Сок от бъз

sambucus_nigra_juice

сок от бъз – без варене и без захар

7-8 съцветия дървовиден бъз
1-2 лимона
2-3 с.л. мед
3 л вода
пресни билки по желание: листа маточина, салвия, мента – намачкани

Цветовете се поставят в голям 3-литров буркан. Лимонът се обелва, след това се изцежда в буркана, добавя се и остатъка с ципите. Добавят се меда, билките и се залива с филтрирана вода, така че всичко да е под вода. След 6 часа е готово за пиене.

 

Постна яхния от лапад

dock_stew_vegetable-dish
Продукти:

глава стар лук
целина/пащърнак/корен от магданоз
морков
5-6 стръка зелен лук
5-6 стръка зелен чесън
лапад – бланширан
сол
червен пипер
пресен джоджен
магданоз
олио

Приготвяне:
Морковите, лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в загрятата мазнина на умерена температура. Добавя се бланшираният лапад. Добавят се солта, червеният пипер, пресните подправки – джоджен и магданоз и се налива вода, колкото едва да покрие зелениите.  Яхнията се оставя на тих огън 20-25 минути, докато омекнат зеленчуците.

 

Домашно кисело мляко

home_made_milk
По този начин подквасвам домашно овче кисело мляко.
Mлякото се прецежда през тензух или ситна цедка. Задължително се вари на водна баня, за да не загори. Загрява се докато кипне и се оставя за още 10 – 15 минути на котлона. След това се снема от котлона и се оставя да се охлади, като температурата на млякото трябва да се смъкне до 44 – 45º С. Температурата се мери с чист готварски термометър. Каймакът се отстранява.

Когато за първи път правим кисело мляко в къщи за закваска можем да използваме кофичка купено кисело мляко. Важно е то да е висококачествено, с достатъчно количество живи бактерии. При следващо правене на кисело мляко за закваска може да се използва от домашното кисело мляко.

Към охладеното до 44 – 45º С мляко се добавя закваската. На 1 л прясно мляко се слагат 40 – 50 г кисело мляко /около 1⁄2 – 2 с.л./.
Закваската се разбива с бъркалка в отделна купа. Към нея се прибавя малко количество прясно мляко, разбърква се добре до хомогенност. След това тази смес се прибавя към останало прясно мляко. Разбърква се и млякото се разлива в подготвени чисти и сухи буркани, които веднага се затварят.

Бурканите се оставят за 3 – 4 часа на топло място, за да може да се случи млечнокиселата ферментация – повишава се киселинността на млякото и то добива плътна консистенция. Оптималната температура за провеждане на ферментацията е 43 – 44º С. след около 3 – 4 часа киселото мляко е готово и може да се премести в хладилника. На следващия ден е готово за консумация.

Източник

Постна мусака с лапад и булгур

moussaka _with_dock

Необходими продукти:
лук
морков
целина
лапад
печен пипер
гъби печурки
пресен чесън
пресен лук
1 к.ч. булгур
сол
черен пипер
червен пипер
кимион
джоджен
магданоз

Продукти за заливката:
1 ч.ч. кисело мляко
2 яйца

Начин на приготвяне:
Нарязаните на ситно лук, моркови и целина се задушават в малко олио. Добавят се печурките, лапада, нарязаните пресни лук и чесън. Добавят се булгура и вода в съотношение 1:4. Накрая се слагат подправките – сол, черен пипер, червен пипер, кимион и ситно нарязан джоджен и всичко се разбърква добре. Оставя се на слаб огън да ври, докато булгурът си поеме водата.

Мусаката се прехвърля в тавичка и се залива със заливката. Запича се във фурна,  докато се получи коричка. Поръсва се със ситно нарязани магданоз и джоджен.

Овесени бисквитки за закуска

oat_cookies
Продукти:

50 г сушени кайсии
50 г стафиди
1 1/2 зрял банан
1/2 шушулка ванилия или 1 ч. л. ванилов екстракт
1/2 ч. л. канела на прах
60 мл екстра върджин зехтин / олио от гроздови семена
200 г овесени ядки
50 г настърган кокос

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 180 ° C отгоре и отдолу.
Нарежете кайсиите на парчета и ги накиснете заедно със стафидите в гореща вода за около 10 минути.
Пасирайте банана. В купа смесете банана, ванилията, канелата на прах и олиото.
Добавете овесените ядки, настъргания кокос, стафидите и кайсиите и разбъркайте с ръце. Ще се получи лепкава смес, от която оформете 12 бисквитки.
Поставете ги в тава, застлана с хартия за печене и леко ги сплескайте отгоре. Печете бисквитките във фурната за 25 минути, след което ги оставете да се охладят.