Гужери (Gougères) са едни от най-емблематичните солени печива на Бургундия. Те се приготвят от класическо парено тесто, обогатено с настъргано сирене, което им придава лекота, въздушна текстура и неустоим аромат. Гужерите са разпространени в цяла Франция. В родната им Бургундия традиционно се сервират вместо хляб при дегустация на вино, най-често охладени.
В зависимост от повода могат да бъдат съвсем малки – за аперитив, или по-големи – като предястие. Поднесени топли, те са чудесно начало на празнична вечеря, а ако се напълнят с кремообразна плънка, се превръщат в изискано и ефектно предястие.
Класическата рецепта се приготвя със сирене грюер, но отлично се получават и с други твърди сирена или с комбинация от няколко вида. Аз ги приготвих с настъргана моцарела.
Необходими продукти:
За гужерите:
80 г масло
200 мл вода
щипка сол
80 г брашно
2 големи яйца
50 г настъргана моцарела Arla (или друго твърдо сирене)
щипка индийско орехче
настъргано сирене за поръсване (по желание)
За плънката:
крем сирене
пресен копър, нарязан на ситно
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200°C.
В тенджера сложете водата, маслото и солта. Загрейте, докато маслото се разтопи и сместа заври. Добавете наведнъж брашното и разбърквайте енергично с дървена лъжица, докато се образува гладко тесто, което се отделя от стените на съда. Продължете да разбърквате още 2-3 минути на слаб огън, за да се сготви брашното
/котлона е на 2 степен/.
Отстранете съда от котлона и оставете тестото да се охлади за около 10 минути.
Добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбърквате добре, докато се усвои напълно. Накрая прибавете настърганото сирене и индийското орехче и разбъркайте до получаване на гладка смес.
Прехвърлете тестото в шприц с широк накрайник. В тава, покрита с хартия за печене, оформете топчици с големината на орех. По желание ги намажете с разбито яйце и поръсете с още малко настъргано сирене.
Печете 20-25 минути, докато придобият красив златист цвят. По време на печенето не отваряйте фурната.
След изпичането изключете фурната, открехнете вратата и я подпрете с дървена лъжица. Оставете гужерите вътре за още 5 минути, след което ги прехвърлете върху решетка да изстинат.
Ако желаете да ги напълните, след като изстинат напълно, ги разрежете през средата и с помощта на шприц ги напълнете със смес от крем сирене и ситно нарязан пресен копър.
Гужерите са изключително вкусни и без плънка.
Благодарение на сиренето и подправките те са ароматни сами по себе си, а рецептата позволява да експериментирате с различни видове твърди сирена и любими подправки според вкуса си.
