене, в противен случай зърната ще се втвърдят. По-добре е да направите това или 5 минути преди да стане готова или след като я махнете от огъня.