Щолен

stollen_06
stollen_08
Необходими продукти:
500 г брашно + допълнително за омесване
100 г захар
7 г суха мая за хляб
250 мл прясно мляко
2 пакетчета ванилия
щипка прясно настъргано индийско орехче
щипка смлян карамфил
1/4 чаена лъжица счукани зърна кардамон
щипка сол
200 г краве масло, разтопено и охладено
60 г счукани бадеми
200 г стафиди, накиснати в ром
100 г сушени плодове – сини сливи, кайсии, боровинки, смокини, накиснати в ром
120 г захаросани лимонови кори
120 г марципан
допълнително разтопено масло и пудра захар за поръсване

Приготвяне:
Млякото се затопля. В купа се слагат маята и 1 чаена лъжица захар. Излива се охладеното прясното мляко, разбърква се и се оставя за няколко минути докато шупне.

В голяма купа се пресява брашното със солта. Добавят се захарта, подправките и ванилията. Разбъркват се добре. В средата се прави кладенче и се изсипват охладеното масло и млякото с маята. Замесва се тесто. Пренася се върху набрашнена повърхност и се разстила с длани. В тестото се добавят отцедените стафиди и останалите сушени плодове, лимоновите кори и бадемите.

Замесва се отново, докато всички съставки се разпределят равномерно. Тестото се слага в съд, намазан с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 2 часа или повече.

След като тестото удвои обема си се изважда от купата и отново се премесва. Разстила се върху леко набрашнена повърхност в овална форма. В средата се слагат парченца марципан.

Взима се единият край на тестото и се загъва към срещуположния, така че да покрие марципана. Двата събрали се края се слепват. Оформя се щолена и се пренася в покрита с хартия за печене тава. Покрива се с кърпа и се оставя за повторно втасване за около 1 час.

Фурната се нагрява на 180°C. Щоленът се слага в загрятата фурна и се пече около 1 час.

След като се извади от фурната, още докато е топъл се намазва с разтопено масло. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине.

Когато е изстинал напълно се увива добре във фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място. Преди да се поднесе отново се поръсва с пудра захар.

Приготвяне на захаросани лимонови кори
Приготвяне на бадемов марципан

stollen_01
stollen_02
stollen_03
stollen_04
stollen_05
stollen_07

Източник – Кулинарно в кухнята с Йоана

Захаросани лимонови кори

Приготвих ги по рецептата на Нож и виличка.

Необходими продукти:
корите на 2 лимона
1 ч.ч. вода
1 ч.ч. захар
lemon_01
Аз използвах кората на лимон, отгледан у дома, така че само го измих с вода. След това го обелих и нарязах корите на ленти с ширина около 0.5 см. За да пуснат аромата си, а и за да не нагарчат, се заливат със студена вода и се бланшират три пъти.

След това се отцеждат и подсушават. В дълбок тиган или тенджера се приготвя захарния сироп. Когато започне леко да бълбука, се прибавят коричките, разбъркват се добре, и се оставят да къкрят на тих огън около 75 минути.

Готови са, когато изглеждат леко прозрачни. Тогава се изваждат от сиропа с решетъчна лъжица и се подреждат на хартия, без да се допират. Оставят се да съхнат за цяла нощ. След това се нарязват на дребни парчета.
lemon_02
lemon_03
lemon_04

Бадемов марципан

marcipan_01
Необходими продукти:
30 г пудра захар
30 г кристална захар
120 г бадеми
1 белтък от малко яйце
1 с.л. сок от портокал или розова вода
1/2 чаена лъжица бадемов екстракт

Начин на приготвяне:
Бадемите се изсипват в тенджера с вряща вода. Варят се 1-2 минути, от момента на завиране. Тенджерата се сваля от огъня. Бадемите се изваждат с помощта малка цедка. Люспата им се отделя лесно. Обелените бадеми да се слагат върху кухненска хартия, която да попие водата. Подменете хартията със суха, разстелете бадемите на равномерен слой и ги оставете така на стайна температура докато изсъхнат. Обикновено 24 часа са достатъчни.

marcipan_02
marcipan_03
Бадемите се смилат ситно в блендер. Към тях се добавя пудрата захар. Отделно се разбива белтъка с кристалната захар и се добавя към бадемите и захарта. Всичко се размесва добре до получаването на гладка, хомогенна смес.
marcipan_04
Готовият бадемов марципан се оформя на руло и се увива в прозрачно домакинско фолио. Добре е да се съхранява в плътно затворена кутия.

Източник
Източник
Източник

 

Мантъ с два вида сос

Мантъ – за първи път приготвям и опитвам. Вкусно стана с двата соса. Не са  ми попадали други варианти на пълнеж, освен с кайма. Тук искам да похваля продуктите на Süzülmüş Kardeşler – местни хора ми ги препоръчаха. Фирмата на братята от Къркларели е с традиции и е много популярна. Опитах млякото и кашкавала им – прекрасни са! И двете са пълномаслени, чудесни на вкус, а млякото с дебелия си каймак отгоре, напомня на домашно квасеното мляко от детските ми години. Млечният сос го направих с тяхното мляко.

manti
за доматения сос:
доматено пюре /или един буркан от приготвената зимнина с домати, пасирани с пасатор/
1 глава лук
1 морков
захар
Лукът и морковът се запържват. Добавя се доматеното пюре. Прибавя се щипка захар. Ври на слаб огън до сгъстяване.

за млечния сос:
Обелете и нарежете на ситно чесъна. Добавете го към киселото мляко. Овкусете с щипка сол и добавете телешки бульон, за да получите консистенция на сос.

500 мл вода
400 гр мантъ
време на приготвяне: около 20 минути
Сложете пастата във вряща подсолена вода и намалете огъня. Пригответе я „ал денте“/не преварявайте/. Отцедете я добре от водата. Сервирайте ястието, полято с двата вида сос.